Merci !
La potée de diots au chou est un plat savoyard mijoté qui associe des saucisses de porc, des pommes de terre, de la carotte et du chou vert. Les diots sont d’abord dorés, puis cuisent sous pression avec un bouillon de volaille et du vin blanc. Le chou devient tendre, les pommes de terre épaississent légèrement le jus et les sucs de cuisson donnent au bouillon toute sa profondeur. Servie bien chaude, cette potée constitue un plat complet, accompagné de moutarde, de crème fraîche ou simplement de pain pour profiter du jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez les légumes : épluchez les pommes de terre et taillez-les en morceaux de 3–4 cm ; épluchez la carotte et coupez-la en rondelles de 5 mm à 1 cm. Émincez l’oignon. Retirez les feuilles abîmées du chou, rincez-le, égouttez-le et coupez-le en lanières ou en gros tronçons.
Dans la cocotte minute froide, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez l’oignon. Faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
Augmentez légèrement le feu et posez les diots dans la cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces sans les percer, 2–3 minutes par face, jusqu’à formation d’une croûte légère.
Réduisez le feu, répartissez les pommes de terre et les rondelles de carotte autour des diots, puis ajoutez le chou au-dessus. Tassez légèrement sans écraser les légumes.
Versez le bouillon de volaille, puis le vin blanc en raclant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajoutez une partie du sel et le poivre, en réservant le reste du sel pour l’ajustement final.
Fermez la cocotte minute selon les instructions du fabricant. Portez à haute pression sur feu vif, puis réduisez à feu moyen pour maintenir la pression. Faites cuire 20 minutes.
À la fin de la cuisson, coupez le feu et laissez la pression retomber naturellement. N’ouvrez la cocotte qu’une fois la soupape complètement descendue.
Ouvrez la cocotte et piquez une pomme de terre avec la pointe d’un couteau. Goûtez le jus, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis disposez les diots et les légumes dans un plat chaud avec le jus de cuisson.
Servez immédiatement la potée avec, à part, de la moutarde à l’ancienne ou de la crème fraîche. Proposez éventuellement du pain de campagne pour saucer le jus.
Pour finir sur une note sucrée
Îles flottantes express au micro-ondes
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Nappage Chocolat Soyeux
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Macarons au cœur d'amande
Salade de fruits givrée au champagne
Pain d'épices poêlé au miel et glace
Fromage blanc aux fraises et miel
Tourte aux cerises juteuses et amandes
Semoule à la vanille dorée
Sauce au Cacao Veloutée et Brillante
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec de Savoie, notamment un jacquère, pour alléger le gras des diots. Une salade de mâche aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le caractère rustique ; terminez par une compote de pomme chaude peu sucrée à la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la potée, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec le bouillon versé sur les légumes. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; le chou et les pommes de terre seront davantage imprégnés de jus, qui épaissira au frais. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac adapté. Réchauffez-les doucement dans une casserole couverte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
