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Le poulet au curry vert et au lait de coco associe des morceaux de poulet, une pâte de curry parfumée, de la citronnelle et une sauce douce et onctueuse. La citronnelle apporte une note fraîche, tandis que le lait de coco arrondit la chaleur du curry. Le poulet est d'abord saisi avec l'oignon et l'ail, puis mijote dans la sauce jusqu'à devenir opaque et tendre. Servi avec du riz jasmin ou des nouilles, ce plat complet se prépare à la poêle et se termine en quelques minutes par un assaisonnement au sel et au poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers et réservez-les au frais. Émincez l'oignon en fines lamelles, puis pressez l'ail jusqu'à obtenir une pâte.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile à feu moyen. Faites-y suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration excessive, puis ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
Ajoutez la pâte de curry vert et faites-la revenir en remuant continuellement. Arrêtez dès que son parfum se dégage et qu'elle commence à légèrement caraméliser, sans la laisser brûler.
Incorporez les morceaux de poulet en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et laissez-les saisir quelques minutes sans les remuer constamment, jusqu'à coloration en surface, puis réduisez le feu pour poursuivre la cuisson à cœur.
Versez une partie du lait de coco en raclant le fond de la poêle pour détacher les sucs et la pâte de curry. Frappez légèrement la citronnelle, émincez-la, ajoutez-la puis mélangez pour enrober le poulet.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux, en maintenant un léger frémissement. Coupez un morceau : sa chair doit être opaque et tendre au centre. Poursuivez la réduction si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
En fin de cuisson, assaisonnez avec le sel et le poivre en plusieurs fois, goûtez et rectifiez. Si le curry est trop intense, ajoutez le reste du lait de coco pour l'adoucir.
Retirez les morceaux de citronnelle les plus fibreux, puis laissez reposer la préparation une minute hors du feu avant de servir.
Servez chaud en nappant du riz jasmin ou des nouilles. Proposez des herbes fraîches hachées, comme la coriandre ou le basilic thaï, ainsi qu'un quartier de citron vert.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz jasmin vapeur ou des nouilles, qui absorbent la sauce. Une salade de papaye verte ou de concombre à la menthe apporte du croquant. Un vin blanc vif, comme un gewurztraminer sec ou un riesling jeune, accompagne les épices et le lait de coco ; terminez avec une mangue fraîche ou un sorbet citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le plat jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique, après l'avoir laissé refroidir. Un film alimentaire au contact de la sauce limite son dessèchement en surface ; les parfums de curry vert et de citronnelle seront plus présents le lendemain. Vous pouvez le congeler pendant trois mois dans un sac adapté. Réchauffez-le lentement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce et lui rendre une texture onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
