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Cette pâte levée sert de base à la flammekueche, aussi appelée tarte flambée, une spécialité alsacienne. Elle associe farine, eau, huile d’olive, sel et levure boulangère sèche. Après une levée, elle se travaille en couche très fine pour accueillir une garniture humide sans perdre sa texture croustillante. La bordure doit dorer au four tandis que le centre reste assez souple pour être découpé et servi facilement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis incorporer le sel en le gardant éloigné du centre. Créer un puits au milieu pour recevoir la levure et les liquides.
Verser l'eau tiède dans un petit bol, ajouter la levure sèche et remuer doucement jusqu'à dissolution complète. Laisser reposer 4 à 6 minutes, jusqu'à l'apparition d'une légère mousse.
Ajouter l'huile d'olive au mélange de levure, puis le verser progressivement dans le puits. Ramener la farine vers le liquide avec une cuillère ou une corne, jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Travailler la pâte sur un plan légèrement fariné. La pétrir 8 à 10 minutes en alternant poussées de la paume et replis, jusqu'à ce qu'elle soit souple, lisse et légèrement élastique, sans coller aux mains ni devenir sèche.
Former une boule régulière et huiler légèrement sa surface. Couvrir d'un linge propre ou d'un film, puis laisser lever 45 à 60 minutes à température ambiante, jusqu'à ce que le volume double et que la pâte soit aérée au toucher.
Renverser la pâte sur le plan et la dégazer délicatement avec la paume. La partager si nécessaire, puis étaler chaque portion très finement au rouleau en la tendant vers les bords, pour obtenir une base fine et régulière.
Transférer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une pelle farinée. Piquer légèrement la surface si vous craignez des poches d'air. Précuire quelques minutes à four très chaud si la garniture est humide ; sinon, garnir immédiatement puis cuire jusqu'à ce que la bordure soit dorée et croustillante.
Pour finir sur une note sucrée
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Crème Catalane
Trifle poire et mascarpone vanillé
Tulipes framboise et groseilles
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Moelleux marbré poire-chocolat intense
Crème brûlée infusée au thé
Tarte Exotique Coco et Ananas
Tarte chocolat noir et poires juteuses
Mousse aux framboises fruitée
Moelleux irrésistible Chocolat et Noix de Coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pâte garnie avec une salade verte assaisonnée de citron, dont la fraîcheur équilibre le sel et le gras. Des oignons et des champignons rôtis prolongent ses notes toastées. Un vin blanc sec et vif accompagne bien l’ensemble, tandis que des poires rôties au miel et du fromage blanc terminent le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer la boule de pâte dans un récipient légèrement huilé et la couvrir pour éviter qu'elle ne croûte. Au réfrigérateur, le froid ralentit la fermentation ; elle peut y rester vingt-quatre heures, durant lesquelles ses arômes s'affinent sans perdre sa souplesse. Pour la congeler, envelopper le pâton avec un film alimentaire au contact, puis le placer dans un sac de congélation en retirant le maximum d'air. Il se conserve deux mois au congélateur. Sortir la pâte la veille et la laisser décongeler doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
