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1
Nettoyez les poireaux : retirez la base et la partie verte abîmée, fendez-les si nécessaire, puis rincez-les sous l'eau froide en écartant les feuilles. Taillez-les en fines rondelles régulières.
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2
Faites fondre le beurre dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen ; laissez-le mousser sans brunir. Ajoutez les rondelles de poireau et répartissez-les en une couche uniforme.
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3
Baissez légèrement le feu et laissez cuire les poireaux en remuant de temps en temps. Poursuivez environ dix minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et très tendres, sans coloration.
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4
Pendant la cuisson des poireaux, chauffez l'eau et versez-la sur les filaments de safran. Laissez-les infuser jusqu'à ce que le liquide soit bien coloré et parfumé.
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5
Versez l'infusion de safran sur les poireaux et remuez pour les enrober. Incorporez ensuite la crème fraîche en filet, tout en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation liée et onctueuse.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu très doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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7
Transférez la fondue de poireaux au safran dans un plat de service chaud ou servez-la directement depuis la poêle. Proposez-la avec un poisson grillé, dans une tarte ou avec du pain croûté.