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1
Verser l'eau tiède dans un bol propre, émietter la levure et remuer jusqu'à dissolution complète. Laisser reposer 10 minutes : la surface doit devenir légèrement mousseuse. Profiter de ce temps pour peser les autres ingrédients et préparer le plan de travail.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine, incorporer le sel sur le pourtour en évitant le contact direct avec la levure, puis creuser un puits au centre.
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3
Verser l'oeuf liquide, puis ajouter le mélange de levure mousseuse et une partie de l'huile d'olive dans le puits. Commencer à amalgamer avec une cuillère en bois en ramenant progressivement la farine vers le centre, jusqu'à obtenir une pâte grossière et homogène.
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4
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La pétrir à la main pendant environ 8 à 10 minutes en l'écrasant, la repliant, la faisant tourner, puis en la tirant et la rabattant. Elle doit devenir lisse, souple et élastique ; fariner très légèrement si elle colle trop.
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5
Former une boule en ramenant les bords dessous. Huiler légèrement l'intérieur du saladier avec le reste de l'huile, y déposer la boule et la tourner pour l'enduire. Couvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double.
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6
Dégazer délicatement la pâte en appuyant avec le poing, puis la travailler quelques instants pour répartir les bulles. L'étirer ensuite en galette ronde et plate d'épaisseur régulière, avec une bordure plus épaisse si souhaité.
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7
Déposer la pâte façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une pierre chaude. Couvrir d'un linge et laisser reposer encore 15 minutes.
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8
Préchauffer le four à 220°C en chaleur tournante si possible, avec la grille à mi-hauteur. Si vous utilisez une pierre à pizza, la chauffer également et vérifier que la température est stable avant d'enfourner.
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9
Enfourner la pâte sur la plaque ou la pierre chaude et cuire 15 à 20 minutes. La croûte doit devenir dorée et légèrement caramélisée, et le dessous bien cuit et croustillant. Sortir la pattona, la laisser reposer quelques minutes sur une grille, puis la trancher et la servir.