Avocat Farci aux Crevettes et Crème Citronnée

Préparation

1. 1
   Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur, extraire le noyau puis retirer la chair à la cuillère en une seule pièce. Poser les coques sur une assiette et les stabiliser avec un linge si nécessaire.
2. 2
   Placer la chair dans un saladier et l'écraser à la fourchette ou au presse-purée, en laissant une purée légèrement grumeleuse. Incorporer la crème fraîche épaisse et le jus de citron, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter et rectifier si nécessaire.
3. 3
   Couper grossièrement les crevettes décortiquées. Ciseler finement la ciboulette en réservant une partie pour la finition, puis ajouter le tout à l'avocat. Mélanger délicatement avec une maryse ou une spatule, sans écraser davantage la purée.
4. 4
   Remplir chaque coque avec la préparation et tasser légèrement pour qu'elle adhère. Lisser la surface ou former un léger dôme, puis parsemer avec la ciboulette réservée.
5. 5
   Placer les avocats garnis au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Les sortir juste avant de servir et les présenter immédiatement pour limiter l'oxydation de l'avocat.