Lapin sauté à la chasseur : recette traditionnelle savoureuse
Le lapin sauté à la chasseur, c'est ce plat familial qui sent bon la cuisine de terroir tout en restant léger et convivial. Idéal quand on veut réchauffer une table sans prise de tête, il puise ses racines dans la tradition française des plats mijotés où l'on met en valeur une viande délicate avec des produits simples et parfumés. Ici, les cuisses de lapin se marient aux champignons de Paris et aux tomates pour créer une sauce à la fois délicate et rustique, relevée par l'ail, l'oignon et les herbes aromatiques : le thym et le laurier apportent ce petit souffle provençal tandis que le vin blanc et le bouillon fondent les saveurs. Le résultat est un équilibre savoureux entre douceur de la tomate, terreux des champignons et finesse du lapin, avec une sauce nappante qui invite à tremper du bon pain. Facile à réaliser et généreux, ce lapin à la chasseur promet un repas réconfortant qui plaît autant en semaine qu'en famille le dimanche.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Couper les cuisses de lapin en morceaux réguliers de taille moyenne pour assurer une cuisson homogène .
Sécher légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration lors du sautage.Couper les cuisses de lapin en morceaux réguliers de taille moyenne pour assurer une cuisson homogène .
Sécher légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration lors du sautage. -
Étape 2Peler et émincer finement l'oignon en lamelles puis peler et hacher l'ail en petits morceaux .
Réserver séparément pour pouvoir les incorporer au bon moment et libérer ainsi leurs arômes progressivement.Peler et émincer finement l'oignon en lamelles puis peler et hacher l'ail en petits morceaux .
Réserver séparément pour pouvoir les incorporer au bon moment et libérer ainsi leurs arômes progressivement. -
Étape 3Nettoyer les champignons de Paris à l'aide d'un linge humide, ôter éventuellement le pied terreux et couper les chapeaux en tranches d'épaisseur moyenne afin qu'ils conservent de la tenue à la cuisson.Nettoyer les champignons de Paris à l'aide d'un linge humide, ôter éventuellement le pied terreux et couper les chapeaux en tranches d'épaisseur moyenne afin qu'ils conservent de la tenue à la cuisson.
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Étape 4Chauffer une cocotte à feu vif avec l'huile d'olive et la moitié du beurre .
Lorsqu'elle est bien chaude, disposer les morceaux de lapin en une seule couche sans les surcharger et les saisir 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte dorée et aromatique .
Transférer la viande sur une assiette.Chauffer une cocotte à feu vif avec l'huile d'olive et la moitié du beurre .
Lorsqu'elle est bien chaude, disposer les morceaux de lapin en une seule couche sans les surcharger et les saisir 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte dorée et aromatique .
Transférer la viande sur une assiette. -
Étape 5Baisser le feu à moyen, ajouter le reste du beurre dans la cocotte puis verser l'oignon émincé .
Faire suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et fondant, incorporer ensuite l'ail haché et cuire 1 minute pour développer les parfums sans brûler.Baisser le feu à moyen, ajouter le reste du beurre dans la cocotte puis verser l'oignon émincé .
Faire suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et fondant, incorporer ensuite l'ail haché et cuire 1 minute pour développer les parfums sans brûler. -
Étape 6Augmenter légèrement le feu, ajouter les champignons tranchés et faire revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer, cela concentre leur goût et évite une sauce trop aqueuse.Augmenter légèrement le feu, ajouter les champignons tranchés et faire revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer, cela concentre leur goût et évite une sauce trop aqueuse.
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Étape 7Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte, répartir les tomates pelées cassées à la main ou concassées, verser le vin blanc pour déglacer en grattant les sucs au fond afin de récupérer toutes les saveurs, puis ajouter le bouillon de volaille, les brins de thym et la feuille de laurier.Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte, répartir les tomates pelées cassées à la main ou concassées, verser le vin blanc pour déglacer en grattant les sucs au fond afin de récupérer toutes les saveurs, puis ajouter le bouillon de volaille, les brins de thym et la feuille de laurier.
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Étape 8Assaisonner avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère de poivre noir, porter à frémissement puis couvrir et laisser mijoter doucement à feu très doux pendant 40 à 50 minutes .
Vérifier la cuisson en piquant la viande qui doit être tendre et la sauce légèrement réduite et nappante.Assaisonner avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère de poivre noir, porter à frémissement puis couvrir et laisser mijoter doucement à feu très doux pendant 40 à 50 minutes .
Vérifier la cuisson en piquant la viande qui doit être tendre et la sauce légèrement réduite et nappante. -
Étape 9Goûter la sauce en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, retirer les brins de thym et la feuille de laurier avant le dressage pour ne garder que les arômes.Goûter la sauce en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, retirer les brins de thym et la feuille de laurier avant le dressage pour ne garder que les arômes.
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Étape 10Dresser le lapin chaud nappé de sa sauce aux champignons et tomates .
Accompagner idéalement de pommes de terre vapeur ou d'une purée maison bien crémeuse pour absorber la sauce, et servir immédiatement pour profiter des textures et des arômes à leur meilleur.Dresser le lapin chaud nappé de sa sauce aux champignons et tomates .
Accompagner idéalement de pommes de terre vapeur ou d'une purée maison bien crémeuse pour absorber la sauce, et servir immédiatement pour profiter des textures et des arômes à leur meilleur.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la maîtrise des textures et des températures pour éviter un lapin sec ou des champignons caoutchouteux, donc saisir à feu vif pour colorer sans surcuire puis réduire le feu pour le mijotage afin de garder une chair moelleuse. Lorsque les morceaux sont dorés, dégraisser légèrement la cocotte avec un papier absorbant si la surface rend trop de jus, cela évite une sauce trop huileuse sans enlever les sucs qui donnent du goût.
Les champignons doivent être bien égouttés et saisis séparément si vous craignez l'eau, et ajoutés au bon moment pour conserver leur fermeté et leur arôme. Mesurer le liquide avec un verre pour respecter le rapport vin bouillon et ajuster en cours de cuisson en réduisant si la sauce est trop liquide ou en couvrant davantage si elle réduit trop vite.
Assaisonner progressivement et goûter en fin de mijotage car la concentration modifie sel et poivre. Maintenir un frémissement régulier plutôt qu'un bouillonnement fort pour obtenir une cuisson uniforme et une sauce nappante.
Si la sauce manque de corps, finir avec une noix de beurre froid hors du feu pour lier et apporter de la brillance sans altérer les herbes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre réussi, préférez un vin blanc sec et légèrement aromatique comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé qui apportera de la fraîcheur et soulignera l'acidité des tomates sans écraser la chair du lapin.
En entrée, une salade tiède de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de vin rouge apportera amertume douce et croquant pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au four croustillantes ou des pâtes longues nappées du jus réduit créeront un contraste de textures et capteront la sauce.
Pour finir, proposez un fromage à pâte molle affiné léger ou une poire pochée au vin épicée pour clore sur une note douce et subtile.
Conservation
Pour conserver le lapin sauté à la chasseur, placez-le dans un récipient hermétique en verre et réfrigérez-le.
Il se conserve environ 2 à 3 jours.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler dans des sacs de congélation adaptés.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture du plat s'il est stocké trop longtemps.
Réchauffez-le doucement à feu doux pour préserver sa tendreté et ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels comme le gluten et le lactose.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine végétale et omettre les produits contenant du gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair devient-elle sèche et filandreuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide et manque-t-elle d'onctuosité à la fin ?
Pourquoi les morceaux de lapin ne prennent-ils pas une belle coloration dorée lors de la saisie ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
