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Ce gâteau associe du fromage blanc, des dés de pomme et de la poudre d’amandes dans une pâte moelleuse et fondante. L’œuf, le fromage blanc et l’huile lui donnent une texture humide, tandis que l’extrait d’amande amère renforce le parfum de la poudre d’amandes. Les dés de pomme apportent du fruit et du fondant après cuisson. La pâte est versée dans un moule individuel ou un moule en silicone, puis cuite jusqu’à ce que sa surface soit dorée et que sa lame ressorte propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Le gâteau doit tiédir complètement avant d’être tranché pour conserver sa tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre. Pendant qu’il chauffe, beurrez légèrement un moule individuel ou utilisez un moule en silicone.
Épluchez la pomme, évidez-la puis taillez-la en petits dés réguliers. Enrobez-les légèrement avec une partie de la farine, puis réservez-les sur un linge pour absorber l’excès d’humidité si nécessaire.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus clair.
Versez le fromage blanc, l’huile végétale et l’extrait d’amande amère dans le mélange œuf-sucre. Mélangez à la spatule ou au fouet souple jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans écraser le fromage blanc.
Tamisez le reste de farine avec la levure chimique, puis ajoutez la poudre d’amandes et le sel. Incorporez les ingrédients secs au mélange humide en plusieurs fois, doucement, jusqu’à obtenir une pâte homogène et onctueuse, sans la surmener.
Intégrez délicatement les dés de pomme en soulevant la pâte avec une maryse. Mélangez jusqu’à ce que les fruits soient répartis et bien enrobés.
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Plantez la pointe d’un couteau ou un cure-dents au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Ajustez le temps selon la taille du moule.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer quelques minutes. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le tiédir complètement avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin moelleux légèrement fruité, une compote de pommes vanillée, ou un café court. Un thé noir fumé contraste avec son onctuosité et souligne l’amande. Une salade de mâche, noix et poires au miel peut précéder le dessert dans un repas complet.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique. Gardez-le à température ambiante s’il doit être mangé rapidement, ou au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Sa texture devient plus fondante le lendemain et le parfum d’amande amère s’intensifie. Pour une conservation de plusieurs semaines, enveloppez chaque part dans du film étirable, placez-les dans un sac de congélation et congelez-les. Décongelez les portions quelques heures à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
