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Ce rôti de porc est saisi à la poêle, puis cuit au four avec des raisins secs, de l'ail, de l'échalote, du thym et un jus au bouillon de volaille. La viande forme une croûte dorée tandis que les raisins se réhydratent dans les sucs et apportent une note douce au jus caramélisé. Le repos avant la découpe aide à conserver une chair juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque ou un plat à four en le huilant avec une partie de l'huile, puis déposez-le de côté.
Séchez le rôti avec du papier absorbant. Chauffez une poêle large à feu vif avec le reste de l'huile, puis saisissez la viande sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'ail écrasé et l'échalote finement ciselée autour du rôti, puis remuez quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et que l'ail libère son parfum, sans coloration.
Ajoutez les raisins secs dans la poêle et enrobez-les des sucs. Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant le fond ; le liquide doit décoller les sucs sans noyer la viande.
Ajoutez le thym au jus, salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson quelques instants à feu doux. Le liquide doit frémir doucement et prendre le parfum des aromates.
Transférez le rôti et son jus dans le plat, en gardant les raisins et l'ail autour de la viande. Enfournez environ 45 minutes, jusqu'à ce que la cuisson interne atteigne 63–65°C.
Toutes les 10 à 15 minutes, arrosez le rôti avec le jus recueilli dans le plat. La surface doit rester brillante et se couvrir d'un glaçage naturel.
À la sortie du four, déposez le rôti sur une planche. Couvrez-le d'une feuille d'aluminium sans la serrer et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le trancher.
Tranchez le rôti régulièrement. Goûtez le jus et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis nappez la viande avec le jus réduit et les raisins dorés. Servez immédiatement avec un légume ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes fondantes à la cannelle et cassonade
Pommes rôties cannelle et crème vanillée
Crumble aux pommes sablé
Marbré Noir et Blanc
Soupe coco et truffe chocolat
Riz au lait crémeux au citron
Tourte de Linz framboise et cannelle
Coupes de Fruits Givrées au Citron
Crème-mousse aux fraises aérienne
Glace au Miel et Lait Entier
Cigares de banane
Nectar de fraises frais à l'orange et menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling demi-sec ou un chenin de Loire, dont la fraîcheur équilibre le jus sucré-salé. Une salade de mâche, poire et noix apporte fraîcheur et croquant. Des carottes ou des panais rôtis, une purée, puis éventuellement un fromage à pâte molle affiné complètent le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les raisins auront davantage parfumé la viande. Conservez les morceaux dans un récipient bien fermé, recouverts de leur jus de cuisson pour limiter le dessèchement. Laissez le plat refroidir complètement avant de le congeler. Placez-le dans un sac de congélation, chassez l'air au maximum et gardez-le jusqu'à trois mois. Décongelez-le avant de le réchauffer avec son jus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
