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Ce gratin associe des salsifis pochés, du jambon et une sauce préparée avec du lait écrémé, de la crème et un roux au beurre et à la farine. Les salsifis doivent être tendres mais rester assez fermes pour conserver leur tenue dans le plat. La béchamel les enrobe, tandis que le fromage râpé forme une croûte dorée à la cuisson. La muscade et le poivre complètent l’assaisonnement, en tenant compte du sel déjà apporté par le jambon et le fromage. Servi chaud après quelques minutes de repos, il peut constituer un plat principal avec une salade verte ou accompagner une viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les salsifis, les couper en tronçons de 3-4 cm, puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée. Les laisser pocher jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les traverse facilement, puis les égoutter soigneusement.
Faire fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 à 2 minutes sans coloration. Incorporer progressivement le lait écrémé en fouettant, puis laisser épaissir à petits frémissements jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter la crème, le sel, le poivre et la muscade, puis goûter.
Couper le jambon en lanières ou en dés réguliers.
Beurrer légèrement un plat à gratin avec le reste du beurre. Disposer les salsifis en couches, répartir le jambon entre elles, puis verser la béchamel chaude pour enrober l’ensemble.
Parsemer le dessus de fromage râpé en couche fine et uniforme.
Enfourner environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la préparation bouillonne légèrement sur les bords. Si nécessaire, placer sous le gril les 2-3 dernières minutes.
Laisser reposer le gratin hors du four pendant environ 5 minutes, puis le servir en portions.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Caramélisées au Four
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Tourte aux coings
Flan pâtissier à la vanille intense
Tarte Noix et Pépites de Chocolat
Pomme rôtie, cannelle et miel
Flan Amande et Orange
Salade de fruits acidulée menthe et miel
Perles de coco vanillées
Moelleux châtaigne, amande et coco
Coupes de poires au caramel vanillé
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, comme un riesling jeune : sa fraîcheur équilibre la sauce crémeuse et le jambon. Une salade d’agrumes et de roquette apporte une note fraîche et légèrement amère. Des légumes vapeur croquants, assaisonnés d’huile d’olive et de citron, allègent aussi l’ensemble. En dessert, choisissez des fruits cuits peu sucrés pour terminer sur une note douce sans accentuer la salinité du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gratin, puis placez les portions dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’à trois jours au frais ; les arômes de muscade et de jambon seront plus marqués le lendemain, tandis que la sauce peut légèrement se raffermir. Pour une conservation plus longue, glissez les portions dans un sac de congélation et congelez-les jusqu’à deux mois. Réchauffez-les lentement au four à température moyenne afin de réchauffer le cœur sans dessécher la surface.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
