Blanquette de veau traditionnelle : recette facile et savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Couper le veau en morceaux réguliers d'environ 3 cm.
2. Étape 2 Éplucher et couper la carotte en rondelles, piquer l'oignon avec le clou de girofle.
3. Étape 3 Dans une casserole, mettre le veau, la carotte, l'oignon piqué, le bouquet garni et couvrir d'eau froide à hauteur.
4. Étape 4 Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 1h30 en écumant régulièrement.
5. Étape 5 Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons, puis les faire revenir dans une poêle avec la moitié du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Étape 6 Retirer la viande et les légumes du bouillon, filtrer le bouillon et le remettre à chauffer.
7. Étape 7 Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et cuire 2 minutes en remuant pour obtenir un roux blond.
8. Étape 8 Verser progressivement le bouillon chaud sur le roux en fouettant pour éviter les grumeaux, laisser épaissir à feu doux.
9. Étape 9 Ajouter la viande, les légumes et les champignons dans la sauce, laisser mijoter 10 minutes.
10. Étape 10 Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron.
11. Étape 11 Hors du feu, incorporer ce mélange à la blanquette en remuant doucement sans faire bouillir.
12. Étape 12 Assaisonner avec le sel et le poivre, rectifier selon le goût.
13. Étape 13 Servir chaud accompagné de riz blanc ou de pommes vapeur.

Conseil du chef

Utilisez un veau de qualité pour une meilleure saveur., Ne faites pas bouillir la sauce après l'ajout de la crème et du jaune d'œuf pour éviter qu'elle ne tranche., Servez avec un riz basmati ou des pommes de terre vapeur pour un accompagnement classique.

À accompagner avec

Riz blanc, Pommes vapeur