Tarte aux pommes et cannelle

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Sortez le beurre, puis préparez le moule individuel de 18 cm : beurrez-le légèrement avec une partie du beurre et réservez le reste, ou chemisez-le de papier cuisson.

Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné jusqu’à une épaisseur d’environ 3 mm. Transférez-la dans le moule à l’aide du rouleau, pressez-la contre les parois sans l’étirer, puis piquez le fond avec une fourchette.

Pelez les pommes, évidez-les, puis taillez-les en fines lamelles régulières de 2–3 mm. Leur épaisseur doit rester homogène pour qu’elles cuisent au même rythme.

Mélangez immédiatement les lamelles de pomme avec le jus de citron dans un bol. Elles doivent rester claires, sans prendre une coloration brune.

Disposez les lamelles de pomme en rosace serrée sur la pâte, en commençant par l’extérieur et en remontant vers le centre. Faites légèrement chevaucher les tranches pour couvrir toute la surface.

Saupoudrez uniformément le sucre et la cannelle sur les pommes. Tamisez le sucre si nécessaire afin d’éviter les amas, puis répartissez la cannelle en voile léger.

Parsemez les pommes avec le reste du beurre, en petits morceaux régulièrement espacés. Vous pouvez placer quelques noisettes plus grosses vers le centre ; le beurre doit être réparti sans former d’îlots.

Placez la tarte au four et faites cuire 28–32 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, tandis que les pommes deviennent fondantes sans se défaire en purée. Si le dessus brunit trop vite, couvrez légèrement la tarte d’une feuille d’aluminium.

Sortez la tarte et laissez-la reposer 10–15 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fraîche, une boule de glace vanille ou de la confiture d’abricot chauffée.