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1
Préchauffer le four à 180 °C pour obtenir une cuisson régulière et une belle coloration de la pâte en fin de cuisson.
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2
Foncer un moule individuel avec la pâte brisée en pressant délicatement pour épouser les bords ; piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et réserver au frais le temps de préparer la garniture.
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3
Éplucher le potimarron, retirer fibres et graines, puis détailler la chair en cubes réguliers afin d'assurer une cuisson homogène.
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4
Cuire les cubes de potimarron à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement à la fourchette ; égoutter soigneusement pour éliminer l'excès d'eau et concentrer les parfums.
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5
Réduire la chair chaude en purée lisse à l'aide d'un mixeur ou d'un presse-purée, en veillant à ne pas incorporer trop d'air ; goûter et rectifier légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Préparer les noix de pécan caramélisées : dans une petite poêle, faire fondre le beurre, ajouter le sucre roux puis les noix et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre fonde et enrobe les noix d'un glaçage brillant ; étaler sur une feuille de papier cuisson pour refroidir puis hacher grossièrement.
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7
Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis assaisonner avec la pincée de sel, le poivre et la muscade râpée pour apporter rondeur et chaleur aromatique.
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8
Incorporer la purée de potimarron tiédie au mélange œuf-crème en amalgamant bien pour obtenir une texture soyeuse et sans grumeaux.
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9
Verser la préparation dans le fond de tarte réservé, lisser la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur uniforme, puis répartir harmonieusement les morceaux de noix de pécan caramélisées sur le dessus.
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10
Enfourner sur une grille à mi-hauteur et cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise, légèrement dorée et que la pâte soit croustillante ; tester la cuisson en pressant délicatement le centre qui doit être ferme mais encore souple.
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11
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent, démouler délicatement et servir tiède pour apprécier le contraste entre la chair fondante et le croquant des noix caramélisées.