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Cette salade associe des carottes râpées et de la pomme à une vinaigrette au jus de citron, à l'huile d'olive et au miel. La carotte apporte une douceur végétale et une texture croquante, tandis que la pomme ajoute du jus et une note sucrée. Le citron équilibre le miel et aide à limiter l'oxydation de la pomme. Servie fraîche, elle convient en entrée ou en accompagnement ; son croquant dépend notamment de la taille des râpures et du temps de repos au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes avec un économe, rincez-les sous l'eau froide et taillez les extrémités. Râpez-les finement sur une râpe à gros ou moyen trous, selon la texture souhaitée : les filaments doivent être réguliers, sans morceaux trop épais. Réunissez-les dans un grand saladier.
Lavez et essuyez la pomme, puis retirez le trognon avec un couteau ou un vide-pommes. Conservez la peau si elle est bio, puis râpez-la sur la même râpe que les carottes ou coupez-la en fines lamelles à la mandoline. Incorporez-la immédiatement aux carottes pour limiter l'oxydation.
Versez le jus de citron dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant, puis incorporez le miel. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez et ajustez avec du miel ou du jus de citron. La sauce doit rester fluide, mais légèrement onctueuse.
Versez la vinaigrette sur les carottes et les pommes, puis mélangez délicatement à la spatule ou avec deux grandes cuillères, sans écraser les filaments. Remuez jusqu'à ce que la sauce soit uniformément répartie et que la salade soit brillante et légèrement humide, sans excès de liquide au fond du saladier.
Couvrez la salade et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 10 minutes, idéalement 20 à 30 minutes. Goûtez avant de servir et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (un trait de citron ou une pincée de sel supplémentaires), puis répartissez dans des coupelles en égouttant l'éventuel jus résiduel.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un muscadet, dont la fraîcheur accompagne le citron et la pomme. Des toasts de chèvre frais au miel apportent un contraste crémeux et salé. Des filets de poisson fumé renforcent l'accord avec le citron, tandis qu'un sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Couvrez la salade et conservez-la au réfrigérateur, dans une boîte hermétique en verre, pendant deux jours maximum. Un film étirable posé directement sur les légumes limite le contact avec l'air et le brunissement de la pomme. Les saveurs s'harmonisent avec le temps, mais la texture devient moins croquante et la couleur moins vive. Remuez avant de servir pour répartir la vinaigrette déposée au fond.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
