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Ces artichauts sont garnis d’une farce de bœuf haché, d’oignon, d’ail, de tomate et de persil, puis cuits au four dans un bouillon. Les artichauts cuisent d’abord couverts pour rester moelleux ; la fin de cuisson découverte permet au dessus de la farce de légèrement dorer. Le résultat associe la chair tendre des fonds, une farce tomatée et les jus de cuisson. Servi chaud, ce plat peut constituer un repas complet ou prendre place au centre d’une table familiale.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C ; préparer une grande casserole d'eau citronnée pour y maintenir les artichauts pendant la préparation.
Couper les artichauts en deux dans la longueur, retirer le foin avec une petite cuillère sans abîmer le cœur, puis frotter les surfaces coupées avec du jus de citron si nécessaire.
Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne prenne couleur.
Augmenter légèrement le feu, ajouter le bœuf haché et le détacher avec une cuillère en bois. Le laisser colorer en remuant régulièrement, tout en gardant une surface au contact de la poêle pour obtenir des morceaux dorés.
Verser les tomates pelées émiettées dans la poêle, incorporer le persil ciselé, saler et poivrer, puis laisser réduire à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement.
Rectifier l'assaisonnement, laisser tiédir la préparation, puis farcir chaque moitié d'artichaut. Tasser légèrement la farce pour qu'elle adhère aux cœurs sans les déformer.
Ranger les artichauts farcis dans un plat à gratin en les serrant légèrement. Verser le bouillon de légume autour, jamais dessus, afin que les fonds cuisent dans l'humidité sans être submergés.
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium et enfourner à 180°C. Cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les artichauts soient tendres et la farce cuite.
Retirer délicatement le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus de la farce soit légèrement doré. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Tarte aux poires gratinée et crème vanillée
Crème aux pommes caramélisées
Riz au lait de coco crémeux aux raisins
Crumble pomme et fruits rouges
Pommes poêlées à la cannelle
Tatin à la pâte sablée
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Crème glacée au chocolat blanc
Îles flottantes au cacao
Beignets de fleurs de sureau
Crèmes Soyeuses à la Rose et Pistaches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge léger à moyen, comme un gamay ou un pinot noir, dont le fruit accompagne l'artichaut sans le dominer. Une salade de jeunes pousses assaisonnée de citron et d'huile d'olive apporte une note fraîche avant la farce tomatée. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri-rave légèrement beurré recueillent le bouillon. Terminez par une compote de poires au zeste de citron, simple et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les artichauts refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les parfums de la tomate et du bœuf seront alors plus marqués. Pour les réchauffer, versez un petit fond de bouillon de légume, couvrez et réchauffez à feu doux afin de préserver le moelleux de la farce. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat dans un sachet adapté au congélateur en chassant l'air. Consommez-les dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
