Merci !
Le lapin sauté à la chasseur est un plat mijoté où les cuisses de lapin sont d'abord dorées, puis cuites avec des champignons de Paris, des tomates pelées, du vin blanc et du bouillon. L'oignon, l'ail, le thym et le laurier composent une sauce parfumée, légèrement réduite et nappante. Le lapin reste tendre grâce au mijotage doux, tandis que les champignons apportent une texture et une saveur boisée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Couper les cuisses de lapin en morceaux réguliers de taille moyenne. Sécher légèrement les morceaux avec du papier absorbant avant la cuisson.
Peler et émincer finement l'oignon en lamelles. Peler et hacher l'ail en petits morceaux, puis réserver l'oignon et l'ail séparément.
Nettoyer les champignons de Paris avec un linge humide, ôter éventuellement le pied terreux, puis couper les chapeaux en tranches d'épaisseur moyenne.
Chauffer une cocotte à feu vif avec l'huile d'olive et la moitié du beurre. Quand elle est bien chaude, saisir les morceaux de lapin en une seule couche, sans les surcharger, 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Transférer la viande sur une assiette.
Baisser le feu à moyen. Ajouter le reste du beurre, puis l'oignon, et le faire suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et fondant. Incorporer l'ail et cuire 1 minute, sans le brûler.
Augmenter légèrement le feu, ajouter les champignons et les faire revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.
Remettre le lapin dans la cocotte. Ajouter les tomates pelées cassées à la main ou concassées, puis verser le vin blanc en grattant les sucs au fond. Ajouter le bouillon de volaille, le thym et le laurier.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter doucement à feu très doux pendant 40 à 50 minutes. La viande doit être tendre et la sauce légèrement réduite et nappante.
Goûter la sauce en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer le thym et le laurier avant le dressage.
Dresser le lapin chaud, nappé de sa sauce aux champignons et aux tomates. Servir immédiatement avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison crémeuse pour absorber la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur accompagne la tomate sans dominer la viande. Une salade tiède de mâche aux noix apporte du croquant en entrée. Des pommes de terre rôties ou des pâtes longues recueillent la sauce. Terminez avec un fromage à pâte molle affiné ou une poire pochée au vin épicé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez-le dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. Recouvrez généreusement les morceaux de sauce : elle contribuera à maintenir leur moelleux lors du réchauffage à feu doux. Les saveurs du vin blanc et des aromates s'intensifient le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez le lapin et sa sauce dans un sac adapté au congélateur ; ils se gardent ainsi plusieurs semaines, mais les champignons peuvent perdre un peu de fermeté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
