Plats mijotés

Artichauts fondants farcis au bœuf et tomate

Prépa : 30 min

Cuisson : 45 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène ; préparer également une grande casserole d'eau citronnée pour éviter l'oxydation des artichauts pendant la préparation.
2

Couper les artichauts en deux dans la longueur, retirer soigneusement le foin à l'aide d'une petite cuillère en prenant soin de ne pas abîmer le cœur, puis frotter les surfaces coupées avec du jus de citron si nécessaire pour préserver la couleur.
3

Émincer finement l'oignon et hacher la gousse d'ail ; chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à fondre, ajouter l'ail en fin de cuisson pour qu'il libère son parfum sans brûler.
4

Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée et la détacher avec une cuillère en bois ; laisser colorer la viande en remuant régulièrement pour obtenir des morceaux bien dorés et une belle réaction de Maillard qui développera les arômes.
5

Verser les tomates pelées émiettées dans la poêle, incorporer le persil finement ciselé, assaisonner avec le sel et le poivre, puis laisser réduire à feu doux pendant environ 5 minutes afin que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se concentrent.
6

Rectifier l'assaisonnement, laisser tiédir la préparation puis farcir généreusement chaque moitié d'artichaut en tassant légèrement la farce pour qu'elle adhère bien aux cœurs sans les déformer.
7

Ranger les artichauts farcis dans un plat à gratin en les serrant légèrement pour qu'ils tiennent en place ; verser le bouillon de légumes autour (pas dessus) pour conserver l'humidité et permettre une cuisson vapeur douce des fonds.
8

Couvrir le plat hermétiquement avec du papier aluminium pour emprisonner la vapeur et enfourner à 180°C ; cuire pendant 30 minutes pour que les artichauts deviennent tendres et que la farce finisse de cuire uniformément.
9

Retirer délicatement le papier aluminium, poursuivre la cuisson 10 minutes pour concentrer les jus et faire légèrement dorer le dessus de la farce ; laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se répartissent et que la découpe soit plus nette.

💡 Astuce du chef

Contrôler la fraicheur des artichauts avant toute chose évite une amertume persistante et garantit une chair dense qui tiendra la farce pendant la cuisson, choisir des artichauts lourds à la tige et bien fermes est un gage de réussite. Assaisonner la farce en plusieurs étapes permet d’ajuster le sel et le poivre après cuisson partielle de la viande et d’éviter une préparation trop salée ou fade. Égoutter légèrement les tomates en conserve et réduire leur eau à la poêle concentre les saveurs sans détremper la farce. Ne pas noyer la casserole en chaleur trop vive lors du brunissage de la viande pour obtenir une belle réaction de Maillard qui apporte goût et couleur, remuer mais laisser une surface se caraméliser. Contrôler la quantité d’huile d’olive pour éviter une farce trop grasse et absorber l’excès avec un papier absorbant si nécessaire. Doser le bouillon autour des artichauts de façon à ce qu’il atteigne la base sans submerger les chapeaux pour conserver une texture moelleuse sans ramollir. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se répartissent et la farce se tienne. Goûter et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson pour un équilibre optimal.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres