Paillasson au Comté

Préparation

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   Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les sur la grille fine. Étalez les filaments sur une grande assiette ou un plan de travail.
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   Rassemblez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou plusieurs couches de gaze. Pressez fermement au-dessus d’un bol pour extraire un maximum d’eau.
3. 3
   Versez les pommes de terre égouttées dans un grand saladier. Ajoutez le comté râpé, le sel et le poivre, puis mélangez à la main ou avec une spatule jusqu’à ce que le fromage adhère aux fibres.
4. 4
   Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Quand elle commence à frémir, répartissez-la avec un pinceau ou en inclinant la poêle.
5. 5
   Déposez la préparation au centre de la poêle et formez un disque compact d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Aplatissez-le et tassez-le avec le dos d’une louche ou une spatule.
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   Laissez cuire sans déplacer le disque pendant 5 à 7 minutes. Surveillez la coloration et baissez légèrement le feu si le bord colore trop vite. Retournez-le avec une grande assiette posée sur la poêle ou avec deux spatules, puis poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et un intérieur fondant.
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   Retirez le paillasson et déposez-le sur une grille ou du papier absorbant. Servez-le immédiatement, avec une salade verte acidulée ou une sauce légère si vous le souhaitez.