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Ce gratin associe des épinards, des carottes et des oignons revenus à une crème fraîche parfumée à la muscade. Les légumes sont d’abord cuits à la poêle pour réduire leur humidité, puis recouverts de fromage râpé et gratinés au four. Les carottes apportent une douceur légèrement sucrée, tandis que les épinards donnent une texture moelleuse et une couleur contrastante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible, et placer la grille au milieu.
Laver les carottes, les peler si leur peau est épaisse, puis les tailler en rondelles de 2–3 mm. Les réserver sur un torchon propre.
Éplucher l’oignon, le couper en deux, puis l’émincer en fines lamelles.
Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive et une partie du beurre. Quand le beurre est mousseux, faire revenir l’oignon en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration brune.
Ajouter les rondelles de carotte et augmenter légèrement le feu. Saisir en remuant pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que leurs bords commencent à s’attendrir. Si la poêle accroche, déglacer avec une cuillerée d’eau pour décoller les sucs.
Incorporer les épinards en plusieurs fois : les tasser, attendre qu’ils tombent, puis mélanger. Saler modérément et poivrer. Cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient réduites et que l’excès d’eau soit évaporé.
Goûter et rectifier l’assaisonnement. Hors du feu, presser légèrement les légumes avec une spatule pour évacuer l’humidité résiduelle sans les dessécher.
Beurrer le plat à gratin avec le reste du beurre. Y transférer le mélange chaud de légumes et le répartir en une couche homogène.
Hors du feu, réchauffer quelques instants la crème fraîche sans la faire bouillir, puis la verser en filet sur les légumes. La répartir doucement avec une spatule. Saupoudrer la noix de muscade râpée.
Répartir le fromage râpé en deux couches, une sur les légumes et l’autre en surface (emmental ou gruyère). Enfourner immédiatement et cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré, bouillonnant et bien gratiné.
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four. La crème se raffermit légèrement, ce qui facilite le service.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur allège la crème. Une salade de mâche et de pomme verte, assaisonnée au citron, apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin complètent le plat par leur croustillant. Un chèvre frais peut être proposé ensuite pour prolonger la note lactée avec une pointe de piquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les légumes auront davantage pris le parfum de la muscade et la douceur des oignons. Posez un film alimentaire directement sur le fromage pour limiter le contact avec l’air et préserver le moelleux de la croûte. Pour une garde longue, placez les portions refroidies dans un bac hermétique au congélateur. Réchauffez doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes afin de retrouver une surface croustillante sans altérer la texture des carottes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
