Bar farci aux herbes fraîches et épices parfumées, recette gourmande
Un bar farci aux herbes fraîches et épices parfumées, c'est la promesse d'un plat qui sent bon le partage et la simplicité réussie. Idéal pour une table en famille ou un dîner où l'on veut faire plaisir sans complications, ce plat s'inscrit dans la tradition méditerranéenne où les herbes et les agrumes réveillent le goût naturel du poisson. Le persil et la coriandre apportent une fraîcheur verte, tandis que l'échalote et la gousse d'ail donnent du caractère ; le citron jaune ajoute une note vive qui équilibre l'ensemble. Le paprika doux et le cumin diffuse(nt) une chaleur aromatique subtile, sans masquer la délicatesse du bar, et l'huile d'olive lie le tout pour une texture fondante en bouche. Facile à préparer et gratifiant à servir, ce bar farci séduira autant les amateurs de saveurs franches que ceux qui cherchent un plat élégant mais accessible. Lancez-vous : c'est un succès presque assuré qui mettra du soleil dans votre assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez le poisson du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu’il atteigne une température proche de la pièce.Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez le poisson du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu’il atteigne une température proche de la pièce. -
Étape 2Écailler, vider et rincer le bar sous un filet d’eau froide en insistant sur la cavité abdominale et les ouïes pour retirer tout résidu .
Tamponnez-le soigneusement avec du papier absorbant, y compris à l’intérieur, pour que la peau dore et que la farce adhère bien.Écailler, vider et rincer le bar sous un filet d’eau froide en insistant sur la cavité abdominale et les ouïes pour retirer tout résidu .
Tamponnez-le soigneusement avec du papier absorbant, y compris à l’intérieur, pour que la peau dore et que la farce adhère bien. -
Étape 3Ciselez très finement le persil et la coriandre en réunissant les tiges et les feuilles, puis émincez l’échalote et écrasez l’ail en une pâte légère afin de libérer leurs arômes sans créer d’amertume .
Rassemblez ces éléments dans un bol.Ciselez très finement le persil et la coriandre en réunissant les tiges et les feuilles, puis émincez l’échalote et écrasez l’ail en une pâte légère afin de libérer leurs arômes sans créer d’amertume .
Rassemblez ces éléments dans un bol. -
Étape 4Ajoutez au bol le jus du demi-citron filtré pour éviter les pépins, versez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant pour émulsionner légèrement, puis incorporez le paprika et le cumin en les répartissant uniformément .
Assaisonnez avec le sel et le poivre et goûtez la farce pour ajuster l’acidité ou l’assaisonnement.Ajoutez au bol le jus du demi-citron filtré pour éviter les pépins, versez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant pour émulsionner légèrement, puis incorporez le paprika et le cumin en les répartissant uniformément .
Assaisonnez avec le sel et le poivre et goûtez la farce pour ajuster l’acidité ou l’assaisonnement. -
Étape 5Remplissez la cavité du bar avec la préparation en veillant à ne pas trop tasser pour conserver de l’air et permettre une cuisson régulière .
Pressez légèrement la peau autour de l’ouverture pour maintenir la garniture et, si vous le souhaitez, glissez quelques feuilles d’herbes supplémentaires sous la peau pour parfumer la chair.Remplissez la cavité du bar avec la préparation en veillant à ne pas trop tasser pour conserver de l’air et permettre une cuisson régulière .
Pressez légèrement la peau autour de l’ouverture pour maintenir la garniture et, si vous le souhaitez, glissez quelques feuilles d’herbes supplémentaires sous la peau pour parfumer la chair. -
Étape 6Déposez le poisson sur un plat à four légèrement huilé ou sur une feuille de papier cuisson, arrosez-le d’un trait d’huile d’olive et saupoudrez une pincée de sel sur la peau pour favoriser le brunissement .
Pratiquez deux incisions diagonales peu profondes de chaque côté pour une cuisson uniforme.Déposez le poisson sur un plat à four légèrement huilé ou sur une feuille de papier cuisson, arrosez-le d’un trait d’huile d’olive et saupoudrez une pincée de sel sur la peau pour favoriser le brunissement .
Pratiquez deux incisions diagonales peu profondes de chaque côté pour une cuisson uniforme. -
Étape 7Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes selon la taille du bar : la chair doit être opaque, se détacher facilement de l’arête centrale et présenter une texture moelleuse .
Vérifiez la cuisson au niveau de la partie la plus épaisse en piquant avec la pointe d’un couteau.Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes selon la taille du bar : la chair doit être opaque, se détacher facilement de l’arête centrale et présenter une texture moelleuse .
Vérifiez la cuisson au niveau de la partie la plus épaisse en piquant avec la pointe d’un couteau. -
Étape 8Sortez le poisson du four, laissez-le reposer 3 minutes pour que les jus se redistribuent, puis présentez-le entier ou en filets en raclant délicatement la chair avec une spatule .
Servez immédiatement accompagné de légumes vapeur ou d’une salade croquante, en proposant un quartier de citron pour ceux qui désirent renforcer l’acidité.Sortez le poisson du four, laissez-le reposer 3 minutes pour que les jus se redistribuent, puis présentez-le entier ou en filets en raclant délicatement la chair avec une spatule .
Servez immédiatement accompagné de légumes vapeur ou d’une salade croquante, en proposant un quartier de citron pour ceux qui désirent renforcer l’acidité.
Les conseils du chef
Pour obtenir un bar farci impeccable, contrôler l'humidité de la peau et de la cavité interne est crucial afin d'éviter une cuisson détrempée et favoriser une peau croustillante, donc bien sécher le poisson avec du papier absorbant et laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiante pour atténuer le choc thermique au four. Ajuster le sel en deux temps procure un assaisonnement équilibré, saler légèrement la farce puis rectifier la surface et la cavité après cuisson si nécessaire pour éviter un poisson trop salé.
Préparer les herbes et aromates fraîchement hachés juste avant le remplissage conserve les huiles essentielles et évite l'amertume des herbes oxydées. Répartir la farce de façon homogène sans tasser permet une cuisson régulière et évite que le centre reste cru.
Pour la cuisson, vérifier la température du four avec un thermomètre ou placer sur la grille centrale empêche une cuisson excessive du dessous. Tester la cuisson en contrôlant la chair au niveau de l'arête centrale est plus fiable que se fier uniquement au minuteur.
Laisser reposer 5 minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service sans effritement. Ajuster enfin le jus de citron juste avant de servir ravive les saveurs sans cuire l'ail.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs, prévoyez un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon ou un petit chablis qui nettoie le gras du poisson et relève les notes citronnées et herbacées sans masquer les épices.
En entrée, une salade tiède de graines et fenouil apporte croquant et fraîcheur anisée qui dialoguent avec le persil et la coriandre.
En accompagnement, des pommes de terre sautées à l'huile d'olive et paprica offrent une texture généreuse et un rappel des épices pour une harmonie terre/mer.
En dessert, choisissez quelque chose de léger et acidulé comme une salade d'agrumes pour clore sur une note de vivacité qui prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Ce bar farci se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Veillez à le placer sur une assiette pour éviter que l'humidité ne détériore la chair délicate du poisson. Évitez de le congeler, car l'acidité du mélange d'herbes et d'épices peut altérer la texture du poisson, le rendant moins savoureux à la décongélation.
La fraîcheur est essentielle pour apprécier pleinement les arômes et les saveurs du plat.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson, qui peut être remplacé par du poulet ou des légumes farcis pour une option végétarienne.
Veillez à ajuster les temps de cuisson en fonction de l'aliment choisi.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair reste translucide et difficile à détacher après la cuisson ?
Pourquoi la peau du poisson devient caoutchouteuse plutôt que croustillante pendant la cuisson ?
Pourquoi la farce libère trop d'humidité rendant la chair détrempée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
