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Ce fondant associe du chocolat noir, du beurre et de la poudre de noisettes dans une pâte cuite en moule individuel. Sa surface forme une fine croûte tandis que le centre reste fondant, avec quelques miettes moelleuses au test du couteau. La noisette apporte une note torréfiée qui complète l'intensité du chocolat noir. Il se déguste tiède, seul ou avec une crème fouettée ou une glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Positionnez la grille au centre.
Préparez un bain-marie ou un grand bol pour micro-ondes. Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en dés, en réservant une partie du beurre pour le moule. Faites fondre doucement en remuant fréquemment, ou par impulsions de 15–20 secondes au micro-ondes, en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans grain ni séparation.
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et prenne une teinte plus pâle.
Tamisez la farine en réservant une partie pour le moule, puis ajoutez le reste au mélange œuf-sucre avec la poudre de noisettes, la levure chimique et le sel. Mélangez délicatement à la maryse ou à la spatule : la pâte doit être homogène, souple et légèrement dense.
Versez le chocolat fondu tiédi sur la pâte. Incorporez-le avec des mouvements enveloppants, du fond du saladier vers le dessus, jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante, sans traces de farine. Ne fouettez pas la pâte.
Beurrez et farinez un moule individuel avec le reste du beurre et la farine réservée, ou utilisez du papier cuisson. Éliminez l'excès de farine, puis transférez la pâte dans le moule en raclant la spatule. Égalisez la surface avec le dos de la cuillère.
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit former une fine croûte ; enfoncez la lame d'un couteau : elle doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses. Ajustez le temps selon la taille du moule et votre four.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 8 à 10 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement. Servez tiède, éventuellement avec une cuillère de crème fouettée ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Poêlée de rognons de veau et lardons fumés
Filet de chimère poêlé à l'ail et au thym
Fondue au Fromage et Tomates
Saumon Farci aux Palourdes et Oseille
Poêlée de Saint-Jacques crème et champignons
Mousseline de brocolis
Poulet nacré à la vanille et crème
Saumon nacré au beurre fumé et citron vert
Merlan aux tomates et coulis de persil
Tournedos de dinde aux petits légumes
Daurade rôtie sur lit de légumes
Fondue Bressane Crémeuse au Morbier
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un porto tawny accompagne le chocolat et la noisette avec ses notes de fruits secs et d'épices. Un coulis de framboise apporte une acidité vive qui allège le fondant. Pour une finition plus douce, servez-le avec une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fraîche fouettée. Une salade d'agrumes et de roquette peut être proposée en entrée pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gâteau, puis placez-le dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi l'envelopper au contact avec du film étirable pour éviter que la croûte ne se dessèche. Le lendemain, la texture devient plus onctueuse et les arômes de noisette s'intensifient. Pour une conservation plus longue, découpez le gâteau en parts individuelles et placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant trois mois maximum. Sortez une part quelques heures à l'avance ou réchauffez-la un court instant au micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
