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Cette salade associe l'avocat, l'orange et la salade verte, avec une vinaigrette à l'huile d'olive, au citron et au jus d'orange. Les suprêmes d'orange sont débarrassés de leur peau et de leurs membranes, puis répartis avec l'avocat sur les feuilles. L'avocat apporte une texture fondante, l'orange une note juteuse et acidulée, tandis que la coriandre ajoute une touche herbacée. Servie juste après l'assaisonnement, la salade conserve mieux le croquant des feuilles et le contraste entre les différents ingrédients.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les deux extrémités de l'orange, puis retirez la peau et la membrane blanche en suivant la courbe du fruit. Tenez-la au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, puis prélevez les suprêmes entre les membranes, sans peau ni pépins.
Fendez l'avocat dans la longueur et tournez les deux moitiés pour les séparer. Retirez le noyau avec le dos d'une cuillère si nécessaire, prélevez la chair, puis détaillez-la en tranches ou en demi-lunes. Arrosez-la légèrement de jus d'orange ou de citron.
Lavez les feuilles de salade sous un filet d'eau froide, secouez-les et essorez-les soigneusement. Disposez-les en éventail dans les assiettes ou dans un grand plat de service, sans les tasser.
Répartissez les tranches d'avocat et les suprêmes d'orange sur la salade en alternant les couleurs et les formes. Ne serrez pas les éléments, afin de préserver leur fraîcheur et leur texture.
Émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron et le jus d'orange réservé. Fouettez vigoureusement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez pour ajuster : la vinaigrette doit être brillante et légèrement onctueuse.
Versez la vinaigrette au dernier moment, à table ou juste avant de servir. Mélangez délicatement pour enrober les ingrédients sans écraser l'avocat ni ramollir excessivement les feuilles.
Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur la salade. Servez immédiatement pour préserver le fondant de l'avocat, le jus de l'orange et le croquant de la salade.
Idées de Rôtis et Grillades
Magret de canard sauce poivre vert
Paupiettes de poulet crémeuses aux champignons
Gésiers de canard
Kébbé au Four
Tournedos de Bœuf au Boursin
Épaule d'agneau confite, ail et romarin frais
Oie rôtie au parfum intense de truffe noire
Jambonneau rôti et sa fondue de poireaux crémée
Filet mignon et sa compote d'oignons
Chapon aux gambas, sauce onctueuse au vin blanc
Thon mi-cuit et sa sauce provençale
Poularde rôtie au raifort et amandes grillées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec à dominante d'agrumes, qui prolonge la fraîcheur du citron et de l'orange. En entrée, le saumon fumé ou les crevettes froides apportent une note salée qui équilibre l'avocat. Du pain grillé frotté d'ail ou des crackers aux graines ajoutent du croquant. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade immédiatement pour préserver le croquant des feuilles et la couleur de l'avocat. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant douze heures au maximum. Posez un film alimentaire au contact direct de l'avocat pour limiter son brunissement. Les feuilles perdront toutefois leur tenue avec l'assaisonnement acide. Préparez les ingrédients à l'avance, mais assemblez la salade au dernier moment. Ne la congelez pas : les agrumes deviendraient pâteux et la salade immangeable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
