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Ces laitues braisées sont cuites en quartiers dans le beurre, l'échalote et le bouillon de volaille, puis liées avec de la crème fraîche. La laitue, d'abord légèrement colorée sur sa face coupée, devient fondante tout en gardant une certaine tenue. L'échalote apporte une note douce, le bouillon renforce le goût du légume et le persil ajouté au dernier moment rafraîchit l'ensemble. Servez ce plat chaud en accompagnement ou dans un repas léger, avec sa sauce crémeuse nappant les feuilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles abîmées de la laitue, rincez-la sous un filet d'eau froide en écartant légèrement les feuilles, puis essorez-la ou tapotez-la avec un torchon propre. Coupez la tête en quartiers de 3 à 4 cm en gardant la base intacte.
Épluchez l'échalote, taillez-la en fines lamelles ou en petits dés réguliers, puis réservez-la séparément.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir, puis inclinez la poêle pour bien répartir la matière grasse.
Ajoutez l'échalote dans le beurre chaud et faites-la suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage un parfum doux, sans coloration.
Posez les quartiers de laitue côté coupé vers le bas, en les espaçant. Faites-les revenir à feu moyen-doux pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à légère coloration, puis retournez-les brièvement si nécessaire.
Versez le bouillon de volaille chaud autour des quartiers, baissez le feu et couvrez la poêle. Laissez mijoter doucement en vérifiant que le liquide frémisse à peine, jusqu'à ce que la laitue s'attendrisse sans se déliter.
Poursuivez la cuisson à couvert pendant environ 10 minutes. Testez une feuille avec la pointe d'un couteau : elle doit être fondante tout en gardant une légère tenue. Prolongez d'une ou deux minutes si nécessaire.
Retirez le couvercle et incorporez la crème fraîche en filet en remuant délicatement. Salez et poivrez, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement avec parcimonie.
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur les quartiers chauds juste avant de servir. Disposez les quartiers avec un peu de sauce nappante et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces laitues avec un vin blanc vif et légèrement beurré, dont l'acidité équilibre la crème. Un poisson délicat poché ou rôti convient aussi, tout comme des pommes de terre vapeur ou une purée fine, qui apportent de la tenue. Une salade de jeunes pousses au citron et au parmesan ajoutera du croquant. Terminez par un dessert aux fruits cuits légèrement acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les quartiers refroidis dans une boîte hermétique. Le lendemain, la laitue sera plus tendre et les parfums du bouillon et de la crème plus présents. Couvrez la préparation avec un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter son ternissement. Réchauffez très doucement dans une sauteuse. Ajoutez une cuillère d'eau ou de bouillon si la sauce a épaissi, puis parsemez de persil frais juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
