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Ce bar entier est farci de persil, de coriandre, d’échalote et d’ail, puis relevé de citron, de paprika et de cumin. La cuisson au four à 200 °C conserve une chair moelleuse, tandis que le séchage préalable aide la peau à dorer. Le poisson est servi entier ou en filets, avec du citron à ajouter selon le goût.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante, avec la grille au centre. Sortez le bar du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
Écaillez, videz et rincez le bar sous un filet d’eau froide, notamment dans la cavité abdominale et les ouïes. Tamponnez-le soigneusement avec du papier absorbant, à l’extérieur comme à l’intérieur : la peau doit être sèche au toucher.
Ciselez très finement le persil et la coriandre, tiges et feuilles réunies. Émincez l’échalote, écrasez l’ail en pâte, puis rassemblez le tout dans un bol sans laisser les aromates s’oxyder.
Ajoutez le jus du demi-citron filtré, puis versez l’huile d’olive en filet en mélangeant. Incorporez le paprika et le cumin, salez, poivrez et goûtez pour rectifier l’acidité ou l’assaisonnement.
Remplissez la cavité du bar avec la préparation sans la tasser. Pressez légèrement la peau autour de l’ouverture pour maintenir la garniture ; si vous le souhaitez, glissez aussi quelques feuilles d’herbes sous la peau.
Déposez le poisson sur un plat à four légèrement huilé ou sur du papier cuisson. Arrosez-le d’un trait d’huile d’olive, salez légèrement la peau, puis pratiquez deux incisions diagonales peu profondes de chaque côté.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes selon la taille du bar. Dans la partie la plus épaisse, la chair doit être opaque et se détacher facilement de l’arête centrale ; vérifiez avec la pointe d’un couteau.
Sortez le poisson du four et laissez-le reposer 3 minutes. Présentez-le entier ou en filets, en raclant délicatement la chair avec une spatule. Servez immédiatement avec des légumes vapeur ou une salade croquante, et proposez un quartier de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bar avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un petit chablis, qui accompagne le citron et les herbes. Des légumes vapeur, une salade croquante ou des pommes de terre sautées au paprika conviennent également. Terminez par une salade d’agrumes légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le bar, puis placez les filets au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Posez un film alimentaire directement sur la chair pour limiter le contact avec l’air, les odeurs et le dessèchement. Consommez les restes dans les vingt-quatre heures. Les arômes seront plus marqués après quelques heures au frais, mais la texture et la fraîcheur des herbes diminueront ensuite. La congélation est possible si le bar était parfaitement frais au moment de la préparation. Placez les morceaux dans un sac hermétique en chassant l’air, puis conservez-les au congélateur pendant un mois au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
