Recette traditionnelle du Brésilien : gâteau moelleux au chocolat et noix de coco
Ce gâteau moelleux au chocolat et noix de coco incarne le charme des desserts simples qui rassemblent. Inspirée du Brésil, cette version traditionnelle marie la profondeur du cacao non sucré à la chaleur lactée du lait entier, le tout enlacé par la douceur parfumée de la noix de coco râpée. À la première bouchée, la texture fondante révèle un cœur tendre et légèrement beurré, tandis que la vanille souligne les arômes sans les écraser : un équilibre réconfortant entre gourmandise et légèreté. Parfait pour clore un repas en toute convivialité ou pour accompagner un goûter partagé, ce gâteau sait se faire passe-partout tout en restant singulier grâce à sa touche exotique. Les ingrédients du placard se combinent pour offrir un résultat fiable et chaleureux, accessible quel que soit votre niveau en cuisine. Laissez-vous tenter : c'est une recette qui rassure, fait plaisir à coup sûr et invite à répéter l'expérience encore et encore.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour une cuisson uniforme .
Préparez un moule individuel de 18 cm en le beurrant soigneusement puis en le farinant légèrement ou en chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour une cuisson uniforme .
Préparez un moule individuel de 18 cm en le beurrant soigneusement puis en le farinant légèrement ou en chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre et la levure chimique dans un grand saladier pour aérer les ingrédients secs .
Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez délicatement à la spatule pour répartir les fibres sans compacter le mélange.Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre et la levure chimique dans un grand saladier pour aérer les ingrédients secs .
Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez délicatement à la spatule pour répartir les fibres sans compacter le mélange. -
Étape 3Travaillez le beurre ramolli avec le sucre dans un autre récipient à l’aide d’une maryse ou d’un fouet électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture crémeuse, légère et presque pâle .
Grattez les parois du bol pour récupérer toute la matière.Travaillez le beurre ramolli avec le sucre dans un autre récipient à l’aide d’une maryse ou d’un fouet électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture crémeuse, légère et presque pâle .
Grattez les parois du bol pour récupérer toute la matière. -
Étape 4Incorporez l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre en battant juste ce qu’il faut pour amalgamer .
Versez ensuite le lait en filet tout en remuant pour détendre l’appareil et obtenir une consistance fluide et brillante, sans battements excessifs.Incorporez l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre en battant juste ce qu’il faut pour amalgamer .
Versez ensuite le lait en filet tout en remuant pour détendre l’appareil et obtenir une consistance fluide et brillante, sans battements excessifs. -
Étape 5Versez la préparation sèche en trois fois dans le mélange humide en utilisant une spatule, en effectuant des mouvements souples de bas en haut pour conserver l’aération .
Arrêtez de mélanger dès que la pâte devient homogène et sans traces de farine, la pâte doit être lisse et nappante.Versez la préparation sèche en trois fois dans le mélange humide en utilisant une spatule, en effectuant des mouvements souples de bas en haut pour conserver l’aération .
Arrêtez de mélanger dès que la pâte devient homogène et sans traces de farine, la pâte doit être lisse et nappante. -
Étape 6Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule pour ne rien perdre ; égalisez la surface avec le dos de la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule pour ne rien perdre ; égalisez la surface avec le dos de la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
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Étape 7Enfournez immédiatement et faites cuire pendant environ 20–25 minutes : surveillez la coloration, le gâteau doit former une croûte mate mais souple. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, mais pas de pâte liquide.Enfournez immédiatement et faites cuire pendant environ 20–25 minutes : surveillez la coloration, le gâteau doit former une croûte mate mais souple. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, mais pas de pâte liquide.
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Étape 8Sortez le moule du four et laissez reposer 10 minutes sur une grille pour que la structure se raffermisse .
Démoulez délicatement en passant un couteau le long des bords si nécessaire, puis laissez complètement refroidir sur la grille avant de couper afin de préserver le moelleux et les arômes de noix de coco et cacao.Sortez le moule du four et laissez reposer 10 minutes sur une grille pour que la structure se raffermisse .
Démoulez délicatement en passant un couteau le long des bords si nécessaire, puis laissez complètement refroidir sur la grille avant de couper afin de préserver le moelleux et les arômes de noix de coco et cacao.
Les conseils du chef
La réussite commence par le contrôle des températures des ingrédients car un beurre trop froid empêche une texture légère et un beurre trop fondu donne un gâteau compact. Une farine tamisée avec le cacao et la levure évite les grumeaux et assure une mouture homogène qui améliore la levée.
Un mélange beurre et sucre travaillé jusqu'à crémeux incorpore de l'air sans excès et favorise un moelleux uniforme. Ajouter le lait à température ambiante limite le choc thermique qui ferait retomber la pâte et crée une mie soyeuse.
Incorporer les ingrédients secs doucement et arrêter dès ce qu'ils sont juste amalgamés pour éviter une pâte lourde due au développement excessif du gluten. Choisir un moule de taille adaptée et beurrer puis chemiser si nécessaire empêche l'adhérence et garantit un démoulage net.
Surveiller la cuisson dix minutes avant la fin annoncée permet d'ajuster selon votre four et d'éviter un assèchement. Tester avec une pointe fine plutôt qu'un cure-dents large donne une évaluation plus précise de la cuisson.
Laisser reposer le gâteau quelques minutes dans le moule hors du four stabilise la structure interne et réduit les risques de fissures au démoulage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse chocolatée et la texture moelleuse, servez un café expresso court dont l'amertume contrebalance le sucre et relève le cacao sans alourdir la bouche.
En entrée proposez une salade d'agrumes légèrement sucrée à l'orange et au pamplemousse pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur avant le gâteau.
Comme accompagnement, une crème légère au mascarpone agrémentée d'un zeste de citron équilibre le gras et prolonge l'onctuosité sans masquer la noix de coco.
En dessert complémentaire, compote de mangue mûre pour jouer la douceur fruitée et exotique qui rappelle la coco tout en allégeant la progression gustative.
Conservation
Pour conserver ce gâteau moelleux au chocolat et à la noix de coco, il est recommandé de l'envelopper soigneusement dans du film alimentaire et de le placer dans une boîte hermétique.
Il se conservera ainsi à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Cependant, en raison de son humidité et de la présence de noix de coco, il est préférable de le consommer rapidement pour éviter qu'il ne devienne trop humide ou qu'il ne développe des moisissures. Évitez de le conserver au réfrigérateur, car cela pourrait altérer sa texture moelleuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau comme substitut.
Pour une alternative sans produits laitiers, la margarine végétale peut remplacer le beurre sans compromettre le goût ni la texture.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de la pâte devient-elle grumeleuse lors du mélange des ingrédients secs et humides ?
Pourquoi le gâteau s'affaisse au centre après la sortie du four ?
Pourquoi la mie reste humide et collante même après cuisson prolongée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
