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Cette tarte salée associe une pâte brisée, des poireaux fondants et un appareil à l’œuf et à la crème, garni de fromage de chèvre. Les poireaux sont d’abord cuits à la poêle, puis la tarte est enfournée jusqu’à ce que sa surface soit dorée et sa garniture prise. Le chèvre apporte une saveur lactée et légèrement acidulée, tandis que les poireaux adoucissent l’ensemble. Servie tiède, elle offre un contraste entre le fondant de la garniture et le croustillant de la pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, puis placer la grille au centre.
Nettoyer le poireau, retirer les racines et la partie verte la plus dure, puis le fendre en deux si nécessaire et l’émincer en fines rondelles. Rincer sous l’eau froide en remuant, puis bien égoutter et sécher.
Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une large poêle. Ajouter les poireaux, cuire sans couvrir pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et très tendres. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Foncer le moule à tarte individuel avec la pâte brisée, l’ajuster aux bords sans la déchirer, puis piquer le fond à la fourchette. Si la pâte a chauffé pendant la manipulation, réserver le moule au frais 10 minutes.
Casser l’œuf dans un bol et le fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Émietter le fromage de chèvre, puis l’incorporer délicatement en conservant quelques morceaux pour la cuisson.
Répartir les poireaux fondants sur le fond de tarte en évitant les monticules. Verser l’appareil au fromage de chèvre, puis incliner légèrement le moule pour bien répartir le mélange.
Enfourner et cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que l’appareil soit pris sans trembloter au centre. Si la pâte dore trop vite, couvrir légèrement le moule de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer quelques minutes sur une grille. Démouler délicatement, trancher et servir tiède.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité équilibre le chèvre et la crème. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent pour un repas plus consistant. En dessert, les agrumes ou un sorbet au citron prolongent le repas sur une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la tarte sur une grille dès la sortie du four pour éviter que l’humidité ne ramollisse la pâte. Une fois totalement refroidies, enveloppez les parts restantes ou placez-les dans un récipient hermétique. Le lendemain, le goût du chèvre sera plus marqué et la fondue de poireaux plus imprégnée. Pour la servir, réchauffez-la rapidement dans un four chaud afin de raffermir la pâte et de réveiller le crémeux de la garniture. La pâte retrouvera davantage de croustillant, mais la tarte sera moins fondante qu’à sa sortie du four. Pour une garde longue, placez les portions bien à plat dans un sachet adapté au grand froid. Laissez-les revenir doucement au réfrigérateur quelques heures avant le repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
