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Cette rouelle de porc est braisée au four dans une cocotte, avec des cèpes, du vin blanc, du bouillon, de l'échalote, de l'ail et du thym. La viande est d'abord saisie pour former une croûte dorée, puis cuite doucement à couvert pendant 1h30. Les cèpes apportent une note boisée au jus, tandis que la cuisson longue attendrit la rouelle. Servez-la tranchée, nappée de sauce, avec des pommes de terre vapeur ou une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Sortez la rouelle du réfrigérateur et laissez-la revenir légèrement à température ambiante pendant ce temps.
Chauffez l'huile d'olive et une partie du beurre dans une cocotte allant au four, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce que le beurre mousse puis perde son écume.
Saisissez la rouelle sur toutes ses faces, sans la bouger, quelques minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Retirez la rouelle. Dans la même cocotte, faites fondre l'échalote finement émincée et l'ail haché à feu doux. Déglacez légèrement si nécessaire en grattant les sucs.
Ajoutez les cèpes nettoyés et coupés en morceaux. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à prendre de la couleur.
Replacez la rouelle dans la cocotte. Versez le vin blanc en grattant les sucs, puis ajoutez le bouillon de volaille, le thym, le sel et le poivre. Mélangez délicatement.
Portez brièvement à ébullition sur la plaque. Couvrez la cocotte et enfournez pour 1h30 à 160°C.
À mi-cuisson, vérifiez le niveau de liquide et les cèpes. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Piquez la viande : la lame doit s'enfoncer facilement, sans résistance.
Sortez la cocotte et laissez reposer la rouelle quelques minutes hors du four avant de la trancher. Pour une sauce plus liée, retirez la viande, faites réduire la cuisson à feu moyen, puis montez-la avec le reste du beurre froid.
Nappez les tranches de rouelle avec les cèpes et la sauce. Servez immédiatement, avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Glacé au Baileys et Sauce Café Intense
Moelleux fondant à la crème de marrons
Moelleux Fondant Chocolat et Coco
Gâteau aux pommes et cannelle
Flan Coco au Fructose
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Moelleux Intense Poire et Chocolat Noir
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Crème anglaise onctueuse au chocolat noir
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Tarte aux pommes fine et cannelle
Oranges Braisées à la Cendre et Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, dont l'acidité équilibre le jus. Une salade tiède de mâche et pommes de terre apporte de la fraîcheur ; des légumes racines rôtis ou une purée prolongent la douceur du plat. Terminez avec des fruits caramélisés légèrement acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux de porc et les cèpes dans une boîte hermétique, nappés de sauce, au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes seront plus développés, tandis que la sauce aidera la viande à rester moelleuse. Réchauffez l'ensemble à feu très doux dans une sauteuse couverte. Le plat se congèle dans un sac hermétique en chassant l'air ; consommez-le dans les trois mois pour préserver la qualité des cèpes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
