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La pattona est un pain plat levé à base de farine de blé, d'eau, de levure, de sel et d'huile d'olive. La pâte est pétrie, laissée à doubler de volume, puis étirée en une galette avant la cuisson. Elle se caractérise par une croûte dorée et croustillante, une mie souple et une forme plus plate qu'une miche. Elle se sert encore tiède, en tranches, pour accompagner un repas ou garnir des tartines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser l'eau tiède dans un bol propre, émietter la levure et remuer jusqu'à dissolution complète. Laisser reposer 10 minutes : la surface doit devenir légèrement mousseuse. Profiter de ce temps pour peser les autres ingrédients et préparer le plan de travail.
Dans un grand saladier, tamiser la farine, incorporer le sel sur le pourtour en évitant le contact direct avec la levure, puis creuser un puits au centre.
Verser l'oeuf liquide, puis ajouter le mélange de levure mousseuse et une partie de l'huile d'olive dans le puits. Commencer à amalgamer avec une cuillère en bois en ramenant progressivement la farine vers le centre, jusqu'à obtenir une pâte grossière et homogène.
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La pétrir à la main pendant environ 8 à 10 minutes en l'écrasant, la repliant, la faisant tourner, puis en la tirant et la rabattant. Elle doit devenir lisse, souple et élastique ; fariner très légèrement si elle colle trop.
Former une boule en ramenant les bords dessous. Huiler légèrement l'intérieur du saladier avec le reste de l'huile, y déposer la boule et la tourner pour l'enduire. Couvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double.
Dégazer délicatement la pâte en appuyant avec le poing, puis la travailler quelques instants pour répartir les bulles. L'étirer ensuite en galette ronde et plate d'épaisseur régulière, avec une bordure plus épaisse si souhaité.
Déposer la pâte façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une pierre chaude. Couvrir d'un linge et laisser reposer encore 15 minutes.
Préchauffer le four à 220°C en chaleur tournante si possible, avec la grille à mi-hauteur. Si vous utilisez une pierre à pizza, la chauffer également et vérifier que la température est stable avant d'enfourner.
Enfourner la pâte sur la plaque ou la pierre chaude et cuire 15 à 20 minutes. La croûte doit devenir dorée et légèrement caramélisée, et le dessous bien cuit et croustillant. Sortir la pattona, la laisser reposer quelques minutes sur une grille, puis la trancher et la servir.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la pattona avec une salade de roquette et de tomates cerises, assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique : son amertume et son acidité équilibrent le pain. Elle accompagne aussi les fromages à pâte molle, les légumes rôtis aux herbes ou une soupe méridionale. Une poire ou des fruits rouges conviennent en fin de repas pour apporter fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir la pattona, puis la placer dans un linge propre pour préserver sa souplesse. Le lendemain, la mie sera plus dense et les arômes d'huile d'olive plus marqués. Conserver les morceaux dans un sac en papier ou une boîte bien fermée afin de limiter le durcissement de la croûte. Pour retrouver du croustillant, passer les tranches quelques minutes sous le gril du four. Pour une conservation longue, placer les parts dans un sachet hermétique puis au congélateur. Les laisser revenir doucement à température ambiante, puis les réchauffer brièvement avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
