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1
Commencez par éplucher les pommes de terre puis râpez-les sur la grille fine pour obtenir des filaments réguliers; étalez-les sur une grande assiette ou un plan de travail pour faciliter l'étape suivante.
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2
Rassemblez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou plusieurs couches de gaze, puis pressez fermement au-dessus d'un bol pour extraire un maximum d'eau; cette opération est essentielle pour obtenir une texture croustillante à la cuisson.
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3
Versez les tubercules égouttés dans un grand saladier, ajoutez le comté râpé, le sel et le poivre; mélangez à la main ou avec une spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène où le fromage adhère bien aux fibres de pomme de terre.
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4
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive à feu moyen; lorsque l'huile commence à frémir, répartissez-la avec un pinceau ou en inclinant la poêle afin d'assurer une cuisson dorée uniforme.
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5
Déposez la préparation au centre de la poêle en formant immédiatement un disque compact d'environ 1,5 cm d'épaisseur; utilisez le dos d'une louche ou une spatule pour aplatir et tasser le paillasson afin qu'il conserve sa forme pendant la cuisson.
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6
Laissez cuire sans le déplacer pendant 5 à 7 minutes, surveillez la coloration et baissez légèrement le feu si le bord colore trop vite; retournez ensuite le disque à l'aide d'une grande assiette posée sur la poêle ou avec deux spatules et prolongez la cuisson de l'autre face jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et un intérieur fondant.
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7
Retirez le paillasson sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile et conservez la texture croustillante; servez immédiatement pour profiter du comté encore fondant, accompagné éventuellement d'une salade verte acidulée ou d'une sauce légère selon votre goût.