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Ces beignets sont préparés avec des grappes de fleurs de sureau enrobées d'une pâte au lait, à l'œuf et à la farine, puis frites dans l'huile. Les fleurs restent au centre de chaque bouchée, tandis que la pâte devient dorée et croustillante autour d'elles. Un peu de sucre glace complète leur parfum floral. Ils se dégustent de préférence tièdes, peu après la friture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Inspecter les fleurs de sureau, retirer les tiges épaisses et les insectes, puis rincer doucement à l'eau froide en les secouant sans les abîmer. Les étaler sur un torchon propre ou du papier absorbant jusqu'à disparition de l'excès d'humidité.
Tamiser la farine dans un grand saladier, ajouter le sucre et le sel, puis mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un mélange sec homogène.
Former un puits, casser l'œuf et verser la moitié du lait. Fouetter du centre vers l'extérieur, puis incorporer progressivement le reste du lait jusqu'à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse, qui nappe la cuillère.
Laisser reposer la pâte 15 à 30 minutes à température ambiante. Elle doit être plus homogène et conserver une légère épaisseur lorsqu'elle s'écoule de la cuillère.
Pendant ce repos, chauffer l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais ou une friteuse et la maintenir autour de 170°C. Vérifier avec un thermomètre ou une pointe de pâte, qui doit remonter immédiatement entourée de bulles régulières.
Tenir une grappe par la base et la plonger dans la pâte. L'enrobage doit couvrir les fleurs sans former d'amas ; laisser l'excédent s'égoutter quelques secondes avant de la frire.
Plonger délicatement la grappe enrobée dans l'huile chaude, par petites quantités, en la tenant par la base ou avec une écumoire. Cuire environ 2 à 4 minutes, en retournant si nécessaire, jusqu'à coloration dorée et texture croustillante.
Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant ou une grille. Les laisser tiédir quelques minutes : l'intérieur reste moelleux et l'extérieur croustillant.
Saupoudrer légèrement les beignets de sucre glace tamisé juste avant de servir. Les déguster encore tièdes, lorsque le contraste entre le croustillant et le moelleux est le plus net.
Plats de résistance de saison
Crêpes feta, olives et basilic frais
Courgettes farcies gratinées à la mozzarella
Boulettes de lentilles aux échalotes
Saint-Jacques nacrées et petits légumes
Dorade rôtie aux oranges et thym frais
Boulettes orientales juteuses et épicées
Crêpes au cœur de purée
Canard en croûte feuilletée et foie gras
Pierogi polonais au fromage et oignons
Pain de poisson au persil
Lapin en papillote et sa crème d'ail
Thon Snacké et Pommes Caramélisées au Cidre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une compote de rhubarbe ou une confiture d'agrumes peu sucrée apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre la friture. Une salade de jeunes pousses avec pommes Granny Smith et noix convient pour une entrée légère et contrastée. À boire, choisissez un vin pétillant sec ou une bière blanche aux notes d'agrumes ; un yaourt grec au miel et au citron peut compléter le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les beignets dès la friture : leur croustillant et leur parfum floral diminuent rapidement. Après refroidissement complet, conserver les restes dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant. Un passage de quelques minutes dans un four chaud leur redonne du croustillant, sans restituer entièrement leur parfum initial. Pour une conservation plus longue, les congeler bien à plat sur un plateau, puis les transférer dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Les réchauffer directement au four préchauffé, sans décongélation ; les fleurs peuvent alors perdre un peu de leur finesse aromatique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
