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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture de poireaux et de champignons de Paris revenus à la poêle, de jambon blanc et d’un appareil à l’œuf et à la crème fraîche. La pâte apporte le croustillant, tandis que les légumes cuits deviennent fondants. Elle se sert chaude ou tiède, en entrée ou comme plat avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
Nettoyer les poireaux, retirer les racines et les parties vertes trop fibreuses, puis les émincer finement en demi-lunes. Essuyer les champignons avec un chiffon humide, couper la base du pied et les trancher en lamelles régulières.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux et les faire suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes : ils doivent devenir fondants. Incorporer les champignons et cuire encore 4 à 5 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau.
Découper le jambon blanc en petits dés ou en lanières. L’ajouter dans la poêle, mélanger pour le répartir et cuire encore 1 à 2 minutes, juste le temps de le réchauffer sans le dessécher.
Battre l’œuf à la fourchette dans un saladier, puis incorporer la crème fraîche. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement onctueuse.
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en la plaquant bien sur les bords. Piquer le fond à la fourchette à plusieurs endroits.
Répartir le mélange de poireaux, de champignons et de jambon sur le fond de tarte. S’il est encore humide, l’égoutter légèrement avant de le déposer.
Verser l’appareil à base d’œuf et de crème par-dessus, en le répartissant doucement entre les ingrédients. Tapoter légèrement le moule si nécessaire pour niveler la préparation.
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La garniture doit être prise, le dessus légèrement doré et la pâte croustillante. Surveiller la coloration et adapter le temps selon la puissance de votre four.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 minutes dans le moule. Démouler délicatement, découper et servir chaud ou tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la tarte avec un mesclun et une vinaigrette au citron : leur fraîcheur équilibre la crème et le jambon. Des pommes de terre sautées au romarin offrent un accompagnement chaud et rustique. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un vouvray sec, convient également. En dessert, proposer une poire ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, conserver la tarte au réfrigérateur dans un récipient bien fermé. Elle se garde jusqu’au lendemain ; les saveurs du poireau et du jambon seront alors plus fondues. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte aide à retenir l’humidité des champignons. Pour la servir à nouveau, la réchauffer quelques minutes dans un four chaud : la pâte retrouvera davantage de croustillant. Éviter le micro-ondes, qui la ramollit. Les portions individuelles peuvent être placées au congélateur dans un sachet hermétique pour une conservation plus longue. Les décongeler avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
