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Cette recette cuit l’andouillette en papillote avec des échalotes, du beurre et du vin blanc. Les échalotes sont d’abord suées jusqu’à devenir translucides et légèrement caramélisées, puis elles accompagnent l’andouillette pendant la cuisson. Le papier cuisson retient la vapeur et le jus de cuisson, qui parfume la viande et les échalotes. Le résultat se sert chaud, nappé de ce jus. La préparation demande peu d’ingrédients, mais la papillote doit être correctement fermée pour conserver la vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Peler les échalotes, puis les tailler en fines demi-lunes régulières.
Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et les faire suer en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et commencent à caraméliser légèrement.
Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque à four propre et sèche, en laissant assez d'espace autour pour plier la papillote sans déchirer le papier.
Placer l'andouillette au centre de la feuille, sur son côté plat.
Répartir les échalotes confites sur et autour de l'andouillette, en couche uniforme.
Verser le vin blanc sec autour de l'andouillette et sur les échalotes.
Assaisonner de sel et de poivre noir moulu, avec mesure, puis répartir l'assaisonnement de façon homogène sans masquer le caractère de l'andouillette.
Fermer la papillote en rabattant le papier cuisson et en scellant soigneusement les bords. Plier plusieurs fois pour retenir la vapeur sans déchirer le papier.
Cuire la papillote au four pendant 25 minutes.
À la sortie du four, laisser reposer la papillote une minute. Ouvrir délicatement en éloignant le visage de la vapeur, puis dresser immédiatement en nappant l'andouillette avec le jus rendu et servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Ananas Caramélisé et Flambé au Rhum Ambré
Parfait Saint-Émilion au chocolat noir
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Gâteau Intense Chocolat et Épices Douces
Tarte aux pommes à l'allemande
Crème Glacée Rhubarbe Acidulée et Cannelle
Vacherin glacé vanille & framboise
Nappage velouté aux pruneaux et vanille
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Fondant intense au chocolat glacé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, pour rafraîchir le palais. Une salade tiède de mâche et de pommes de terre grenaille, des légumes racines rôtis ou des poireaux vapeur citronnés accompagnent bien l’andouillette. Un fromage frais acidulé ou un sorbet au citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver l’andouillette et les échalotes dans un récipient en verre bien fermé, au réfrigérateur. Les saveurs s’approfondissent le lendemain, tandis que les échalotes continuent de parfumer le jus. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler la viande avec sa sauce dans un sac hermétique. Décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffer doucement à couvert.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
