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Ce plat réunit un filet de poulet poêlé, des pommes de terre rôties au four et des haricots verts précuits puis revenus avec de l'ail et du persil. Les pommes de terre apportent une surface dorée et croustillante, tandis que les haricots, refroidis après cuisson, gardent une texture légèrement croquante. Le poulet est saisi puis terminé à feu plus doux pour rester blanc et juteux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, avec une grille au milieu. Rincer les pommes de terre sous l'eau froide, les sécher, puis les éplucher ou garder la peau selon votre préférence.
Couper les pommes de terre en quartiers réguliers. Les mélanger dans un grand bol avec la moitié de l'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre, puis les étaler en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner les pommes de terre pendant 25 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson. Elles doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur ; la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance.
Pendant la cuisson des pommes de terre, équeuter et rincer les haricots verts. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, y plonger les haricots et les cuire environ 8 à 10 minutes : ils doivent rester légèrement croquants.
Égoutter immédiatement les haricots, puis les plonger dans un grand bol d'eau glacée ou les passer sous l'eau froide. Les égoutter de nouveau et les réserver sur du papier absorbant.
Émincer finement l'ail et ciseler le persil. Dans une poêle à feu moyen, chauffer le reste de l'huile d'olive, puis ajouter l'ail. Remuer jusqu'à ce qu'il parfume l'huile, avant qu'il ne prenne couleur.
Assaisonner le filet de poulet avec le sel et le poivre, puis le saisir dans la poêle chaude. Commencer à feu vif pour le colorer, poursuivre à feu moyen-doux pendant environ 8 à 10 minutes en le retournant une fois. Au centre, la chair doit être blanche, juteuse et sans trace rosée.
Lorsque le poulet est presque cuit, ajouter les haricots verts, l'ail et le persil ciselé dans la poêle. Faire revenir pendant 1 à 2 minutes pour les réchauffer et les enrober, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser le poulet tranché ou entier avec les quartiers de pommes de terre et les haricots verts. Napper d'un filet de cuisson, ajouter le dernier trait d'huile d'olive et saupoudrer de persil frais. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, apporte de la fraîcheur au poulet et aux haricots verts. Une salade de tomates cerises au persil et à l'huile d'olive convient en entrée, tandis que les pommes de terre rôties complètent déjà le plat avec leur contraste croustillant. Terminez avec un dessert au citron ou des fruits poêlés, qui rafraîchissent le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les éléments, puis les placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Poser un film alimentaire directement sur les haricots pour limiter leur contact avec l'air. Réchauffer doucement à la poêle avec une goutte d'eau. Les pommes de terre retrouveront leur moelleux, mais leur surface sera moins croustillante et le poulet pourra perdre un peu de jus. Pour une conservation longue, placer les portions dans un sac adapté au congélateur. Les décongeler progressivement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
