Bunet Piémontais au Cacao et Amaretti

Préchauffez le four à 160°C, avec une grille au milieu. Préparez un plat assez grand pour le bain-marie. Beurrez généreusement le moule à cake ou répartissez le beurre dans des ramequins individuels, puis posez-les sur une plaque.

Versez le lait dans une casserole avec le zeste d’orange finement râpé. Chauffez à feu moyen jusqu’au frémissement, sans le laisser bouillir. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.

Pendant l’infusion, cassez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et la pincée de sel, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse, sans la rendre trop aérienne.

Retirez le zeste du lait en le pressant légèrement. Filtrez le lait tiède si des particules persistent, puis versez-le progressivement sur le mélange d’œufs et de sucre en remuant doucement avec une spatule.

Tamisez le cacao au-dessus du bol et incorporez-le en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une crème homogène et brillante. Ajoutez les amaretti émiettés grossièrement, les biscuits secs finement écrasés et le rhum ambré. Mélangez juste assez pour répartir les inclusions.

Goûtez brièvement la préparation tiède, avec prudence, et ajustez l’équilibre entre le sucre et le cacao si nécessaire. Versez l’appareil dans le moule ou les ramequins beurrés en laissant un léger espace en haut. Posez-les dans le plat, puis versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules.

Enfournez et faites cuire environ 50 minutes. La surface doit être prise et légèrement bombée, tandis que le centre reste encore un peu tremblotant au toucher. Évitez d’ouvrir le four trop tôt.

Sortez le bain-marie et laissez refroidir à température ambiante sans démouler. Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Démoulez avec une lame fine chauffée sous l’eau chaude puis essuyée. Servez bien frais, éventuellement décoré d’un amaretti émietté ou d’un zeste d’orange.