Potée savoyarde de Diots en cocotte minute : recette facile et rapide
Quand les premiers frimas arrivent, rien n'égale le réconfort d'une potée savoyarde de Diots - simple, généreuse et chaleureuse. Inspirée des traditions de montagne, cette recette rassemble les saveurs rustiques de la vallée : les diots de Savoie apportent leur caractère fumé et gourmand, les pommes de terre et les carottes donnent de la douceur et de la tenue, tandis que le chou vert invite une note végétale qui évoque les tables familiales d'altitude. Le bouillon de volaille et le vin blanc sec lient le tout en une sauce souple et parfumée, relevée juste ce qu'il faut de beurre, de sel et de poivre pour laisser chaque ingrédient s'exprimer. C'est un plat complet, parfait pour une grande tablée ou un repas du soir qui réchauffe sans complication. Facile et rapide à préparer en cocotte minute, cette potée promet une belle assiette réconfortante où tradition et simplicité se rencontrent - succès garanti pour petits et grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer tous les légumes : épluchez les pommes de terre puis taillez-les en gros morceaux réguliers d’environ 3–4 cm pour assurer une cuisson homogène ; épluchez la carotte et tranchez-la en rondelles épaisses de 5 mm à 1 cm afin qu’elle garde de la tenue après cuisson ; émincez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde et parfume le bouillon sans laisser de gros morceaux en bouche .
Retirez les feuilles abîmées du chou vert, rincez-le abondamment, égouttez-le puis coupez-le en lanières ou en gros tronçons selon votre préférence pour obtenir une texture fondante mais identifiable après cuisson.Commencez par préparer tous les légumes : épluchez les pommes de terre puis taillez-les en gros morceaux réguliers d’environ 3–4 cm pour assurer une cuisson homogène ; épluchez la carotte et tranchez-la en rondelles épaisses de 5 mm à 1 cm afin qu’elle garde de la tenue après cuisson ; émincez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde et parfume le bouillon sans laisser de gros morceaux en bouche .
Retirez les feuilles abîmées du chou vert, rincez-le abondamment, égouttez-le puis coupez-le en lanières ou en gros tronçons selon votre préférence pour obtenir une texture fondante mais identifiable après cuisson. -
Étape 2Dans la cocotte minute froide, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez les oignons émincés. Laissez-les suer doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés : cette étape développe des arômes sucrés et sert de base gustative au plat.Dans la cocotte minute froide, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez les oignons émincés. Laissez-les suer doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés : cette étape développe des arômes sucrés et sert de base gustative au plat.
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Étape 3Augmentez légèrement le feu et posez les diots dans la cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces sans les percer pour conserver leur jus : laissez colorer 2–3 minutes par face jusqu’à obtenir une croûte légère, cela apportera une note grillée à la préparation.Augmentez légèrement le feu et posez les diots dans la cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces sans les percer pour conserver leur jus : laissez colorer 2–3 minutes par face jusqu’à obtenir une croûte légère, cela apportera une note grillée à la préparation.
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Étape 4Réduisez le feu et répartissez autour des saucisses les pommes de terre et les rondelles de carotte, puis ajoutez le chou préparé. Tassez légèrement sans écraser afin que chaque ingrédient garde de l’espace pour cuire uniformément sous pression.Réduisez le feu et répartissez autour des saucisses les pommes de terre et les rondelles de carotte, puis ajoutez le chou préparé. Tassez légèrement sans écraser afin que chaque ingrédient garde de l’espace pour cuire uniformément sous pression.
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Étape 5Versez le bouillon de volaille, puis le vin blanc sec en veillant à déglacer le fond de la cocotte pour décoller les sucs .
Assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien pour que l’arôme se diffuse dans tout le liquide.Versez le bouillon de volaille, puis le vin blanc sec en veillant à déglacer le fond de la cocotte pour décoller les sucs .
Assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien pour que l’arôme se diffuse dans tout le liquide. -
Étape 6Fermez la cocotte minute selon les instructions du fabricant. Portez à haute pression sur feu vif puis réduisez à feu moyen pour maintenir la pression. Lancez la minuterie et laissez cuire 20 minutes afin d’obtenir des pommes de terre fondantes, un chou moelleux et des diots cuits à cœur.Fermez la cocotte minute selon les instructions du fabricant. Portez à haute pression sur feu vif puis réduisez à feu moyen pour maintenir la pression. Lancez la minuterie et laissez cuire 20 minutes afin d’obtenir des pommes de terre fondantes, un chou moelleux et des diots cuits à cœur.
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Étape 7Lorsque le temps est écoulé, coupez le feu et laissez la pression retomber naturellement pour prolonger la cuisson douce et éviter que les légumes ne s’écrasent. N’ouvrez la cocotte qu’une fois la soupape complètement descendue.Lorsque le temps est écoulé, coupez le feu et laissez la pression retomber naturellement pour prolonger la cuisson douce et éviter que les légumes ne s’écrasent. N’ouvrez la cocotte qu’une fois la soupape complètement descendue.
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Étape 8Ouvrez la cocotte, vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre et en goûtant le jus : rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Disposez les diots et les légumes dans un plat de service chaud en récupérant le jus de cuisson légèrement réduit.Ouvrez la cocotte, vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre et en goûtant le jus : rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Disposez les diots et les légumes dans un plat de service chaud en récupérant le jus de cuisson légèrement réduit.
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Étape 9Servez la potée immédiatement, en proposant à part de la moutarde à l’ancienne ou une cuillère de crème fraîche pour ceux qui souhaitent apporter une touche onctueuse .
Accompagnez éventuellement d’un bon pain de campagne pour saucer le jus parfumé.Servez la potée immédiatement, en proposant à part de la moutarde à l’ancienne ou une cuillère de crème fraîche pour ceux qui souhaitent apporter une touche onctueuse .
Accompagnez éventuellement d’un bon pain de campagne pour saucer le jus parfumé.
Les conseils du chef
Pour une potée sans surprise, contrôler la taille des morceaux assure une cuisson homogène et évite des légumes trop cuits ou trop fermes, adapter les morceaux selon le diamètre de la cocotte pour une cuisson uniforme. Respecter la température de dorure des diots permet de conserver les jus et d'éviter une peau éclatée, une poêle chaude puis un feu moyen suffisent pour colorer sans brûler.
Adapter la quantité de liquide à la capacité de la cocotte pour que le bouillon couvre juste à mi-hauteur les ingrédients évite un ragoût détrempé ou au contraire trop sec. Saler en deux temps améliore l'assaisonnement, une petite quantité au départ et un ajustement en fin de cuisson préviennent une sur-salaison.
Déposer les légumes plus fragiles au-dessus limite leur écrasement et préserve la texture des pommes de terre. Laisser la pression redescendre naturellement évite une chute brutale de température qui ramollit excessivement le chou.
Égoutter légèrement le surplus de liquide et réduire sur feu doux si la sauce paraît trop diluée pour concentrer les saveurs sans altérer les ingrédients. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau plutôt qu'en pressant les légumes pour mieux juger la fermeté.
Ajuster poivre et acidité en fin de cuisson réveille les parfums et équilibre le plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du plat, proposez un vin blanc sec et frais de Savoie ou un jacquère vif qui apporte une acidité nette pour trancher le gras des diots et du beurre, tout en révélant les notes herbacées du chou.
En entrée légère, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte amertume douce et croquant pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au four avec une pointe de romarin renforcent la texture fondante et ajoutent une note aromatique boisée en écho aux carottes confites.
Pour clore le repas, un dessert fruité peu sucré comme une compote de pomme chaude à la cannelle nettoie le palais sans rivaliser avec les saveurs salées.
Conservation
La potée savoyarde peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité des ingrédients (notamment le vin blanc) et la fragilité des légumes peuvent altérer la texture et le goût du plat au fil du temps.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de stocker les diots et les légumes séparément et de les réchauffer ensemble avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des diots de Savoie, qui peuvent contenir des allergènes comme le gluten.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des saucisses végétales ou de volaille sans gluten, tout en ajustant les temps de cuisson en conséquence.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles trop fermes après la cuisson sous pression ?
Pourquoi les diots se dessèchent-ils et perdent leur moelleux pendant la cuisson en cocotte ?
Pourquoi le chou devient-il pâteux et perd-il sa texture après la cuisson avec le bouillon ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
