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Cette tarte aux pommes associe une pâte brisée croustillante à des pommes coupées en fines lamelles, disposées en rosace puis parfumées au sucre et à la cannelle. Le jus de citron limite leur oxydation et apporte une légère note acidulée, tandis que le beurre déposé en surface favorise la coloration et le brillant. La cuisson doit rendre les pommes fondantes sans les réduire en purée, tout en dorant la pâte. Elle se sert tiède ou à température ambiante, seule ou accompagnée de crème fraîche, de glace vanille ou de confiture d’abricot chauffée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Sortez le beurre, puis préparez le moule individuel de 18 cm : beurrez-le légèrement avec une partie du beurre et réservez le reste, ou chemisez-le de papier cuisson.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné jusqu’à une épaisseur d’environ 3 mm. Transférez-la dans le moule à l’aide du rouleau, pressez-la contre les parois sans l’étirer, puis piquez le fond avec une fourchette.
Pelez les pommes, évidez-les, puis taillez-les en fines lamelles régulières de 2–3 mm. Leur épaisseur doit rester homogène pour qu’elles cuisent au même rythme.
Mélangez immédiatement les lamelles de pomme avec le jus de citron dans un bol. Elles doivent rester claires, sans prendre une coloration brune.
Disposez les lamelles de pomme en rosace serrée sur la pâte, en commençant par l’extérieur et en remontant vers le centre. Faites légèrement chevaucher les tranches pour couvrir toute la surface.
Saupoudrez uniformément le sucre et la cannelle sur les pommes. Tamisez le sucre si nécessaire afin d’éviter les amas, puis répartissez la cannelle en voile léger.
Parsemez les pommes avec le reste du beurre, en petits morceaux régulièrement espacés. Vous pouvez placer quelques noisettes plus grosses vers le centre ; le beurre doit être réparti sans former d’îlots.
Placez la tarte au four et faites cuire 28–32 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, tandis que les pommes deviennent fondantes sans se défaire en purée. Si le dessus brunit trop vite, couvrez légèrement la tarte d’une feuille d’aluminium.
Sortez la tarte et laissez-la reposer 10–15 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fraîche, une boule de glace vanille ou de la confiture d’abricot chauffée.
Plats de résistance de saison
Pommes de terre farcies au four
Saumon à l'unilatérale, peau craquante et dorée
Sauce Roquefort Onctueuse et Intense
Cabillaud aux tomates provençales
Boulitches du Nord au Lard
Langouste à la Crème et Cognac
Amok de poisson crémeux au coco
Tortilla de patatas dorée
Médaillons de porc laqués aux abricots
Galette de pommes de terre express
Pain de poisson à la tomate
Râpées de pommes de terre et mirabelles
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un cidre doux ou un vin moelleux : leur fraîcheur équilibre le sucre caramélisé et accompagne la pomme. Une quenelle de crème anglaise ou une boule de glace vanille apporte une texture onctueuse et adoucit le croustillant de la pâte. Quelques quartiers de poire pochée au vin épicé prolongent les notes fruitées. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre peut aussi apporter un contraste croquant et légèrement amer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte à température ambiante, dans une boîte hermétique, pendant 24 heures. Évitez le réfrigérateur, qui risque de ramollir la pâte et de figer le beurre. Pour protéger sa surface, placez une feuille de papier sulfurisé entre le couvercle et la tarte. Pour une conservation de plusieurs semaines, laissez les parts refroidir, puis placez-les dans un sac hermétique en chassant l’air. Après décongélation, réchauffez-les rapidement dans un four chaud pour raviver les arômes et le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
