Côtes d'agneau grillées à la cannelle et au curry, saveurs exquises
Laissez-vous tenter par ces côtes d'agneau grillées à la cannelle et au curry : un plat qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux et mémorable. Inspirée des marchés épicés et des cuisinières qui marient traditions méditerranéennes et touches orientales, cette recette joue sur un équilibre subtil entre la chair généreuse de l'agneau et des arômes parfumés. La cannelle apporte une douceur boisée tandis que le curry relève la viande d'une chaleur aromatique sans dominer; l'ail, l'huile d'olive et le sel viennent lier le tout pour un résultat à la fois rond et incisif. À table, ces côtes se prêtent autant à un repas convivial entre amis qu'à un dîner plus intimiste : elles séduisent par leur simplicité et leur caractère. Facile à réussir, cette préparation met en valeur des ingrédients courants tout en offrant une expérience gustative originale. Préparez-vous à savourer des saveurs exquises qui invitent à partager et à revenir pour une seconde portion.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le gril du four à température élevée (200–240 °C selon l'appareil) en plaçant la grille à 10–12 cm de la résistance pour obtenir une saisie rapide et régulière .
Pendant ce temps, sortir les côtes d'agneau du réfrigérateur 20–30 minutes avant cuisson afin qu'elles reviennent à température ambiante et cuisent de façon homogène.Préchauffer le gril du four à température élevée (200–240 °C selon l'appareil) en plaçant la grille à 10–12 cm de la résistance pour obtenir une saisie rapide et régulière .
Pendant ce temps, sortir les côtes d'agneau du réfrigérateur 20–30 minutes avant cuisson afin qu'elles reviennent à température ambiante et cuisent de façon homogène. -
Étape 2Dans un bol, émulsionner l'huile d'olive avec la cannelle et le curry en poudre jusqu'à obtenir une texture lisse .
Assaisonner avec le sel et le poivre puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire pour que les épices soient équilibrées et perceptibles sans masquer la saveur de l'agneau.Dans un bol, émulsionner l'huile d'olive avec la cannelle et le curry en poudre jusqu'à obtenir une texture lisse .
Assaisonner avec le sel et le poivre puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire pour que les épices soient équilibrées et perceptibles sans masquer la saveur de l'agneau. -
Étape 3Peler la gousse d'ail, la hacher ou la presser très finement puis l'incorporer à l'émulsion d'huile et d'épices en mélangeant vivement pour bien disperser les arômes .
Si vous souhaitez une saveur d'ail plus délicate, laissez reposer la marinade 10 minutes pour que l'huile s'imprègne.Peler la gousse d'ail, la hacher ou la presser très finement puis l'incorporer à l'émulsion d'huile et d'épices en mélangeant vivement pour bien disperser les arômes .
Si vous souhaitez une saveur d'ail plus délicate, laissez reposer la marinade 10 minutes pour que l'huile s'imprègne. -
Étape 4Parer rapidement les côtes en enlevant l'excès de gras ou les petites membranes si besoin, puis badigeonner généreusement chaque côte sur les deux faces avec la marinade à l'aide d'un pinceau ou avec les doigts, en massant légèrement la viande pour faire pénétrer les saveurs dans la chair et autour de l'os.Parer rapidement les côtes en enlevant l'excès de gras ou les petites membranes si besoin, puis badigeonner généreusement chaque côte sur les deux faces avec la marinade à l'aide d'un pinceau ou avec les doigts, en massant légèrement la viande pour faire pénétrer les saveurs dans la chair et autour de l'os.
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Étape 5Disposer les côtes sur une grille posée au-dessus d'une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une lèchefrite pour récupérer les jus, en veillant à laisser un espace entre les pièces pour favoriser une circulation d'air et une cuisson uniforme .
Si vous utilisez un plat, huiler légèrement sa surface pour éviter que la viande n'accroche.Disposer les côtes sur une grille posée au-dessus d'une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une lèchefrite pour récupérer les jus, en veillant à laisser un espace entre les pièces pour favoriser une circulation d'air et une cuisson uniforme .
Si vous utilisez un plat, huiler légèrement sa surface pour éviter que la viande n'accroche. -
Étape 6Glisser la grille sous le gril préchauffé et cuire les côtes 6–8 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée (ajuster le temps selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité), surveiller la coloration : la surface doit être bien caramélisée par les épices sans brûler. Retourner délicatement avec des pinces et, si nécessaire, appliquer une seconde fine couche de marinade avant le dernier retournement pour intensifier la croûte aromatique.Glisser la grille sous le gril préchauffé et cuire les côtes 6–8 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée (ajuster le temps selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité), surveiller la coloration : la surface doit être bien caramélisée par les épices sans brûler. Retourner délicatement avec des pinces et, si nécessaire, appliquer une seconde fine couche de marinade avant le dernier retournement pour intensifier la croûte aromatique.
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Étape 7Sortez les côtes du four et laissez-les reposer 5 minutes sur une planche à découper, couvertes légèrement d'une feuille de papier aluminium et sans serrer, afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent .
Tranchez éventuellement contre le grain et servez aussitôt pour préserver la texture juteuse et les arômes de cannelle et curry.Sortez les côtes du four et laissez-les reposer 5 minutes sur une planche à découper, couvertes légèrement d'une feuille de papier aluminium et sans serrer, afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent .
Tranchez éventuellement contre le grain et servez aussitôt pour préserver la texture juteuse et les arômes de cannelle et curry.
Les conseils du chef
La viande doit être à température ambiante avant cuisson pour une cuisson homogène et éviter un extérieur brûlé et un cœur froid. Un léger massage avec la marinade suivi d'un repos au frais d'au moins 30 minutes permet aux épices de pénétrer sans dominer la saveur naturelle de l'agneau.
Essuyer l'excès de marinade sur la surface juste avant de cuire réduit les risques de fumée et favorise une belle croûte dorée. Chauffer la grille ou la poêle jusqu'à ce qu'elle fume légèrement assure une saisie rapide qui enferme les jus.
Utiliser un thermomètre à viande rend la cuisson fiable et prévisible avec 52-55 °C pour saignant et 58-60 °C pour à point sans compter sur le seul temps. Retourner la côte une seule fois améliore la croûte et limite la perte de jus.
Saler après cuisson si l'agneau a reçu beaucoup de sel en marinade pour éviter l'excès de salinité. Laisser reposer sur une grille posé sur une assiette permet aux jus de se redistribuer sans ramollir la croûte.
Ajuster la quantité de cannelle en petite touche selon l'intensité de la poudre pour que le curry et l'ail restent perceptibles. Enfin, sécher légèrement les côtes avec du papier absorbant si elles ont rendu trop d'humidité avant la saisie pour obtenir une belle coloration et un parfum concentré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer les épices chaudes sans écraser la viande, optez pour un vin rouge souple et peu tannique comme un grenache ou un côtes-du-rhône jeune qui apportera fruité et fraîcheur acide pour couper le gras.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, betterave rôtie et fromage de chèvre frais crée un contraste de douceur terreuse et d'acidité lactée qui dialogue avec la cannelle.
En accompagnement, des légumes rôtis au cumin et citron confit ou un gratin de courgettes à l'huile d'olive prolongent les notes méditerranéennes et apportent du fondant.
Pour terminer, un dessert léger à base d'agrumes ou d'ananas rôti nettoie le palais et équilibre les épices par une acidité nette.
Conservation
Les côtes d'agneau grillées se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de noter que l'acidité des épices peut altérer la texture de la viande, la rendant plus fragile au fil du temps.
Pour une meilleure qualité, il est recommandé de consommer ce plat frais, tout en veillant à bien le réchauffer à cœur avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont sensibles aux épices, vous pouvez remplacer le curry par du paprika doux, et la cannelle par du cumin, tout en conservant une harmonie de saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface des côtes d'agneau devient-elle trop brûlée à l'extérieur tout en restant froide à l'intérieur ?
Pourquoi la croûte marinée reste molle et n'adhère pas à la viande après la cuisson ?
Pourquoi la chair des côtes d'agneau ressort-elle sèche et filandreuse après la période de repos ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
