Laitues braisées à la bonne femme : recette simple et savoureuse
Légères et fondantes, ces laitues braisées à la bonne femme transforment une feuille oubliée en plat réconfortant et plein de caractère. Né d'une cuisine de famille où l'on valorise les légumes du jardin sans artifice, ce classique simple met en valeur la laitue autrement que crue : on la sublime doucement pour qu'elle devienne tendre, parfumée et crémeuse. Le duo échalote-beurre apporte une base ronde et délicate, le bouillon de volaille nuance le goût sans l'alourdir, tandis que la crème fraîche enlace le tout pour une onctuosité soyeuse. Le persil frais donne la touche finale de fraîcheur et d'éclat, équilibrant subtilement la richesse du plat. Facile à préparer, cette recette se glisse aussi bien en accompagnement d'un dîner familial qu'au centre d'un repas léger et convivial : elle rassure par sa réussite garantie et séduit par sa simplicité gourmande. À la première fourchette, vous retrouverez ce petit plaisir d'antan, chaleureux et immédiat.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par retirer les feuilles abîmées de la laitue puis rincez-la sous un filet d'eau froide en séparant légèrement les feuilles pour éliminer le sable.
Essorez délicatement ou tapotez avec un torchon propre pour évacuer l'excès d'humidité, puis coupez la tête en quartiers réguliers d'environ 3 à 4 cm de large en gardant la base pour que les feuilles tiennent ensemble à la cuisson.Commencez par retirer les feuilles abîmées de la laitue puis rincez-la sous un filet d'eau froide en séparant légèrement les feuilles pour éliminer le sable.
Essorez délicatement ou tapotez avec un torchon propre pour évacuer l'excès d'humidité, puis coupez la tête en quartiers réguliers d'environ 3 à 4 cm de large en gardant la base pour que les feuilles tiennent ensemble à la cuisson. -
Étape 2Épluchez l'échalote et taillez-la en fines lamelles ou en petits dés très réguliers afin qu'elle fonde rapidement et délivre toute sa douceur.
Réservez-la séparément pour l'ajouter au bon moment.Épluchez l'échalote et taillez-la en fines lamelles ou en petits dés très réguliers afin qu'elle fonde rapidement et délivre toute sa douceur.
Réservez-la séparément pour l'ajouter au bon moment. -
Étape 3Chauffez une grande poêle à feu moyen puis faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir.
Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse de façon homogène afin que les quartiers de laitue dorent légèrement sur leur face coupée.Chauffez une grande poêle à feu moyen puis faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir.
Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse de façon homogène afin que les quartiers de laitue dorent légèrement sur leur face coupée. -
Étape 4Ajoutez l'échalote émincée dans le beurre chaud et faites-la suer en remuant fréquemment.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et commence à dégager un parfum doux, sans coloration, ce qui apporte une base aromatique délicate au plat.Ajoutez l'échalote émincée dans le beurre chaud et faites-la suer en remuant fréquemment.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et commence à dégager un parfum doux, sans coloration, ce qui apporte une base aromatique délicate au plat. -
Étape 5Posez les quartiers de laitue côté coupé vers le bas dans la poêle en les espaçant pour permettre une cuisson uniforme.
Faites-les revenir à feu moyen-doux pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une légère caramélisation qui va renforcer les arômes, puis retournez-les brièvement si nécessaire.Posez les quartiers de laitue côté coupé vers le bas dans la poêle en les espaçant pour permettre une cuisson uniforme.
Faites-les revenir à feu moyen-doux pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une légère caramélisation qui va renforcer les arômes, puis retournez-les brièvement si nécessaire. -
Étape 6Versez le bouillon de volaille chaud autour des quartiers (et non directement dessus pour éviter de déloger les feuilles), puis baissez le feu et couvrez la poêle avec un couvercle.
Laissez mijoter doucement en contrôlant que le liquide frémisse à peine afin que la laitue s'attendrisse sans se déliter.Versez le bouillon de volaille chaud autour des quartiers (et non directement dessus pour éviter de déloger les feuilles), puis baissez le feu et couvrez la poêle avec un couvercle.
Laissez mijoter doucement en contrôlant que le liquide frémisse à peine afin que la laitue s'attendrisse sans se déliter. -
Étape 7Poursuivez la cuisson couvercle fermé pendant environ 10 minutes, en vérifiant la texture en plantant la pointe d'un couteau dans une feuille: la chair doit être fondante mais conserver une légère tenue.
Si nécessaire, prolongez une ou deux minutes pour obtenir la tendreté recherchée.Poursuivez la cuisson couvercle fermé pendant environ 10 minutes, en vérifiant la texture en plantant la pointe d'un couteau dans une feuille: la chair doit être fondante mais conserver une légère tenue.
Si nécessaire, prolongez une ou deux minutes pour obtenir la tendreté recherchée. -
Étape 8Retirez le couvercle et montez la sauce en incorporant la crème fraîche en filet tout en remuant délicatement pour émulsionner le jus de cuisson.
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez avec parcimonie afin de conserver l'équilibre entre la fraîcheur de la laitue et la richesse de la sauce.Retirez le couvercle et montez la sauce en incorporant la crème fraîche en filet tout en remuant délicatement pour émulsionner le jus de cuisson.
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez avec parcimonie afin de conserver l'équilibre entre la fraîcheur de la laitue et la richesse de la sauce. -
Étape 9Ciselez finement le persil et parsemez-le sur les quartiers chauds juste avant de servir pour apporter une note herbacée.
Servez immédiatement en disposant les quartiers avec un peu de sauce nappante, en veillant à conserver des textures contrastées entre le fondant des feuilles et la sauce onctueuse.Ciselez finement le persil et parsemez-le sur les quartiers chauds juste avant de servir pour apporter une note herbacée.
Servez immédiatement en disposant les quartiers avec un peu de sauce nappante, en veillant à conserver des textures contrastées entre le fondant des feuilles et la sauce onctueuse.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des compensations de liquide pour ne pas finir avec une laitue détrempée ou sèche, commencer par bien égoutter les feuilles après lavage afin d'éviter un choc de température dans la poêle qui rallongerait inutilement la cuisson. Une échalote coupée uniformément donne une cuisson homogène et une couleur douce sans amertume, couper fin mais pas en purée pour préserver du croquant.
Un beurre clair et mousseux indique la bonne chaleur pour nacrer les légumes tandis qu'un beurre fondu et sombre signale une surchauffe qui noircira le plat. L'introduction du bouillon doit être mesurée afin que la laitue garde de la tenue et que la sauce puisse réduire, ajuster la quantité en fonction de la taille de la poêle et rincer le fond si la réduction accroche.
La cuisson à feu doux doit être surveillée sans couvrir systématiquement si vous souhaitez une texture plus fondante et une concentration aromatique supérieure. La crème intégrée hors du feu permettra d'éviter la casse et d'obtenir une sauce veloutée.
Assaisonner progressivement et goûter en fin de cuisson pour corriger sel et poivre en tenant compte du bouillon. Un persil ajouté au dernier instant conserve fraîcheur et couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces laitues braisées, privilégiez un vin blanc vif et légèrement beurré qui reprend la richesse de la crème tout en apportant une acidité salutaire pour nettoyer le palais entre les bouchées.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'un filet de citron et de quelques copeaux de parmesan apportera une note saline et croquante qui contraste avec la texture fondante.
En plat principal, un poisson délicat poché ou rôti convenira parfaitement car sa chair légère s'harmonisera avec le beurre et le bouillon sans alourdir.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur ou une purée fine offrent du gras et de la tenue pour équilibrer l'ensemble.
Pour finir, un dessert aux fruits cuits légèrement acidulés prolongera la dynamique fraîcheur-acidité et rafraîchira le repas.
Conservation
Les laitues braisées à la bonne femme peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à leur acidité, qui peut altérer la texture et la saveur du plat au fil du temps. Évitez de les congeler, car la laitue perdra sa texture croquante et deviendra flasque.
Pour préserver au mieux leur goût, réchauffez-les doucement à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour éviter le dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème de soja ou de noix de cajou, qui apportera une onctuosité similaire sans les allergènes associés.
Questions fréquentes
Pourquoi la laitue reste-t-elle croquante malgré la cuisson et ne devient-elle pas tendre comme prévu ?
Pourquoi la sauce rend-elle la préparation aqueuse et manque-t-elle d'onctuosité après l'ajout de la crème fraîche ?
Pourquoi l'échalote colore-t-elle trop rapidement et donne-t-elle un goût amer à la préparation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
