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Ce plat de maquereau rôti associe un poisson à la chair riche avec des oignons cuits dans l'huile d'olive, puis parfumés au citron, à l'ail, au poivre et au thym. Les oignons forment une garniture moelleuse sous le poisson, tandis que la cuisson au four dore la peau et concentre les sucs. Le maquereau est prêt lorsque sa chair se détache facilement à la fourchette, sans devenir sèche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Sortir le maquereau du réfrigérateur. Éplucher les oignons et les tailler en fines rondelles régulières.
Verser l'huile d'olive dans un plat allant au four et en napper le fond. Répartir les oignons, les saler légèrement, puis les mélanger délicatement pour les enrober.
Rincer rapidement le maquereau à l'eau froide et le sécher avec du papier absorbant. Vérifier qu'il est vidé, retirer les arêtes visibles à la pince, puis le poser au centre des oignons.
Presser le citron sur le poisson et les oignons. Écraser l'ail en purée ou le hacher finement, puis le répartir dans la cavité et sur le dessus. Saler, poivrer et ajouter le thym.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20–25 minutes. La chair doit se détacher facilement à la fourchette et la peau dorer sans sécher. À mi-cuisson, couvrir légèrement le plat de papier aluminium si les oignons colorent trop vite.
Sortir le plat du four et laisser reposer une à deux minutes. Soulever le poisson avec une spatule large, le transférer dans les assiettes en gardant les oignons dessous, puis servir immédiatement avec, éventuellement, du citron, des pommes de terre vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des pommes de terre vapeur légèrement écrasées, un filet d'huile d'olive et du zeste de citron : leur douceur accompagne le poisson et le citron rafraîchit l'ensemble. Une salade de mâche ou de roquette aux agrumes et à l'échalote apporte une note vive. Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un jeune chablis, convient au caractère iodé du maquereau. Terminer éventuellement par une poire ou une pomme cuite au four.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact de la chair pour limiter le dessèchement et la diffusion des odeurs. Le lendemain, la chair sera plus ferme et les oignons plus imprégnés de jus ; le maquereau peut se manger froid avec du pain. Pour une garde longue, placer les filets et les oignons dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'eau et un couvercle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
