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1
Préchauffer le four à 180 °C.
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2
Foncer un moule individuel avec la pâte brisée, presser contre les bords et piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
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3
Éplucher le potimarron, retirer les fibres et les graines, puis détailler la chair en cubes réguliers.
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4
Cuire les cubes de potimarron à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement à la fourchette. Égoutter soigneusement.
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5
Réduire la chair chaude en purée lisse au mixeur ou au presse-purée, sans incorporer trop d'air. Goûter et rectifier légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Dans une petite poêle, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre roux et les noix de pécan, puis cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre fonde et forme un glaçage brillant. Étaler sur du papier cuisson, laisser refroidir, puis hacher grossièrement.
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7
Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le sel, le poivre et la muscade râpée, puis assaisonner prudemment.
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8
Hors du feu, incorporer la purée de potimarron tiédie au mélange d'œuf et de crème, jusqu'à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
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9
Verser la préparation dans le fond de tarte réservé et lisser la surface. Répartir les morceaux de noix de pécan caramélisées sur le dessus.
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10
Enfourner sur une grille à mi-hauteur et cuire environ 30 minutes. La garniture doit être prise et légèrement dorée, la pâte croustillante ; en pressant doucement le centre, il doit être ferme mais encore souple.
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11
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four, puis démouler délicatement et servir tiède.