Tourte savoureuse à la ricotta et au persil frais

Temps total

55 min

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

C'est le genre de tourte qui transforme un dîner ordinaire en moment convivial sans prise de tête : la tourte savoureuse à la ricotta et au persil frais apporte juste ce qu'il faut de douceur et de caractère pour réunir famille et amis autour de la table. Inspirée des recettes méditerranéennes où le fromage frais se marie au vert des herbes, elle se prête aussi bien à un repas léger qu'à un pique-nique gourmand ou un accompagnement généreux pour une salade croquante. La ricotta apporte une texture crémeuse et délicate, le persil frais diffuse un parfum herbacé et vivifiant, l'œuf et le parmesan lient le tout avec une touche de richesse, tandis que la pâte brisée encadre l'ensemble d'une croûte dorée et fondante. L'assaisonnement simple au sel et poivre laisse s'exprimer chaque composant pour un équilibre net entre onctuosité et fraîcheur. Accessible et rassurante, cette tourte promet réussite et plaisir à chaque fournée - parfaite pour ceux qui aiment bien manger sans complication.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

150 g

Pâte brisée

120 g

Ricotta

15 g

Persil frais

1 pièce

œuf

20 g

Parmesan râpé

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre noir moulu

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus souple et évite de se rétracter à la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus souple et évite de se rétracter à la cuisson.
Étape 2
Fariner légèrement le plan de travail et dérouler ou abaisser la pâte en un disque d'environ 20 cm pour un moule de 18 cm, en veillant à conserver une épaisseur régulière. Foncer le moule en pressant délicatement la pâte contre les parois sans l'étirer, couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles.

Fariner légèrement le plan de travail et dérouler ou abaisser la pâte en un disque d'environ 20 cm pour un moule de 18 cm, en veillant à conserver une épaisseur régulière. Foncer le moule en pressant délicatement la pâte contre les parois sans l'étirer, couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles.
Étape 3
Préparer la garniture en égouttant la ricotta si elle est trop humide : pressez-la légèrement dans une passoire ou sur du papier absorbant. Dans un saladier, mélanger la ricotta égouttée avec l'œuf battu afin d'obtenir une texture crémeuse.
Incorporer ensuite le parmesan râpé en fouettant pour lier la préparation.

Préparer la garniture en égouttant la ricotta si elle est trop humide : pressez-la légèrement dans une passoire ou sur du papier absorbant. Dans un saladier, mélanger la ricotta égouttée avec l'œuf battu afin d'obtenir une texture crémeuse.
Incorporer ensuite le parmesan râpé en fouettant pour lier la préparation.
Étape 4
Laver, sécher et ciseler finement le persil en veillant à ne pas trop hacher pour préserver les feuilles. Ajouter le persil à la préparation, assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûter et rectifier l'assaisonnement. La consistance doit être homogène et suffisamment ferme pour ne pas trop s'étaler à la cuisson.

Laver, sécher et ciseler finement le persil en veillant à ne pas trop hacher pour préserver les feuilles. Ajouter le persil à la préparation, assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûter et rectifier l'assaisonnement. La consistance doit être homogène et suffisamment ferme pour ne pas trop s'étaler à la cuisson.
Étape 5
Verser la préparation au centre du fond de tarte et répartir uniformément à l'aide d'une spatule en laissant une marge d'environ 1 cm tout autour pour pouvoir replier la pâte si besoin. Replier légèrement les bords vers l'intérieur pour créer un petit rebord qui retiendra la garniture et donnera une finition nette.

Verser la préparation au centre du fond de tarte et répartir uniformément à l'aide d'une spatule en laissant une marge d'environ 1 cm tout autour pour pouvoir replier la pâte si besoin. Replier légèrement les bords vers l'intérieur pour créer un petit rebord qui retiendra la garniture et donnera une finition nette.
Étape 6
Badigeonner délicatement la surface et les bords avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine pour favoriser une jolie coloration et une croûte brillante ; éviter d'en mettre trop pour ne pas détremper la pâte.

Badigeonner délicatement la surface et les bords avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine pour favoriser une jolie coloration et une croûte brillante ; éviter d'en mettre trop pour ne pas détremper la pâte.
Étape 7
Enfourner sur la grille et cuire 30 à 35 minutes : la tourte est prête lorsque la pâte est dorée et que la garniture est ferme au centre (tester en appuyant doucement .
Elle doit légèrement rebondir). Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.

Enfourner sur la grille et cuire 30 à 35 minutes : la tourte est prête lorsque la pâte est dorée et que la garniture est ferme au centre (tester en appuyant doucement .
Elle doit légèrement rebondir). Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
Étape 8
Sortir la tourte du four et laisser tiédir 8 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage. Passer une lame fine le long des bords si nécessaire, démouler sur une grille pour éviter la condensation, puis servir tiède pour apprécier les textures et les arômes du persil et du parmesan.

Sortir la tourte du four et laisser tiédir 8 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage. Passer une lame fine le long des bords si nécessaire, démouler sur une grille pour éviter la condensation, puis servir tiède pour apprécier les textures et les arômes du persil et du parmesan.

Les conseils du chef

La réussite tient souvent aux petits détails de température et d'humidité qui évitent une garniture détrempée ou une pâte insuffisamment cuite, maintenir la ricotta égouttée et éventuellement pressée quelques minutes dans un torchon propre retire l'excès d'eau et concentre le goût. Un mélange homogène sans excès de battement préserve la texture crémeuse, incorporer l'œuf avec une spatule jusqu'à liaison assure une tenue sans alourdir.

Saler progressivement et goûter la préparation crue en tenant compte du parmesan évite un excès de sel et permet d'ajuster le poivre pour qu'il révèle les arômes du persil. Contrôler la température du four avec un thermomètre évite les variations des fours domestiques qui brûlent la pâte avant la cuisson interne.

Poser la tourte sur une plaque froide ou une grille basse améliore la circulation de chaleur sous la pâte pour obtenir une base croustillante. Si les bords dorent trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium pour finir la cuisson sans dessécher.

Laisser reposer hors du four cinq à dix minutes stabilise la garniture et facilite le démoulage sans fissures. Un filet d'huile d'olive appliqué au pinceau juste avant cuisson favorise une belle couleur sans graisser la pâte.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un verdicchio apporte une acidité vive qui tranche la richesse de la ricotta et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron et huile d'olive renforce la fraîcheur herbacée du persil tout en équilibrant le gras de la pâte.
En accompagnement, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des courgettes et des oignons apportent une texture fondante et une note douce qui complète le parmesan.
Pour clore, un dessert léger à base d'agrumes ou d'une compote de poires préserve l'équilibre en apportant une finale acidulée et rafraîchissante.

Conservation

Cette tourte savoureuse se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien enveloppée dans du film plastique pour éviter qu'elle ne se dessèche. Évitez de la laisser à température ambiante trop longtemps, car l'acidité de la ricotta peut favoriser la prolifération de bactéries.
Pour une meilleure conservation, vous pouvez également la congeler une fois refroidie, mais attention à la texture qui peut être affectée par le gel.
Il est conseillé de la consommer dans les 2 mois suivant la congélation.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version vegan, remplacez la ricotta par un mélange de tofu soyeux et de levure nutritionnelle, et utilisez un substitut d'œuf comme de la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte devient-elle détrempée sous la garniture après la cuisson ? +

La pâte devient détrempée parce que la ricotta humide et l'œuf rendent de l'eau qui s'accumule sur le fond de la pâte pendant la cuisson. Étaler la pâte dans le moule puis précuire le fond quelques minutes à vide avant d'ajouter la garniture pour créer une barrière sèche. Le fond doit être ferme et légèrement doré.

Pourquoi la garniture reste-t-elle trop liquide et ne raffermit-elle pas en sortant du four ? +

La garniture reste liquide si le mélange (ricotta + œuf + parmesan) n'a pas cuit assez longtemps ou si la température est trop basse pour coaguler l'œuf. Prolonger la cuisson à 180°C jusqu'à ce que la garniture soit ferme au toucher et légèrement dorée. Vous verrez une texture ferme et non tremblotante au centre.

Pourquoi la tourte dore-t-elle de façon inégale à la surface pendant la cuisson ? +

La dorure inégale vient souvent d'une application irrégulière d'huile d'olive ou d'une répartition inégale de la chaleur dans le four. Badigeonner uniformément la surface avec l'huile et placer la tourte au centre du four pour une cuisson homogène. La surface doit présenter une couleur dorée uniforme.