Juvetsi Grec Authentique au Four : Plat Mijoté Savoureux à la Viande et Orzo
Quand la cuisine grecque se fait réconfortante, le juvetsi déploie ses parfums chauds et simples qui appellent la table familiale. Ce plat mijoté - épaule d'agneau fondante, orzo qui gonfle de saveur et tomates riches - raconte les repas partagés des îles et du continent, où l'on aime les recettes lentes et généreuses. L'ail et l'oignon posent une base douce, l'huile d'olive lie le tout tandis que la pincée de cannelle vient surprendre doucement le palais, équilibre parfait entre douceur et caractère. Au sortir du four, le jus de viande et le bouillon auront enrobé chaque grain d'orzo d'une texture crémeuse, et la feta émiettée apporte cette touche salée et acidulée qui conclut le plat avec éclat. Accessible et fidèle aux traditions, ce juvetsi grec authentique promet un résultat chaleureux et rassurant, idéal pour un dîner convivial qui réchauffe sans complication. Vous n'aurez qu'à laisser parler l'odorat et le plaisir à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C. Pendant que le four chauffe, préparez tous les ingrédients : découpez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène et égouttez légèrement les tomates pelées si elles sont très liquides.Préchauffez le four à 180°C. Pendant que le four chauffe, préparez tous les ingrédients : découpez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène et égouttez légèrement les tomates pelées si elles sont très liquides.
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Étape 2Taillez l'oignon en fines lamelles et écrasez la gousse d'ail sous la lame du couteau avant de la hacher finement .
Ces découpes rapides libéreront leurs arômes sans devenir pâteux lors du mijotage.Taillez l'oignon en fines lamelles et écrasez la gousse d'ail sous la lame du couteau avant de la hacher finement .
Ces découpes rapides libéreront leurs arômes sans devenir pâteux lors du mijotage. -
Étape 3Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une cocotte adaptée au four sur feu moyen-vif. Ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide pour développer une base aromatique douce.Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une cocotte adaptée au four sur feu moyen-vif. Ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide pour développer une base aromatique douce.
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Étape 4Ajoutez l'ail hâché en fin de cuisson de l'oignon et mélangez 30 secondes pour réveiller ses parfums sans le brûler. Réunissez ensuite les morceaux d'agneau dans la cocotte et saisissez-les sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une belle croûte dorée, ce qui va concentrer les sucs et intensifier le goût du plat.Ajoutez l'ail hâché en fin de cuisson de l'oignon et mélangez 30 secondes pour réveiller ses parfums sans le brûler. Réunissez ensuite les morceaux d'agneau dans la cocotte et saisissez-les sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une belle croûte dorée, ce qui va concentrer les sucs et intensifier le goût du plat.
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Étape 5Versez les tomates pelées émiettées sur la viande, saupoudrez le sel, le poivre et la pincée de cannelle. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux d'agneau et laissez mijoter une à deux minutes à feu moyen afin que les épices se mêlent aux sucs et que la sauce commence à réduire légèrement.Versez les tomates pelées émiettées sur la viande, saupoudrez le sel, le poivre et la pincée de cannelle. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux d'agneau et laissez mijoter une à deux minutes à feu moyen afin que les épices se mêlent aux sucs et que la sauce commence à réduire légèrement.
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Étape 6Déglacez avec le bouillon de viande en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson .
Portez rapidement à petite ébullition pour homogénéiser le liquide avec la sauce tomate.Déglacez avec le bouillon de viande en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson .
Portez rapidement à petite ébullition pour homogénéiser le liquide avec la sauce tomate. -
Étape 7Incorporez l'orzo directement dans la cocotte en le répartissant de façon uniforme autour et sur la viande, sans remuer excessivement afin d'éviter d'agresser les pâtes. Vérifiez l'assaisonnement en tenant compte du bouillon et ajustez si nécessaire.Incorporez l'orzo directement dans la cocotte en le répartissant de façon uniforme autour et sur la viande, sans remuer excessivement afin d'éviter d'agresser les pâtes. Vérifiez l'assaisonnement en tenant compte du bouillon et ajustez si nécessaire.
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Étape 8Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle ou du papier aluminium pour limiter l'évaporation et favoriser une cuisson douce au four. Enfournez pour environ 60 minutes : la viande doit être très tendre et se détacher facilement à la fourchette, tandis que l'orzo doit avoir absorbé la majeure partie du liquide et atteindre une texture moelleuse mais non pâteuse.Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle ou du papier aluminium pour limiter l'évaporation et favoriser une cuisson douce au four. Enfournez pour environ 60 minutes : la viande doit être très tendre et se détacher facilement à la fourchette, tandis que l'orzo doit avoir absorbé la majeure partie du liquide et atteindre une texture moelleuse mais non pâteuse.
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Étape 9À la sortie du four, laissez reposer à couvert 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que l'orzo finisse d'achever sa cuisson à la vapeur. Émiettez ensuite le fromage feta sur la préparation encore chaude pour qu'il fonde légèrement et apporte une touche crémeuse et salée.À la sortie du four, laissez reposer à couvert 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que l'orzo finisse d'achever sa cuisson à la vapeur. Émiettez ensuite le fromage feta sur la préparation encore chaude pour qu'il fonde légèrement et apporte une touche crémeuse et salée.
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Étape 10Servez le juvetsi immédiatement dans la cocotte ou dressez dans des assiettes creuses, en veillant à répartir viande, orzo et sauce de manière équilibrée pour que chaque portion conserve son jus et ses arômes.Servez le juvetsi immédiatement dans la cocotte ou dressez dans des assiettes creuses, en veillant à répartir viande, orzo et sauce de manière équilibrée pour que chaque portion conserve son jus et ses arômes.
Les conseils du chef
La réussite du juvetsi repose sur le contrôle des textures et des liquides pour que la viande soit fondante sans que l'orzo devienne pâteux. Préserver un bon brunissage sur l'agneau augmente la profondeur de goût et réduit l'acidité des tomates en apportant des notes caramélisées.
Réguler la chaleur de cuisson pour dorer sans brûler évite l'amertume et permet de déglacer proprement la cocotte avec quelques cuillerées de bouillon pour récupérer les sucs. Ajuster la quantité de liquide en considérant que l'orzo absorbe beaucoup, garder un peu de bouillon tiède en réserve permet d'allonger la sauce en fin de cuisson si nécessaire.
Émietter la feta juste avant de servir conserve sa texture et son salage distinct, goûter la sauce avant d'ajouter du sel permet d'équilibrer avec le fromage et le bouillon. Une pincée de cannelle distribuée uniformément suffit pour apporter chaleur et caractère sans dominer le plat.
Contrôler la cuisson de l'orzo en testant quelques grains 10 minutes avant la fin prévue évite la surcuisson. Laisser reposer couvert 10 minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service.
Utiliser une cocotte bien ajustée limite l'évaporation excessive et concentre les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la richesse du plat, optez pour un vin rouge de milieu de gamme à tanins souples et belle acidité qui nettoiera le gras de l'épaule d'agneau et s'harmonisera avec les tomates et la cannelle.
En entrée, une salade de roquette, orange et olives noires apporte amertume et fraîcheur pour préparer le palais sans alourdir.
Comme accompagnement, des légumes rôtis au thym et citron confèrent une texture généreuse et une note d'acidité citronnée qui relèvera l'orzo crémeux.
En dessert, choisissez quelque chose de léger et acidulé comme une compote de fruits secs au yaourt pour conclure sur une douceur compensée par une pointe d'acidité.
Conservation
Pour conserver le Juvetsi, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique en verre ou en plastique.
Il peut être réfrigéré pendant 3 à 4 jours.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer le goût du plat au fil des jours.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler, mais il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 mois pour préserver ses saveurs. Évitez de conserver le fromage feta émietté avec le plat, car il peut se détériorer plus rapidement.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et de l'agneau.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour du fromage de chèvre pour une saveur plus douce ou remplacer l'agneau par du poulet pour une option plus légère.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré la cuisson au four prolongée ?
Pourquoi l'orzo devient-il pâteux et colmaté dans la cocotte après la cuisson ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et non réduite à la sortie du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
