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Ce plat consiste à mijoter une cuisse de lapin dans du vin rouge, avec de l'oignon, de la carotte, de l'ail et un bouquet garni. La viande est d'abord saisie pour prendre une coloration ambrée, puis elle cuit longuement à couvert dans la cocotte. Les noix, concassées et ajoutées dix minutes avant la fin, apportent une texture croquante à la sauce. Le vin rouge donne au jus une saveur profonde, tandis que les légumes et les herbes forment une base aromatique douce. La cuisson à feu très doux doit rendre la chair fondante, sans faire bouillir vivement la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez la cocotte à feu moyen, versez l'huile d'olive, puis ajoutez le beurre. Laissez-le fondre jusqu'à léger moussement, sans le laisser fumer.
Saisissez la cuisse de lapin côté peau, puis sur toutes les faces, sans la remuer sans cesse, jusqu'à coloration ambrée. Retirez-la sur du papier absorbant et conservez les sucs dans la cocotte.
Épluchez et émincez finement l'oignon, taillez la carotte en rondelles régulières, puis écrasez la gousse d'ail ou hachez-la menu.
Dans la cocotte chaude, ajoutez un trait d'huile si besoin, puis faites revenir l'oignon, la carotte et l'ail à feu moyen en remuant. Poursuivez jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les carottes commencent à s'attendrir, puis raclez le fond pour décoller les sucs.
Replacez la cuisse de lapin dans la cocotte. Versez le vin rouge tiède pour déglacer, grattez le fond avec une cuillère en bois, puis ajoutez le bouquet garni. Portez à léger frémissement : le vin doit réduire légèrement.
Salez et poivrez, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux environ une heure et demie. Surveillez le frémissement et la réduction du jus : la chair doit devenir fondante.
Dix minutes avant la fin, concassez grossièrement les noix et incorporez-les au ragoût. Goûtez, ajustez l'assaisonnement et prolongez légèrement la cuisson si la sauce est trop liquide, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et laissez reposer quelques minutes. Nappez la cuisse de sauce aux noix, puis servez-la avec un féculent ou des légumes braisés.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec des pommes de terre nouvelles rôties au beurre et au romarin, ou avec un écrasé de céleri-rave : ces accompagnements doux recueillent bien la sauce. Un vin rouge moyennement tannique, comme un Pinot Noir ou un Saint-Émilion jeune, accompagne le plat sans dominer les noix. Une salade tiède de mâche et de betterave apporte une note fraîche et végétale en entrée. En dessert, un fromage frais légèrement salé ou une tarte fine aux poires prolonge le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le lapin, puis placez-le avec sa sauce dans un récipient hermétique, en veillant à ce que celle-ci recouvre les morceaux. Conservez-le au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les saveurs du vin et du bouquet garni se diffusent davantage le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez le ragoût refroidi pendant deux à trois mois dans un sac ou un récipient adapté, en retirant le maximum d'air avant de le fermer. Ajoutez des noix fraîches au moment du réchauffage pour retrouver du croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
