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Cette tourte associe une pâte brisée à une garniture de ricotta, d'œuf, de parmesan et de persil frais. La ricotta apporte une texture crémeuse, tandis que l'œuf et le parmesan donnent de la tenue à l'appareil. Le persil apporte une note herbacée qui équilibre la richesse de la pâte et du fromage. La garniture est versée dans un moule de 18 cm, puis les bords de la pâte sont repliés pour former un petit rebord. Servie tiède, cette tourte convient en entrée, avec une salade, ou en repas léger accompagné de légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser : elle doit s'assouplir sans devenir molle.
Fariner légèrement le plan de travail, puis dérouler ou abaisser la pâte en un disque d'environ 20 cm pour un moule de 18 cm. Foncer le moule sans étirer la pâte, couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette.
Égoutter la ricotta si elle est trop humide, en la pressant légèrement dans une passoire ou sur du papier absorbant. Dans un saladier, mélanger la ricotta avec l'œuf battu, puis incorporer le parmesan râpé jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et liée.
Laver, sécher et ciseler finement le persil. L'ajouter à la préparation, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter et rectifier l'assaisonnement : la garniture doit être homogène et suffisamment ferme pour ne pas trop s'étaler.
Verser la préparation au centre du fond de tarte et la répartir à la spatule, en laissant une marge d'environ 1 cm tout autour. Replier légèrement les bords vers l'intérieur pour former un rebord qui retient la garniture.
Badigeonner la surface et les bords avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. La pâte doit être légèrement enduite, sans excès d'huile qui pourrait la détremper.
Enfourner sur la grille et cuire 30 à 35 minutes. La tourte est prête quand la pâte est dorée et que la garniture, ferme au centre, rebondit légèrement sous le doigt. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortir la tourte du four et la laisser tiédir 8 à 10 minutes dans le moule. Passer une lame fine le long des bords si nécessaire, puis démouler sur une grille pour éviter la condensation. Servir tiède.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tourte avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un verdicchio, dont la fraîcheur équilibre la ricotta. Une salade de jeunes pousses au citron ou des courgettes et oignons rôtis complètent aussi le plat en apportant fraîcheur, douceur et contraste de texture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les parts, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la garniture sera plus dense et les parfums du persil et du parmesan plus présents, mais la pâte perdra de son croustillant. Réchauffer au four à basse température pour raffermir la croûte sans dessécher le cœur. Éviter le four à micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une conservation de plusieurs semaines, envelopper soigneusement les morceaux dans du film alimentaire et les placer au grand froid. Les décongeler lentement au réfrigérateur avant de les remettre en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
