Entrée

Avocat Farci aux Crevettes et Crème Citronnée

Prépa : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur, extraire le noyau puis, à l'aide d'une cuillère, récolter la chair en une seule pièce pour conserver une texture onctueuse ; poser les moitiés de coque d'avocat sur une assiette en les stabilisant avec un linge si nécessaire.
2

Placer la chair d'avocat dans un saladier et l'écraser à la fourchette ou au presse-purée en visant une purée légèrement grumeleuse pour garder du caractère ; incorporer la crème fraîche épaisse et le jus de citron, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre entre acidité et onctuosité.
3

Couper grossièrement les crevettes roses décortiquées afin de conserver des morceaux palpables en bouche, ciseler finement la ciboulette pour libérer ses arômes puis ajouter le tout à la préparation d'avocat ; mélanger délicatement avec une maryse ou une spatule en soulevant la masse afin de répartir ingrédients et textures sans écraser davantage la purée.
4

Remplir généreusement chaque moitié d'avocat avec la préparation en tassant légèrement pour que la farce adhère à la coque ; lisser la surface ou créer un léger dôme selon l'esthétique souhaitée, puis parsemer éventuellement d'un peu de ciboulette supplémentaire pour la couleur.
5

Placer les avocats garnis au frais pendant environ 15 minutes afin que les saveurs se fondent et que la préparation se raffermisse légèrement ; sortir du réfrigérateur juste avant de servir pour garder la fraîcheur et présenter immédiatement afin d'éviter l'oxydation de l'avocat.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir à coup sûr un avocat gourmand réussi, choisir des avocats à maturité parfaite est déterminant car un fruit trop dur donnera une texture granuleuse et un fruit trop mûr s'écrasera et rendra le mélange humide; tester la fermeté en pressant légèrement près de la tige permet d'évaluer précisément la cuisson. Mélanger la chair avec la crème froide plutôt qu'à température ambiante évite une purée trop liquide et conserve un beau grain onctueux. Ajuster le jus de citron progressivement protège contre l'acidité excessive et empêche le brunissement en contrôlant l'oxydation sans masquer la douceur de l'avocat. Saler en deux temps en commençant léger puis rectifiant à la fin évite la sursalaison car la crème et les crevettes apportent déjà du sel. Couper les crevettes en morceaux réguliers et incorporer délicatement avec une maryse ou une fourchette préserve leur chair et évite d'écraser l'avocat. Ciseler la ciboulette au dernier moment libère les arômes sans les flétrir. Si la préparation est trop épaisse une cuillère d'eau glacée remet la texture en place sans ajouter de goût. Réserver au frais sur film au contact empêche la surface de s'oxyder et concentre les saveurs pour un service net et frais.

Nutrition (pour 100g)

161

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres