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La daube de bœuf est un ragoût mijoté dans le vin rouge, avec des légumes, de la tomate et un bouquet garni. Cette version associe des morceaux de bœuf farinés et saisis à une sauce parfumée, enrichie d’oignon, de carotte, d’ail et de champignons de Paris. La cuisson douce, longue d’environ 2 h 30, attendrit la viande et concentre la sauce. La farine déposée sur le bœuf contribue à la lier, tandis que le vin et les sucs de cuisson lui donnent sa profondeur. Les champignons sont ajoutés dans la dernière demi-heure afin de conserver une texture identifiable.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le bœuf en morceaux réguliers de 4 à 5 cm, puis épongez chaque pièce avec du papier absorbant. La surface doit être sèche pour permettre une bonne coloration à la saisie.
Déposez la farine dans une assiette creuse. Enrobez-y les morceaux de bœuf, puis secouez-les légèrement pour retirer l’excédent avant la cuisson.
Faites chauffer la cocotte sur feu moyen-vif avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle frémisse sans fumer. Saisissez les morceaux par lots, retournez-les pour dorer toutes les faces, puis réservez la viande sur une assiette.
Sans nettoyer la cocotte, baissez le feu et ajoutez l’oignon finement émincé. Faites-le fondre, puis incorporez la carotte en rondelles et l’ail haché. Remuez pour décoller les sucs, jusqu’à ce que les légumes soient translucides et légèrement colorés.
Remettez la viande avec les légumes et mélangez. Versez le vin rouge, ajoutez la tomate pelée concassée et le bouquet garni, puis assaisonnez avec une partie du sel et le poivre. Portez doucement à frémissement en grattant le fond de la cocotte.
Dès que le liquide frissonne, couvrez et réduisez le feu au plus doux. Laissez mijoter environ 2 h 30 sans remuer vigoureusement. Vérifiez parfois le niveau de liquide et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour maintenir la viande légèrement immergée.
Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons de Paris nettoyés et coupés en quartiers ou en tranches selon leur taille. Poursuivez la cuisson à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans être mous.
En fin de cuisson, retirez le bouquet garni. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à découvert sur feu moyen ; sinon, liez-la éventuellement avec une noix de beurre hors du feu. Goûtez, ajustez le sel restant et le poivre, puis laissez reposer quelques minutes.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette daube avec des pommes de terre vapeur ou une purée rustique légèrement beurrée : leur douceur absorbe la sauce et équilibre la mâche du bœuf. Une salade tiède de jeunes pousses, de betterave et de noix peut être proposée en entrée pour apporter fraîcheur, acidité et croquant. À table, choisissez un vin rouge structuré mais fruité, comme un rouge de la vallée du Rhône aux tanins fondus, en accord avec la sauce mijotée. Un fromage à pâte pressée peu sec ou un chèvre frais prolongera le repas avec une note lactée et saline.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la daube, puis placez-la dans un récipient parfaitement étanche au réfrigérateur. Recouvrez les morceaux et les légumes de sauce pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Après une nuit au frais, les arômes du vin et du bouquet garni sont plus fondus et la sauce épaissit ; la daube est souvent meilleure le lendemain. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartissez-la dans des contenants adaptés et congelez-la. Réchauffez-la très lentement à la casserole, en ajoutant un petit filet d’eau si le liant est trop épais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
