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Ce magret de canard est cuit côté peau jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, puis retourné pour garder une chair rosée. La sauce, préparée avec les sucs de cuisson, l’huile d’olive et le miel, apporte une finition brillante, sucrée et légèrement caramélisée. Le contraste entre la peau croustillante, la viande tendre et le laquage constitue la caractéristique de ce plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le magret du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, pour qu’il se rapproche de la température ambiante.
Avec un couteau bien aiguisé, entaillez la peau uniquement en croisillons serrés, sans atteindre la chair.
Assaisonnez la face chair puis la face peau avec le sel et le poivre, en les faisant légèrement adhérer. Procédez juste avant la cuisson.
Chauffez une poêle à sec sur feu moyen. Posez le magret côté peau dans la poêle froide pour faire fondre progressivement le gras, ou dans la poêle chaude pour commencer la coloration. Cuisez sans bouger 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une peau profondément dorée et croustillante, en surveillant la fumée.
Égouttez l’excès de graisse au fur et à mesure s’il devient abondant, en inclinant la poêle. Réservez ce gras pour d’autres préparations si vous le souhaitez.
Retournez le magret côté chair et réduisez légèrement le feu. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes pour une viande rosée à cœur, ou adaptez la durée selon la cuisson souhaitée en pressant légèrement pour vérifier sa fermeté.
Retirez le magret de la poêle et laissez-le reposer sur une planche ou une assiette chaude 5 à 8 minutes, sous un papier léger.
Remettez la poêle sur feu doux, ajoutez l’huile d’olive et le miel, puis déglacez en grattant les sucs. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce brillante et onctueuse, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Tranchez le magret en biais, en tranches régulières d’environ 5 mm. Disposez-les sur le plat de service et nappez-les de sauce au miel chaude juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Velours de corossol acidulé au citron vert
Tarte Ganache Intense et Framboises Fraîches
Flan à la banane mûre
Tiramisu crémeux au café
Flan aux Poires et Chocolat Noir
Moelleux Amande et son Glaçage Café
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Gâteau breton sablé au beurre demi-sel
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Compote prunes et mirabelles bicolore
Reine de Saba au chocolat et amandes
Macarons aux amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un Pinot Noir ou un Gamay fruité, dont l’acidité équilibre le gras. Une salade tiède de mâche et de betterave apporte de la fraîcheur. Des légumes rôtis ou une purée de céleri prolongent la douceur du miel ; un dessert aux fruits rouges ou une tarte fine aux pommes termine sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tranches dans une boîte hermétique et versez le jus de cuisson dessus avant de fermer. Conservez-les au réfrigérateur ; la sauce deviendra plus épaisse et plus sirupeuse avec le temps. Réchauffez très doucement à la poêle. Pour une garde longue, congelez les morceaux bien froids dans un sachet adapté, puis laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les napper.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
