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Cette coca espagnole est une galette de pâte levée garnie d'oignon, de poivron rouge et de tomate, puis complétée par des anchois et des olives noires. La pâte, travaillée à l'huile d'olive, devient dorée et croustillante au four, tandis que les légumes rôtissent en surface. Découpée en portions, elle se sert tiède en entrée, à l'apéritif ou avec une salade pour un repas léger. Les anchois et les olives apportent une note salée qui relève la douceur des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la levure : versez l'eau tiède dans un petit récipient, ajoutez la levure boulangère et mélangez doucement jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante, jusqu'à ce que la surface devienne légèrement mousseuse.
Mettez la farine et le sel dans un grand saladier, en répartissant le sel sur le bord. Creusez un puits, versez l'huile d'olive puis le mélange eau-levure. Amalgamez, puis pétrissez sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène qui se décolle des parois et revient légèrement sous le doigt.
Formez une boule et huilez légèrement sa surface. Placez la pâte dans un récipient, couvrez-la d'un linge propre ou d'un film étirable, puis laissez-la lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume et présente des alvéoles visibles.
Pendant la levée, émincez l'oignon en fines demi-lunes, taillez le poivron rouge en fines lanières et coupez la tomate en rondelles ou en quartiers fins. Éliminez l'excès d'eau et les graines de la tomate, puis épongez légèrement le poivron et l'oignon. Égouttez les anchois et coupez éventuellement les olives noires en rondelles.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur conventionnelle. Huilez légèrement une plaque ou tapissez-la de papier sulfurisé. Dégazez la pâte, aplatissez-la doucement, puis étalez-la avec les mains en un rectangle d'environ 25x15 cm, à épaisseur régulière, avec des bords légèrement relevés.
Transférez la pâte sur la plaque préparée. Répartissez l'oignon, le poivron et la tomate sur toute la surface sans surcharger le centre, puis pressez légèrement les légumes pour les faire adhérer à la pâte sans l'humidifier excessivement.
Disposez les anchois en quinconce et répartissez les olives noires dénoyautées. Badigeonnez très légèrement la surface d'huile d'olive, puis ajoutez, si vous le souhaitez, une pincée de sel et un peu d'origan.
Enfournez la coca dans la partie centrale du four et faites cuire 20 à 25 minutes. Elle est prête lorsque la pâte est dorée, que les bords sont croustillants et que la garniture est légèrement caramélisée. Surveillez les dernières minutes pour éviter qu'elle ne sèche.
Sortez la coca du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille. Coupez-la ensuite en portions avec un couteau à lame fine et servez-la tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la coca avec une salade d'endives et d'agrumes : sa fraîcheur et son acidité équilibrent l'huile et le sel des anchois. Des pommes de terre rôties au romarin et à l'ail prolongent le repas avec une texture fondante. Un vin blanc sec et minéral accompagne bien la tomate et l'oignon. Un yaourt grec au miel et aux zestes d'orange apporte une fin de repas légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts dans une boîte hermétique. Le lendemain, les légumes et les anchois auront davantage imprégné la pâte, mais la base sera moins croustillante. L'huile d'olive peut figer au frais ; réchauffez alors brièvement les parts sous le gril du four pour leur redonner du croquant. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac bien fermé avant de les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
