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1
Préchauffer le four à 180°C ; préparer une grande casserole d'eau citronnée pour y maintenir les artichauts pendant la préparation.
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2
Couper les artichauts en deux dans la longueur, retirer le foin avec une petite cuillère sans abîmer le cœur, puis frotter les surfaces coupées avec du jus de citron si nécessaire.
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3
Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne prenne couleur.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter le bœuf haché et le détacher avec une cuillère en bois. Le laisser colorer en remuant régulièrement, tout en gardant une surface au contact de la poêle pour obtenir des morceaux dorés.
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5
Verser les tomates pelées émiettées dans la poêle, incorporer le persil ciselé, saler et poivrer, puis laisser réduire à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement.
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6
Rectifier l'assaisonnement, laisser tiédir la préparation, puis farcir chaque moitié d'artichaut. Tasser légèrement la farce pour qu'elle adhère aux cœurs sans les déformer.
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7
Ranger les artichauts farcis dans un plat à gratin en les serrant légèrement. Verser le bouillon de légume autour, jamais dessus, afin que les fonds cuisent dans l'humidité sans être submergés.
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8
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium et enfourner à 180°C. Cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les artichauts soient tendres et la farce cuite.
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9
Retirer délicatement le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus de la farce soit légèrement doré. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.