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Ce filet de cabillaud est pané à la farine, à l'œuf et à la chapelure, puis doré à la poêle dans l'huile de tournesol. Sa chair blanche et délicate contraste avec une croûte croustillante. Le citron, ajouté au moment de servir, apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre la matière grasse de la panure. La cuisson se fait en deux temps : une première face dore sans être déplacée, puis le filet est retourné une seule fois pour terminer la cuisson jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache en flocons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement le filet de cabillaud à l'eau froide, puis posez-le sur du papier absorbant. Tamponnez sans frotter jusqu'à ce que sa surface soit parfaitement sèche.
Salez et poivrez les deux faces avec la pulpe des doigts. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante ; l'assaisonnement doit rester réparti sans former d'amas.
Préparez trois récipients peu profonds. Tamisez la farine, battez l'œuf à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis versez la chapelure dans le troisième plat et aérez-la.
Passez le filet dans la farine et secouez l'excédent. Trempez-le dans l'œuf pour couvrir toute la surface, puis pressez-le doucement dans la chapelure, sans écraser la chair.
Versez l'huile de tournesol dans une grande poêle, en couvrant le fond d'une fine couche. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille légèrement, puis réduisez à feu moyen.
Déposez le filet pané dans la poêle et cuisez-le sans le déplacer environ 4 minutes, jusqu'à ce que la bordure soit dorée. Retournez-le délicatement avec une spatule, puis poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache en flocons.
Retirez le filet et posez-le quelques instants sur du papier absorbant. Transférez-le ensuite sur une grille ou une assiette chaude pour préserver le croustillant de la panure.
Servez sans tarder avec un quartier de citron. Pressez-le juste avant de déguster et proposez éventuellement des herbes fraîches hachées, comme du persil ou de la ciboulette.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte coing caramélisé et framboise
Crumble pomme et noisettes
Tarte abricots et crème d'amandes
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux Cerises Entières
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Tarte cerises et amande amère
Crème-mousse aux fraises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cabillaud avec une salade de mâche et une vinaigrette citronnée : sa fraîcheur contraste avec la panure. Des légumes rôtis ou des pommes de terre conviennent aussi pour un repas plus consistant. Un vin blanc vif, comme un Muscadet ou un jeune Sauvignon, accompagne le citron sans alourdir l'ensemble. Terminez avec une panna cotta au citron ou une salade d'agrumes, dont l'acidité prolonge la légèreté du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les de préférence le lendemain : la chair restera savoureuse, mais la panure aura ramolli au contact du froid. Pour retrouver du croustillant, réchauffez-les dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile plutôt qu'au micro-ondes. Pour une garde longue, enveloppez chaque filet individuellement dans du film alimentaire et placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
