Merci !
Le paillasson est une galette de pommes de terre râpées, pressées puis dorées à la poêle. Dans cette version, le comté râpé se mêle aux filaments et fond au cœur de la galette, tandis que les deux faces forment une croûte croustillante. Le résultat dépend surtout de l’extraction de l’eau des pommes de terre et d’une cuisson sans déplacement avant de retourner le disque. Servez-le seul avec une salade ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les sur la grille fine. Étalez les filaments sur une grande assiette ou un plan de travail.
Rassemblez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou plusieurs couches de gaze. Pressez fermement au-dessus d’un bol pour extraire un maximum d’eau.
Versez les pommes de terre égouttées dans un grand saladier. Ajoutez le comté râpé, le sel et le poivre, puis mélangez à la main ou avec une spatule jusqu’à ce que le fromage adhère aux fibres.
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Quand elle commence à frémir, répartissez-la avec un pinceau ou en inclinant la poêle.
Déposez la préparation au centre de la poêle et formez un disque compact d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Aplatissez-le et tassez-le avec le dos d’une louche ou une spatule.
Laissez cuire sans déplacer le disque pendant 5 à 7 minutes. Surveillez la coloration et baissez légèrement le feu si le bord colore trop vite. Retournez-le avec une grande assiette posée sur la poêle ou avec deux spatules, puis poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et un intérieur fondant.
Retirez le paillasson et déposez-le sur une grille ou du papier absorbant. Servez-le immédiatement, avec une salade verte acidulée ou une sauce légère si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux cubain à la patate douce et vanille
Vacherin glacé, meringue et fruits rouges
Pithiviers feuilleté à la crème d'amande
Sorbet givré au fromage blanc crémeux
Pâte sablée fondante
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle
Charlotte Abricot Amandine
Fondant intense au chocolat noir
Tarte Amandine Poires
Mousse cacao aérienne et légère
Gâteau Flamand au Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le paillasson avec une salade verte et une vinaigrette moutardée : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent le fromage et le croustillant. Des carottes ou des panais rôtis au romarin conviennent aussi, en apportant une note douce. Un vin blanc sec accompagne particulièrement bien ce plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le paillasson dès la fin de la cuisson pour conserver le contraste entre le comté fondant et la croûte dorée. Laissez les restes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le comté sera plus marqué et la pomme de terre légèrement plus souple. Réchauffez à la poêle, sans ajout de matière grasse, pour retrouver du croustillant. Pour une conservation plus longue, glissez les portions individuelles dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
