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Cette salade associe des oranges pelées à vif, de la banane, du miel, du citron et de la menthe. Les agrumes apportent leur jus et leur acidité, tandis que la banane adoucit l'ensemble. La sauce au miel et aux jus enrobe les fruits sans cuisson. Préparée rapidement, elle se sert en dessert, au petit-déjeuner ou lors d'un brunch.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les oranges à vif : retirez la peau et la membrane blanche, puis taillez la chair en rondelles ou en suprêmes. Récupérez le jus qui s'écoule dans un bol pour la sauce.
Épluchez la banane, puis tranchez-la en fines rondelles régulières. Coupez-la juste avant l'assemblage pour limiter son oxydation.
Transférez les suprêmes d'orange et les rondelles de banane dans un saladier large, sans tasser les fruits.
Dans un petit ramequin, émulsionnez le miel avec le jus de citron et le jus d'orange réservé. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
Versez la sauce sur les fruits, puis mélangez avec une maryse ou deux cuillères, en soulevant les morceaux plutôt qu'en les écrasant, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés.
Ciselez finement la menthe et parsemez-la sur la salade juste avant de servir. Vous pouvez aussi laisser reposer 10 minutes au frais pour fondre davantage les saveurs.
Plats de résistance de saison
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Bar en Croûte de Sel
Omelette aux légumes et fromage
Sauce Madère onctueuse et brillante
Aile de raie au beurre de câpres
Tourte de bœuf aux champignons
Magret de canard rôti aux airelles acidulées
Oeufs pochés à la basquaise
Saumon en croûte dorée et crème d'aneth
Jambon aux marrons et Madère sirupeux
Poulet farci au foie gras
Lotte et sa Fondue de Poireaux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un muscat frais, dont l'acidité équilibre le miel. Une salade de roquette et de fenouil apporte amertume et croquant. Des sablés ou des tuiles complètent sa sauce citronnée, tandis qu'un sorbet citron ou gingembre accentue sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la salade immédiatement au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique ou sous un film alimentaire au contact. Elle gagne en douceur après une heure de repos, mais consommez-la dans les douze heures : la banane ramollit ensuite au contact de l'acidité. Ne la congelez pas, car les agrumes perdraient leur structure et la banane deviendrait pâteuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
