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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture crémeuse de potimarron, liée avec de l'œuf et de la crème fraîche. La purée apporte une texture lisse et douce, relevée par le poivre et la muscade. Des noix de pécan caramélisées au sucre roux ajoutent un contraste croquant sur le dessus, tandis que la pâte apporte une base croustillante après cuisson. Elle se sert tiède, lorsque la garniture est prise mais encore souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Foncer un moule individuel avec la pâte brisée, presser contre les bords et piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
Éplucher le potimarron, retirer les fibres et les graines, puis détailler la chair en cubes réguliers.
Cuire les cubes de potimarron à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement à la fourchette. Égoutter soigneusement.
Réduire la chair chaude en purée lisse au mixeur ou au presse-purée, sans incorporer trop d'air. Goûter et rectifier légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
Dans une petite poêle, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre roux et les noix de pécan, puis cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre fonde et forme un glaçage brillant. Étaler sur du papier cuisson, laisser refroidir, puis hacher grossièrement.
Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le sel, le poivre et la muscade râpée, puis assaisonner prudemment.
Hors du feu, incorporer la purée de potimarron tiédie au mélange d'œuf et de crème, jusqu'à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
Verser la préparation dans le fond de tarte réservé et lisser la surface. Répartir les morceaux de noix de pécan caramélisées sur le dessus.
Enfourner sur une grille à mi-hauteur et cuire environ 30 minutes. La garniture doit être prise et légèrement dorée, la pâte croustillante ; en pressant doucement le centre, il doit être ferme mais encore souple.
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four, puis démouler délicatement et servir tiède.
Des salades pour accompagner
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Salade de choucroute, pomme et cumin
Saladette saumon, poire et chèvre
Poulet au Gingembre et Tomates à la Menthe
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Tomates Mozzarella au Basilic Frais
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Salade marocaine acidulée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vin de Loire au sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et le sucre roux. Une salade de mâche et de pommes acidulées à la vinaigrette de cidre convient en entrée. Des légumes rôtis au cumin prolongent les notes chaudes du potimarron, tandis qu'une compote de poire à la cannelle termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte jusqu'à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire directement posé sur la surface pour éviter son dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez les parts refroidies dans un sac hermétique jusqu'à deux mois, sans les écraser. Réchauffez-les doucement au four à basse température ; les noix retrouveront davantage de croquant, sans toutefois être aussi croustillantes qu'à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
