Tarte savoureuse aux poireaux, champignons et jambon
Imaginez une tarte dorée qui sent bon la cuisine simple et réconfortante, prête à transformer un dîner ordinaire en moment convivial. La tarte savoureuse aux poireaux, champignons et jambon rassemble des ingrédients familiers pour un résultat généreux : une pâte brisée croustillante qui porte un appareil crémeux, des poireaux fondants, des champignons de Paris aux notes légèrement boisées et de tendres morceaux de jambon blanc. C'est un plat qui parle de saison froide et de repas partagés, parfait pour une soirée en famille, un déjeuner entre amis ou pour emporter en pique-nique gourmand. Les saveurs s'équilibrent naturellement : la douceur des poireaux contrebalance la rondeur de la crème et la subtilité umami des champignons, tandis que le jambon apporte une touche salée chaleureuse. Accessible et rassurant, ce classique de la cuisine du quotidien promet une réussite sans prise de tête et beaucoup de plaisir à table - idéal pour se régaler sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) afin qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les ingrédients .
Cela garantit une cuisson homogène et une pâte croustillante.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) afin qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les ingrédients .
Cela garantit une cuisson homogène et une pâte croustillante. -
Étape 2Nettoyer les poireaux en retirant les racines et les parties vertes trop fibreuses .
Fendre en deux si nécessaire, puis les émincer finement en demi-lunes. Essuyer les champignons avec un chiffon humide pour enlever toute trace de terre, couper la base du pied, puis trancher en lamelles régulières pour une cuisson uniforme.Nettoyer les poireaux en retirant les racines et les parties vertes trop fibreuses .
Fendre en deux si nécessaire, puis les émincer finement en demi-lunes. Essuyer les champignons avec un chiffon humide pour enlever toute trace de terre, couper la base du pied, puis trancher en lamelles régulières pour une cuisson uniforme. -
Étape 3Chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter d'abord les poireaux émincés et les faire suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant pour qu'ils deviennent fondants. Incorporer ensuite les champignons et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée et que le mélange prenne une belle texture moelleuse.Chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter d'abord les poireaux émincés et les faire suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant pour qu'ils deviennent fondants. Incorporer ensuite les champignons et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée et que le mélange prenne une belle texture moelleuse.
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Étape 4Pendant la cuisson, découper le jambon blanc en petits dés ou en lanières selon votre préférence. Ajouter le jambon dans la poêle, mélanger pour bien répartir et cuire encore 1 à 2 minutes simplement pour le réchauffer et amalgamer les saveurs sans dessécher la viande.Pendant la cuisson, découper le jambon blanc en petits dés ou en lanières selon votre préférence. Ajouter le jambon dans la poêle, mélanger pour bien répartir et cuire encore 1 à 2 minutes simplement pour le réchauffer et amalgamer les saveurs sans dessécher la viande.
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Étape 5Dans un saladier, battre l'œuf à la fourchette puis incorporer la crème fraîche épaisse. Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre et émulsionner le mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement onctueuse qui formera l'appareil de la tarte.Dans un saladier, battre l'œuf à la fourchette puis incorporer la crème fraîche épaisse. Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre et émulsionner le mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement onctueuse qui formera l'appareil de la tarte.
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Étape 6Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien plaquer la pâte sur les bords pour éviter les plis. Piquer le fond à la fourchette à plusieurs endroits pour prévenir les poches d'air lors de la cuisson.Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien plaquer la pâte sur les bords pour éviter les plis. Piquer le fond à la fourchette à plusieurs endroits pour prévenir les poches d'air lors de la cuisson.
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Étape 7Répartir uniformément le mélange poireaux-champignons-jambon sur le fond de tarte en ayant pris soin d'égoutter légèrement si le mélange est encore humide, afin d'éviter que la pâte ne ramollisse.Répartir uniformément le mélange poireaux-champignons-jambon sur le fond de tarte en ayant pris soin d'égoutter légèrement si le mélange est encore humide, afin d'éviter que la pâte ne ramollisse.
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Étape 8Verser l'appareil œuf-crème par-dessus en le répartissant doucement pour qu'il s'infiltre entre les ingrédients sans les déplacer excessivement .
Tapoter légèrement le moule si nécessaire pour niveler la préparation.Verser l'appareil œuf-crème par-dessus en le répartissant doucement pour qu'il s'infiltre entre les ingrédients sans les déplacer excessivement .
Tapoter légèrement le moule si nécessaire pour niveler la préparation. -
Étape 9Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise, que le dessus soit légèrement doré et que la pâte soit croustillante. Surveiller la coloration et adapter le temps en fonction de la puissance de votre four.Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise, que le dessus soit légèrement doré et que la pâte soit croustillante. Surveiller la coloration et adapter le temps en fonction de la puissance de votre four.
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Étape 10Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 minutes dans le moule pour que l'appareil se raffermisse.
Démouler délicatement, découper et servir chaud ou tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 minutes dans le moule pour que l'appareil se raffermisse.
Démouler délicatement, découper et servir chaud ou tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.
Les conseils du chef
La réussite passe par quelques détails concrets et répétables qui évitent les faux pas habituels, commencer la cuisson des légumes à feu moyen-élevé permet d'éliminer l'humidité sans brûler et ainsi éviter une garniture détrempée. Couper les légumes de taille régulière assure une cuisson homogène et réduit le risque de morceaux crus au centre.
Égoutter ou laisser dégorger quelques minutes les poireaux et champignons après cuisson limite l'eau rendue pendant la cuisson au four et préserve une pâte croustillante. Si la pâte semble humide avant d'enfourner, la précuire quelques minutes à blanc renforce sa tenue et empêche le fond de devenir mou.
Assaisonner progressivement l'appareil crème-œuf et goûter permet d'ajuster sel et poivre sans masquer la douceur du poireau. Disposer le jambon uniformément en petites lamelles évite des zones trop salées ou sèches.
Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible corrige les écarts d'un four domestique et garantit une cuisson juste. Laisser reposer la tarte hors du moule quelques minutes après la sortie du four facilite le démoulage et stabilise la liaison afin d'obtenir des parts nettes.
Utiliser une plaque chaude sous le moule accélère la prise du fond et améliore le croustillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras de la crème et du jambon, un mesclun relevé d'une vinaigrette au citron apporte une acidité nette et de la fraîcheur qui allège la texture sans masquer le goût des poireaux.
En accompagnement chaud, des pommes de terre sautées au romarin offrent une base rustique et un contraste de croquant qui répond à la douceur des champignons.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un vouvray sec relève l'iode et les notes végétales tout en coupant la richesse.
Pour clore le repas, un dessert léger à la poire ou un sorbet citron permet de purifier le palais sans alourdir.
Conservation
La tarte savoureuse aux poireaux, champignons et jambon peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est préférable de la consommer rapidement pour profiter de ses saveurs optimales.
Attention, l'acidité des ingrédients comme la crème fraîche peut altérer la texture de la tarte si elle est conservée trop longtemps. Évitez de la congeler, car la pâte brisée pourrait devenir détrempée et perdre son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser une pâte brisée à base de farine de riz ou de maïs.
Remplacez la crème fraîche par une crème de soja pour une version sans produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque de devenir détrempée après la répartition du mélange avant la cuisson ?
Pourquoi la garniture peut rester aqueuse et empêcher la tarte d'être bien prise au centre ?
Pourquoi la surface de la tarte peut dorer de manière inégale en fin de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
