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L'avocat farci aux crevettes est une entrée froide composée de coques d'avocat garnies de leur chair écrasée, de crème fraîche épaisse, de citron, de crevettes roses et de ciboulette. La préparation reste légèrement grumeleuse : l'avocat apporte une texture fondante, tandis que les crevettes ajoutent des morceaux fermes et une saveur marine. Le citron relève la crème et limite le brunissement de la chair. Servi après un court passage au réfrigérateur, ce plat se déguste bien frais, en entrée ou pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur, extraire le noyau puis retirer la chair à la cuillère en une seule pièce. Poser les coques sur une assiette et les stabiliser avec un linge si nécessaire.
Placer la chair dans un saladier et l'écraser à la fourchette ou au presse-purée, en laissant une purée légèrement grumeleuse. Incorporer la crème fraîche épaisse et le jus de citron, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter et rectifier si nécessaire.
Couper grossièrement les crevettes décortiquées. Ciseler finement la ciboulette en réservant une partie pour la finition, puis ajouter le tout à l'avocat. Mélanger délicatement avec une maryse ou une spatule, sans écraser davantage la purée.
Remplir chaque coque avec la préparation et tasser légèrement pour qu'elle adhère. Lisser la surface ou former un léger dôme, puis parsemer avec la ciboulette réservée.
Placer les avocats garnis au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Les sortir juste avant de servir et les présenter immédiatement pour limiter l'oxydation de l'avocat.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cet avocat avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un muscat sec, pour équilibrer la crème et réveiller l'avocat. Une salade de jeunes pousses au citron et au fenouil apporte croquant et fraîcheur. Du pain grillé au levain ou des blinis tièdes complètent l'entrée ; un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les avocats garnis au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant vingt-quatre heures au maximum. Posez un film alimentaire directement au contact de la préparation pour limiter le brunissement. Le lendemain, la ciboulette sera plus marquée et la crème pourra avoir relâché un peu d'eau : mélangez doucement avant de servir. Ne congelez pas ce plat, car l'avocat perdrait sa texture et les crevettes deviendraient caoutchouteuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
