Coca de Mamie Carmen : Recette traditionnelle espagnole savoureuse
La coca de Mamie Carmen, c'est ce petit bonheur rustique qui transforme une soirée ordinaire en moment chaleureux. Inspirée des recettes populaires de la côte méditerranéenne espagnole, cette coca flatbread mêle la générosité paysanne et les saveurs ensoleillées de la région : pâte dorée à l'huile d'olive, légumes fondants et touches salées qui réveillent l'appétit. À table, elle joue les caméléons - idéale en entrée à partager, en plat léger accompagné d'une salade, ou coupée en carrés pour un apéritif convivial. Les poivrons et l'oignon apportent douceur et caractère, la tomate ajoute une note juteuse et ronde, tandis que les anchois et les olives noires insufflent cette pointe umami qui rend chaque bouchée irrésistible. Simple dans sa composition mais riche en tempérament, la coca de Mamie Carmen promet une réussite accessible à tous et un plaisir immédiat, parfait pour rassembler proches et voisins autour d'un morceau chaud, croustillant et pleine de soleil.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la levure : versez l'eau tiède dans un petit récipient, saupoudrez la levure sèche et mélangez doucement jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante : la surface doit devenir légèrement mousseuse, signe d'une levure active prête à travailler la pâte.Préparez la levure : versez l'eau tiède dans un petit récipient, saupoudrez la levure sèche et mélangez doucement jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante : la surface doit devenir légèrement mousseuse, signe d'une levure active prête à travailler la pâte.
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Étape 2Dans un grand saladier, pesez la farine puis incorporez le sel en le répartissant sur le bord pour éviter qu'il n'entre en contact direct avec la levure. Creusez un puits, versez l'huile d'olive puis le mélange eau-levure. Commencez à amalgamer du bout des doigts ou avec une spatule, puis pétrissez sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique et homogène .
Elle doit se décoller des parois et légèrement revenir lorsque vous la poussez avec un doigt.Dans un grand saladier, pesez la farine puis incorporez le sel en le répartissant sur le bord pour éviter qu'il n'entre en contact direct avec la levure. Creusez un puits, versez l'huile d'olive puis le mélange eau-levure. Commencez à amalgamer du bout des doigts ou avec une spatule, puis pétrissez sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique et homogène .
Elle doit se décoller des parois et légèrement revenir lorsque vous la poussez avec un doigt. -
Étape 3Formez une boule, huilez légèrement la surface pour éviter la croûte, puis placez la pâte dans un récipient couvert d'un linge propre ou d'un film étirable. Laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à doublement de volume : la pâte doit être aérienne et présenter des alvéoles visibles en surface.Formez une boule, huilez légèrement la surface pour éviter la croûte, puis placez la pâte dans un récipient couvert d'un linge propre ou d'un film étirable. Laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à doublement de volume : la pâte doit être aérienne et présenter des alvéoles visibles en surface.
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Étape 4Pendant la levée, préparez les garnitures : émincez l'oignon en fines demi-lunes, taillez le poivron rouge en lanières fines et coupez la tomate en rondelles ou en quartiers fins en éliminant l'excès d'eau et de graines pour éviter d'humidifier la pâte. Égouttez les anchois et coupez, si vous le souhaitez, les olives noires en rondelles.Pendant la levée, préparez les garnitures : émincez l'oignon en fines demi-lunes, taillez le poivron rouge en lanières fines et coupez la tomate en rondelles ou en quartiers fins en éliminant l'excès d'eau et de graines pour éviter d'humidifier la pâte. Égouttez les anchois et coupez, si vous le souhaitez, les olives noires en rondelles.
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Étape 5Préchauffez le four à 200°C en chaleur conventionnelle. Huilez légèrement une plaque ou tapissez-la de papier sulfurisé. Dégazez la pâte en l'aplatissant doucement sur le plan de travail, puis étalez-la avec les mains en un rectangle d'environ 25x15 cm en veillant à conserver une épaisseur régulière et des bords légèrement relevés pour soutenir la garniture.Préchauffez le four à 200°C en chaleur conventionnelle. Huilez légèrement une plaque ou tapissez-la de papier sulfurisé. Dégazez la pâte en l'aplatissant doucement sur le plan de travail, puis étalez-la avec les mains en un rectangle d'environ 25x15 cm en veillant à conserver une épaisseur régulière et des bords légèrement relevés pour soutenir la garniture.
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Étape 6Transférez la pâte sur la plaque préparée. Répartissez harmonieusement l'oignon, le poivron et la tomate sur toute la surface en évitant d'en mettre trop sur le centre afin que la pâte cuise uniformément .
Pressez légèrement les légumes pour qu'ils adhèrent à la pâte sans la saturer.Transférez la pâte sur la plaque préparée. Répartissez harmonieusement l'oignon, le poivron et la tomate sur toute la surface en évitant d'en mettre trop sur le centre afin que la pâte cuise uniformément .
Pressez légèrement les légumes pour qu'ils adhèrent à la pâte sans la saturer. -
Étape 7Disposez les anchois en quinconce et répartissez les olives noires dénoyautées sur la surface. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et, si vous le souhaitez, saupoudrez d'une pincée de sel et d'un peu d'origan pour renforcer les arômes sans dominer la garniture.Disposez les anchois en quinconce et répartissez les olives noires dénoyautées sur la surface. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et, si vous le souhaitez, saupoudrez d'une pincée de sel et d'un peu d'origan pour renforcer les arômes sans dominer la garniture.
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Étape 8Enfournez la coca dans la partie centrale du four et faites cuire 20 à 25 minutes : la pâte doit prendre une belle couleur dorée, les bords doivent être croustillants et la garniture légèrement caramélisée. Surveillez la cuisson les dernières minutes pour obtenir la texture désirée.Enfournez la coca dans la partie centrale du four et faites cuire 20 à 25 minutes : la pâte doit prendre une belle couleur dorée, les bords doivent être croustillants et la garniture légèrement caramélisée. Surveillez la cuisson les dernières minutes pour obtenir la texture désirée.
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Étape 9Sortez la coca du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille pour que la base conserve du croquant. Coupez ensuite en portions avec un couteau à lame fine et servez tiède pour apprécier pleinement les textures contrastées et les arômes d'huile d'olive, d'anchois et de légumes rôtis.Sortez la coca du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille pour que la base conserve du croquant. Coupez ensuite en portions avec un couteau à lame fine et servez tiède pour apprécier pleinement les textures contrastées et les arômes d'huile d'olive, d'anchois et de légumes rôtis.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la pâte et à la garniture soignée, donc contrôler la température de l'eau pour activer la levure sans la tuer est essentiel, environ 35-40°C apporte une pousse régulière. Si la pâte colle trop, ajouter la farine par petites quantités plutôt que de travailler une pâte trop ferme, cela préserve l'alvéolage et la souplesse.
Pour une levée efficace, placer la pâte dans un récipient légèrement huilé et couvrir sans serrer afin que l'air chaud circule et que la surface n'épaississe pas de croûte. Un point de vigilance fréquent est le dessèchement des légumes qui rend la coca pâteuse, il est utile d'égoutter ou d'écrémer l'excès d'eau des tomates et de tamponner légèrement les poivrons et l'oignon.
Badigeonner très légèrement d'huile d'olive la surface avant la cuisson favorise une croûte dorée sans brûler. Adapter la cuisson au four en surveillant la coloration plutôt que le seul minuteur permet d'éviter la pâte trop humide ou trop sèche.
Sortir la coca du four et la laisser tiédir sur une grille évite la condensation dessous et conserve le croustillant. Ajuster le sel après cuisson si besoin, car les anchois et les olives concentrent le salé pendant la cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la pâte croustillante et les garnitures méditerranéennes, proposez en entrée une salade d'endives et d'agrumes qui apporte une acidité nette et une fraîcheur végétale pour contrer l'onctuosité de l'huile et la salinité des anchois.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin et à l'ail ajoutent du gras doux et une texture fondante qui prolonge la sensation réconfortante sans alourdir.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral révèle la tomate et l'oignon tout en coupant le gras grâce à une belle acidité.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de yaourt grec, miel et zestes d'orange nettoie le palais et apporte une douceur subtile en contraste.
Conservation
Le Coca de Mamie Carmen se conserve dans un contenant hermétique, à température ambiante, et peut durer jusqu'à 2 jours.
En raison de l'acidité des tomates et des olives, il est conseillé de ne pas le conserver plus longtemps pour éviter une dégradation de sa texture et de ses saveurs.
Pour une conservation prolongée, il est possible de le congeler, bien enveloppé dans du film alimentaire, où il se conservera jusqu'à 3 mois.
Pensez à le réchauffer au four pour retrouver son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des anchois.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten.
Pour une alternative aux anchois, des câpres ou des olives vertes peuvent apporter une touche salée similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et ne lève pas correctement après le temps de repos indiqué ?
Pourquoi la pâte devient-elle trop collante ou difficile à étaler lors de l'étalement avant la garniture ?
Pourquoi la garniture rend-elle trop d'eau pendant la cuisson et détrempe la pâte au centre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
