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La pastilla est une tourte feuilletée garnie ici de poulet, d’oignon, d’herbes fraîches, d’amandes et d’œuf. Les feuilles de brick deviennent croustillantes au four, tandis que la farce reste moelleuse et peu liquide. La cannelle et le sucre glace apportent la note sucrée caractéristique de cette version, en contraste avec le poulet poivré et les amandes torréfiées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible.
Émincer finement l’oignon et le faire suer dans l’huile d’olive chaude. Remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, sans le laisser colorer trop vite.
Couper le filet de poulet en petits morceaux réguliers et les ajouter à l’oignon. Saler progressivement, poivrer, puis saisir à feu moyen-vif en remuant jusqu’à ce que les morceaux soient dorés sur toutes leurs faces.
Incorporer la cannelle, le persil et la coriandre finement ciselés. Réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que l’humidité ait légèrement réduit : la garniture doit rester moelleuse, mais peu liquide.
Torréfier les amandes à sec dans une petite poêle jusqu’à légère coloration ambrée et dégagement d’une odeur toastée. Retirer du feu, puis les concasser grossièrement.
Battre l’œuf en omelette dans un bol, puis le réserver.
Prendre un petit moule à tartelette ou un plat individuel. Déposer une feuille de brick en laissant largement dépasser les bords, puis la badigeonner avec une partie du beurre fondu. Superposer la deuxième feuille en la décalant, la beurrer, puis ajouter la troisième de la même manière.
Centrer la préparation au poulet sur les feuilles superposées. Répartir les amandes concassées, puis verser progressivement l’œuf battu pour qu’il imprègne la garniture sans la noyer.
Rabattre les bords des feuilles vers le centre pour former une poche ou une spirale fermée. Tasser légèrement pour sceller la pastilla, puis lisser la surface.
Badigeonner généreusement le dessus avec le reste du beurre fondu, en insistant sur les bords pour obtenir une dorure régulière.
Enfourner sur une grille placée au centre et cuire pendant environ 20–25 minutes, jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée et croustillante. Les couches de brick doivent commencer à se détacher en surface.
Laisser tiédir quelques minutes hors du four, puis démouler délicatement. Saupoudrer de sucre glace et, si souhaité, de cannelle avant de servir chaud ou tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pastilla avec une salade d’agrumes et de fenouil : leur fraîcheur et leur acidité allègent le beurre et les amandes. Un riz pilaf aux épices douces et aux raisins secs prolonge la cannelle tout en apportant du moelleux. Un thé à la menthe servi tiède rafraîchit le palais et accompagne les herbes fraîches. Une poire pochée à la fleur d’oranger peut terminer le repas sans concurrencer les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la pastilla dès la sortie du four ou après quelques minutes de repos, lorsque le contraste entre le feuilletage croustillant et la garniture moelleuse est optimal. Après refroidissement, placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les parfums seront plus fondus, mais le feuilletage aura perdu de son croustillant. Réchauffez-la brièvement au four traditionnel pour le retrouver. Pour une conservation plus longue, glissez la pastilla dans un sac hermétique et congelez-la pendant deux mois. Réchauffez-la au four sans la laisser décongeler à température ambiante trop longtemps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
