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Cette tarte rustique associe une pâte brisée au saindoux à une garniture de jambon blanc et de saucisse de Toulouse, liée par l’œuf. Le saindoux donne une pâte friable et croustillante, tandis que la charcuterie apporte une garniture salée et généreuse. Servie chaude ou tiède, elle convient à un repas simple, accompagnée de légumes ou d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, versez la farine et répartissez le sel. Creusez un puits au centre.
Coupez le saindoux en petits morceaux, ajoutez-les dans le puits et travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec de petits grains visibles.
Versez l’eau froide progressivement en rassemblant la farine avec une corne ou une spatule, puis pétrissez très brièvement. Arrêtez dès que la pâte est homogène et se tient sans devenir collante.
Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement en disque, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Pendant ce repos, taillez le jambon blanc et la saucisse de Toulouse en dés d’environ 5 mm. Si la saucisse est grasse, égouttez les morceaux sur du papier absorbant.
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle.
Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir un cercle d’environ 20 cm et d’un centimètre d’épaisseur, en la tournant régulièrement.
Foncez un moule à tarte beurré ou légèrement graissé avec la pâte, sans l’étirer. Pressez-la contre les bords, retirez l’excédent au rouleau, puis piquez le fond à la fourchette.
Répartissez les dés de jambon et de saucisse sur le fond, puis tassez-les légèrement pour qu’ils restent en contact avec la pâte.
Battez l’œuf en omelette et badigeonnez-en légèrement le pourtour de la pâte avec un pinceau, sans en mettre sur le fond.
Placez la tarte sur une grille au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Si elle colore trop, baissez légèrement la température en fin de cuisson.
Sortez la tarte et laissez-la tiédir une dizaine de minutes sur une grille. Démoulez délicatement, en passant au besoin une lame fine le long des bords, puis servez chaud ou tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de riz iodée aux crevettes et calamars
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Taboulé libanais acidulé
Salade grecque à la feta et menthe
Salade d'encornets citronnés et olives noires
Salade aux Anchois et Olives Noires
Carottes au cumin et miel
Salade tiède de pommes caramélisées et noix
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Tomates, feta crémeuse et pignons grillés
Salade de chou chinois au sésame
Chou blanc et sa vinaigrette acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre le saindoux et la charcuterie. Une salade d’hiver aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des carottes et des panais rôtis prolongent la douceur rustique du plat. En fin de repas, une faisselle ou un fromage frais aux herbes allège la salinité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, placez les parts dans un récipient hermétique pour éviter que le fond ne se détrempe. Le lendemain, la pâte sera plus ferme ; les sucs du jambon et de la saucisse auront davantage imprégné la garniture et le fond. Réchauffez les parts dans un four doux pour retrouver du croustillant sans dessécher la garniture. Pour une garde longue, placez les portions dans un sac adapté au congélateur. Le saindoux aide à préserver les saveurs pendant cette conservation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
