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Ce poulet mijoté associe des cuisses dorées à une sauce au jus de grenade, au bouillon, à l'oignon, à l'ail, à la cannelle et au cumin. La grenade apporte une note fruitée et acidulée, tandis que la cuisson couverte attendrit la viande et concentre les sucs. Le jus est filtré pour obtenir une sauce lisse ; les arilles ajoutées au dernier moment apportent du croquant et de la fraîcheur, avec le persil.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez la cocotte sur feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Pendant ce temps, séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant, puis salez-les légèrement.
Posez les cuisses côté peau contre la cocotte et faites-les dorer sans les bouger 6 à 8 minutes, jusqu'à obtenir une peau croustillante et ambrée. Retournez-les, colorez l'autre face 4 à 5 minutes, puis réservez-les sur une assiette.
Baissez le feu à moyen et ajoutez l'huile d'olive si nécessaire. Faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à fondre. Ajoutez l'ail haché et poursuivez 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir.
Saupoudrez la cannelle et le cumin sur l'oignon et l'ail. Mélangez pour enrober les légumes, puis faites griller les épices 30 à 45 secondes, sans laisser la cannelle brûler.
Replacez les cuisses dans la cocotte, côté peau vers le haut. Versez le bouillon de volaille autour, et non directement sur la peau, pour déglacer les sucs.
Coupez la grenade en deux. Pressez une moitié au-dessus d'une passoire pour filtrer les pépins, puis versez le jus dans la cocotte. Prélevez les arilles de l'autre moitié et réservez-les pour la finition.
Ajoutez le sel et le poivre dans la sauce. Goûtez après quelques minutes de réduction et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en remuant délicatement pour ne pas décoller la peau du poulet.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux 35 à 45 minutes. Piquez la chair près de l'os : elle doit être très tendre et le jus, clair.
Découvrez la cocotte 10 minutes avant la fin et laissez la sauce réduire jusqu'à ce qu'elle nappe légèrement le poulet. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
Ciselez finement le persil. Parsemez le poulet avec le persil et les arilles de grenade réservées juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz basmati légèrement beurré ou un couscous perlé, qui absorbe la sauce sucrée-acidulée. Une salade de fenouil et d'orange prolonge sa fraîcheur. Un yaourt grec citronné tempère les épices ; un vin rouge léger et fruité les accompagne sans les dominer. En dessert, la poire pochée à la cannelle rappelle les arômes du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le poulet refroidir avant de le placer dans un récipient hermétique. La sauce peut s'épaissir en refroidissant et les arômes de cannelle et de cumin seront plus marqués le lendemain. Conservez les arilles réservées dans un récipient séparé afin qu'elles restent croquantes et gardent leur éclat au moment du réchauffage. Pour une garde longue, placez le poulet et sa sauce au congélateur dans un contenant adapté ; la préparation se conserve ainsi quelques semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
