Merci !
Ces côtes d'agneau sont grillées au four après avoir été enrobées d'une marinade d'huile d'olive, de curry, de cannelle et d'ail. La cuisson à température élevée forme une croûte caramélisée sur les épices, tandis que la viande reste rosée si elle est cuite 6–8 minutes de chaque côté. La cannelle apporte une note boisée et douce, le curry une chaleur aromatique, et l'ail renforce l'ensemble sans masquer le goût de l'agneau. Un repos de 5 minutes après la cuisson aide à conserver une chair juteuse au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le gril du four à température élevée (200–240 °C selon l'appareil), avec la grille à 10–12 cm de la résistance. Sortir les côtes d'agneau du réfrigérateur 20–30 minutes avant la cuisson.
Dans un bol, émulsionner l'huile d'olive avec la cannelle et le curry en poudre jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajouter le sel et le poivre, goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Peler la gousse d'ail, la hacher ou la presser très finement, puis l'incorporer à l'émulsion d'huile et d'épices. Mélanger vivement. Pour une saveur d'ail plus délicate, laisser reposer la marinade 10 minutes.
Parer les côtes en retirant l'excès de gras ou les petites membranes si nécessaire. Badigeonner chaque côte sur les deux faces avec la marinade, au pinceau ou avec les doigts, puis masser légèrement la viande autour de l'os.
Disposer les côtes sur une grille posée au-dessus d'une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une lèchefrite. Laisser un espace entre les pièces. Si vous utilisez un plat, huiler légèrement sa surface.
Glisser la grille sous le gril préchauffé et cuire les côtes 6–8 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Surveiller la coloration : la surface doit être caramélisée par les épices sans brûler. Retourner délicatement avec des pinces et appliquer, si nécessaire, une seconde fine couche de marinade avant le dernier retournement.
Sortir les côtes du four et les laisser reposer 5 minutes sur une planche à découper, couvertes légèrement d'une feuille de papier aluminium sans serrer. Trancher éventuellement contre le grain, puis servir aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces côtes avec un vin rouge souple et peu tannique, comme un grenache ou un jeune côtes-du-rhône : son fruité accompagne les épices et sa fraîcheur équilibre le gras de l'agneau. Une salade de jeunes pousses, betterave rôtie et chèvre frais apporte un contraste acidulé. Des légumes rôtis au cumin et au citron confit ou un gratin de courgettes prolongent les notes méditerranéennes. Terminez avec des agrumes ou de l'ananas rôti pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos au frais, les arômes de cannelle et de curry s'intensifient. Conservez les côtes refroidies dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec le jus de cuisson au fond si vous en avez. Consommez-les sous quarante-huit heures. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d'eau pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez les côtes refroidies dans un sac de congélation en chassant l'air. Gardez-les trois mois maximum au congélateur, puis décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les passer rapidement sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
