-
1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Sortir le maquereau du réfrigérateur. Éplucher les oignons et les tailler en fines rondelles régulières.
-
2
Verser l'huile d'olive dans un plat allant au four et en napper le fond. Répartir les oignons, les saler légèrement, puis les mélanger délicatement pour les enrober.
-
3
Rincer rapidement le maquereau à l'eau froide et le sécher avec du papier absorbant. Vérifier qu'il est vidé, retirer les arêtes visibles à la pince, puis le poser au centre des oignons.
-
4
Presser le citron sur le poisson et les oignons. Écraser l'ail en purée ou le hacher finement, puis le répartir dans la cavité et sur le dessus. Saler, poivrer et ajouter le thym.
-
5
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20–25 minutes. La chair doit se détacher facilement à la fourchette et la peau dorer sans sécher. À mi-cuisson, couvrir légèrement le plat de papier aluminium si les oignons colorent trop vite.
-
6
Sortir le plat du four et laisser reposer une à deux minutes. Soulever le poisson avec une spatule large, le transférer dans les assiettes en gardant les oignons dessous, puis servir immédiatement avec, éventuellement, du citron, des pommes de terre vapeur ou une salade croquante.