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Le juvetsi associe de l'épaule d'agneau, de l'orzo et une sauce aux tomates, au bouillon et à la cannelle. La viande cuit au four jusqu'à devenir très tendre, tandis que l'orzo absorbe le liquide et prend une texture moelleuse. La feta émiettée à la fin apporte une note salée et légèrement fondante. Le plat se prépare dans une seule cocotte, avec une cuisson couverte qui limite l'évaporation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Découpez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Égouttez légèrement les tomates pelées si elles sont très liquides.
Taillez l'oignon en fines lamelles. Écrasez l'ail sous la lame du couteau, puis hachez-le finement.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte adaptée au four, sur feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Ajoutez l'ail haché en fin de cuisson de l'oignon et mélangez 30 secondes, sans le brûler. Ajoutez l'agneau et saisissez les morceaux sur toutes les faces, jusqu'à obtention d'une croûte dorée.
Ajoutez les tomates pelées émiettées, le sel, le poivre et la cannelle. Mélangez pour enrober l'agneau, puis laissez mijoter une à deux minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce commence à réduire.
Déglacez avec le bouillon de viande en grattant le fond de la cocotte pour détacher les sucs. Portez rapidement à petite ébullition, jusqu'à ce que le liquide soit homogène avec la sauce tomate.
Incorporez l'orzo dans la cocotte et répartissez-le autour et sur la viande. Mélangez brièvement, puis vérifiez l'assaisonnement en tenant compte du bouillon et ajustez si nécessaire.
Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle ou du papier aluminium. Enfournez environ 60 minutes. La viande doit se détacher facilement à la fourchette et l'orzo avoir absorbé la majeure partie du liquide, tout en restant moelleux et non pâteux.
À la sortie du four, laissez reposer à couvert 5 à 10 minutes. Émiettez ensuite la feta sur la préparation encore chaude ; elle doit fondre légèrement.
Servez immédiatement dans la cocotte ou dans des assiettes creuses. Répartissez la viande, l'orzo et la sauce dans chaque portion.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge aux tanins souples et à l'acidité suffisante : il accompagne l'agneau et équilibre la sauce aux tomates. Une salade de roquette, d'orange et d'olives noires apporte fraîcheur et amertume en entrée. Des légumes rôtis au thym et au citron prolongent le côté généreux du plat tout en apportant une note acidulée. Terminez avec une compote de fruits secs au yaourt, plus légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle sera encore plus savoureuse le lendemain et l'agneau restera tendre si le contenant est bien fermé. L'orzo absorbera davantage de jus pendant la nuit. Ajoutez un petit fond de bouillon au moment de réchauffer pour détendre la sauce, puis versez un trait d'huile d'olive en surface pour préserver le moelleux de la feta. Pour une garde longue, répartissez les portions refroidies dans des contenants hermétiques et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
