-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; pendant ce temps, sortez le beurre pour qu’il soit à température ambiante et préparez un moule individuel de 18 cm en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson afin que la pâte ne colle pas.
-
2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en lui donnant une épaisseur régulière d’environ 3 mm ; enroulez-la délicatement sur le rouleau pour la transférer sans déformation dans le moule, pressez-la bien contre les parois en évitant d’étirer la pâte, puis piquez le fond avec une fourchette pour prévenir les cloques à la cuisson.
-
3
Pelez les pommes à l’aide d’un économe ou d’un couteau bien affûté, évidez-les avec un vide-pomme ou un couteau, puis taillez-les en fines lamelles régulières (2–3 mm) pour qu’elles cuisent uniformément et prennent une texture fondante.
-
4
Mélangez immédiatement les lamelles dans un bol avec le jus de citron pour ralentir l’oxydation et conserver une couleur claire ; cela apportera aussi une légère acidité qui équilibrera la douceur après cuisson.
-
5
Disposez les tranches de pomme en rosace serrée sur la pâte en commençant par l’extérieur et en remontant vers le centre, en chevauchant légèrement chaque lamelle pour créer une surface compacte et harmonieuse qui retiendra mieux le jus à la cuisson.
-
6
Saupoudrez le sucre et la cannelle de manière homogène sur l’ensemble des pommes : tamisez le sucre si besoin pour obtenir une répartition fine, puis saupoudrez la cannelle en un voile léger afin d’apporter du parfum sans masquer la saveur des pommes.
-
7
Parsemez le dessus avec de petits morceaux de beurre répartis régulièrement pour favoriser le caramélisé et donner du brillant ; pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez disposer quelques noisettes de beurre plus grosses vers le centre.
-
8
Placez la tarte au four et faites cuire 28–32 minutes : surveillez la coloration de la pâte qui doit être dorée et croustillante, et la texture des pommes qui doit devenir fondante sans se transformer en purée — si le dessus brunit trop vite, couvrez légèrement la tarte d’une feuille d’aluminium.
-
9
Sortez la tarte et laissez-la reposer 10–15 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte retrouve du croquant ; démoulez délicatement, puis servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fraîche, d’une boule de glace vanille ou d’un voile de confiture d’abricot chauffée pour le glaçage.