Blanquette de Veau aux Chicons Fondants : Recette Traditionnelle et Savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Couper le veau en morceaux réguliers d'environ 3 cm.
2. Étape 2 Éplucher la carotte et l'oignon, puis les piquer avec le clou de girofle si désiré.
3. Étape 3 Dans une casserole, mettre le veau, la carotte, l'oignon, le bouquet garni, du sel et du poivre, puis couvrir d'eau froide à hauteur.
4. Étape 4 Porter à ébullition, écumer la mousse qui se forme, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30.
5. Étape 5 Pendant ce temps, laver les chicons, retirer le cœur amer, puis les couper en deux dans la longueur.
6. Étape 6 Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle, ajouter les chicons et les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 10 minutes.
7. Étape 7 Dans une autre casserole, préparer le roux : faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et cuire 2 minutes en remuant.
8. Étape 8 Filtrer le bouillon de cuisson du veau, puis le verser progressivement sur le roux en fouettant pour éviter les grumeaux.
9. Étape 9 Laisser épaissir à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
10. Étape 10 Ajouter la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron, bien mélanger sans faire bouillir.
11. Étape 11 Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
12. Étape 12 Servir la viande nappée de sauce, accompagnée des chicons fondants.

Conseil du chef

Pour un goût plus riche, utilisez un bouillon maison., Ne faites pas bouillir la sauce après l'ajout du jaune d'œuf pour éviter qu'elle ne tranche., Servez avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur pour un repas complet.

À accompagner avec

riz blanc, pommes de terre vapeur